周天子也吃蓋澆飯？_風聞

周朝距今兩千多年

兩千多年前

土豆、西紅柿、胡蘿蔔等諸多食材

肯定是沒有的

那周天子豈不是沒啥可吃的？

其實不然

鼎、簋、俎、豆……

就從這些食器中

我們也可以看出

周是一個相當講究吃的朝代

而周天子的飲食

當然比普通百姓更為講究

《周禮·天官·膳夫》中，

記錄了周天子的食物：

“凡王之饋，食用六穀，

膳用六牲，飲用六清，

羞用品百二十品。

珍用八物，醬用百有二十甕。”

六穀，分別是

稻、黍、稷、梁、麥、苽

黍是黃米，稷是不黏的黃米

梁是小米，苽是一種黑色長粒米

莖被黒粉菌入侵之後，會變成茭白

沒什麼特別的

天子的主食，也很普通嘛

六牲，分別是

牛、羊、豕、犬、雁（鵝）、魚

從肉的種類上看，與今人吃的差別不大

不過周天子吃肉，考究要多得多

不同的季節，講究吃不同的肉

春天吃羊肉和豬肉，用牛油烹製

夏天吃幹雉和乾魚，用犬膏烹製

秋天吃牛肉，用豬油烹製

冬天吃魚肉和雁肉，用羊脂烹製 

不同的肉，講究搭配不同的主食

《周禮》中記載：

“凡會膳食之宜，牛宜稌，羊宜黍，

豕宜稷，犬宜粱，雁宜麥，魚宜苽。”

這些莫名其妙的考究

或許是周人在長期實驗中

得出的最優的搭配

也有可能

只是為了顯出天子的清新脱俗罷了

六清，分別是

水、漿、甜酒、水酒、梅漿、稀粥

八珍，則是淳熬、淳母、炮豚

炮牂、搗珍、漬珍、熬珍和肝膋

《禮記內則》中

對八珍的原料、調料、烹製工藝等

都有詳細的記錄

淳熬，聽起來很高級

其實就是類似蓋澆飯的食物

“淳”在這裏是沃的意思

指拌入動物油

而“熬”是煎的意思，指煎肉醬

具體做法，是將肉醬煎熬熟

澆在陸稻米飯上，再拌上煉好的動物油

下次點蓋澆飯

記得説：“老闆，來一份淳熬。”

淳母也是蓋澆飯

製作方法與“淳熬”一樣

只是淳母用的米是黍米，而不是陸稻米

炮豚製作起來就麻煩了

將小豬殺死後，掏去內臟

以棗填滿其腹腔，用蘆葦纏裹起來

再塗一層帶草的泥，放在猛火中燒

這個步驟，稱之為“炮”

炮畢，剝去泥巴，將手洗淨

揉搓掉燒製時豬體表面形成的皺皮

然後用稻米粉調製成糊狀

塗遍小豬的全身

然後，再投入盛有動物油的小鼎

將小鼎放入盛水的大鍋中

用火燒熬三天三夜，才算完

而炮牂，則是將原料從小豬換為小母羊

中國皇家菜博物館復原的炮豚和炮牂

搗珍，類似肉丸子

取牛或羊、麋鹿、獐等的裏脊肉

反覆捶打，除去筋腱，煮熟後取出揉成肉泥

漬珍，有點像日料店裏常有的牛肉刺身

取上等牛肉，切成薄片

放在美酒裏浸泡一夜

然後調上肉醬、梅醬、醋等調料

熬珍，是乾濕兩吃的肉脯

將經過捶打的牛肉或鹿肉、麋肉、獐肉

除去皮膜，攤在葦荻篾上

再撒上姜、桂和鹽面

用小火慢慢烘乾

幹吃，只需捶打鬆散

濕吃，就放在肉醬裏煎食

**肝膋（liáo）**就有意思了

從材料看，它是狗肝狼胸粥

做法是：

取狗肝一副，用狗腸脂肪蒙起來

配以適當的汁子放在火上烤炙

使脂肪滲入肝內

然後以米粉糊潤澤

另取狼的臆間脂肪切碎

與稻米合製成稠粥

據記載，周天子羞用百二十品

醬用百有二十甕

一百二十道菜不算什麼

一百二十種醬就很厲害了

這一百二十種醬中

有肉醬，有醃菜

包括五齊、七醢、七菹、三臡等類型

“以五齊、七醢、七菹、三臡實之。”      

——《周禮·天官·醢人》

五齊，是用菖蒲、牛百葉、

大蛤、豬腿、蒲菜這五種碎做的醬

**七醢(hǎi)**是肉醬

包括蝸牛醬、蚌醬、蟻卵醬、魚醬……

**七菹（zū）**是指韭、菁、

茆、葵、芹、菭、筍七種醃菜

**三臡(ní)**則包括

麋肉醬、鹿肉醬、獐肉醬

就像不同的主食講究搭配不同的肉

不同的醬也講究搭配不同的菜品

周天子喜歡用薑桂肉乾配蟻卵醬

肉乾羹配兔醬，糜肉切片配魚醬……

skr講究人

周天子對飲食的温度和味道也頗為考究

飯要温的，湯羹要熱的

醬吃常温的，飲料要冰的

“凡食齊目氐春時，羹齊目氐夏時，醬齊目氐秋時，飲齊目氐冬時。”

——《周禮》

就是怎麼舒服怎麼來唄

在味道上

“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多鹹。”

大概是什麼神秘的養生玄學

周天子還喜歡聽音樂下飯

在他進餐時，樂師們要奏樂助興

吃完之後

宮人會在沒有停止的音樂中

將沒吃完的食物收走

宮廷中還有一批官員

專門負責演奏不同的音樂

來滿足周天子的要求

那麼，怎樣才能像周天子那樣吃飯呢？ 

首先，自信大方地走進餐館，點一份淳熬

別忘了讓老闆多加鹽（冬多鹹）

再搭配以靈魂之醬

最後打開音樂軟件

放一曲周朝流行樂

這樣，就能輕鬆get周天子同款

在眾人豔羨的目光下，優雅地用餐

PS：

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圖片來自網絡，參考資料：

劉璐《西周飲食文化研究》

崔念晗《夏商周飲食文化的審美解讀》

知乎日報《周朝人吃什麼》

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