為啥飯店的醬油都比家裏好吃?驚人的真相都在這_風聞
科普中国-科普中国官方账号-中国科协科普工作官方微平台2018-12-16 13:52
大家平時有沒有發現
同樣的菜
飯店做出來的就是比家裏好吃
其實,單單就是醬油的使用上
就有很大的不同!
原來
許多飯店的醬油都不是直接拿來用的
而是在裏面悄悄動了些“手腳”
讓原本普通的生抽搖身變成了調味醬油
究竟怎麼做的呢?
紫蘇醬油
天氣熱的時候
很多朋友喜歡吃涼拌菜
這紫蘇醬油就是涼拌菜的絕配
有了它,涼拌菜瞬間變得爽口開胃
食材:生抽500毫升,
紫菜葉20片,大蒜20瓣
取新鮮的紫蘇葉用水沖洗乾淨
然後用廚房紙擦乾表面的水分
一定要完全擦乾才行
如果有水,紫蘇醬油很容易變質

把紫蘇葉切成絲,大蒜切成薄片

將紫蘇和大蒜一起放入玻璃密封盒裏

倒入生抽,沒過食材

蓋上密封蓋,
放入冰箱冷藏24小時
紫蘇醬油就做好了

用紫蘇醬油來拌涼拌菜,最美味了

蒸魚豉油
平時吃清蒸魚的時候
都會去超市買蒸魚豉油
其實它完全可以自己在家調配出來
味道鮮甜,讓清蒸魚瞬間品質提升
食材:生抽500毫升,
清水250毫升,白糖100克

將生抽、清水和白糖放入鍋中燒開
蒸魚豉油就做好了,是不是很簡單

用它搭配清蒸魚或是白灼海鮮
都是非常完美的

複製醬油
複製醬油是川菜裏的靈魂配料
食材:生抽500毫升,
清水60毫升,小葱2根
生薑4片,八角1個,香葉2片,陳皮1塊
草果2個,冰糖100克,紅糖50克

將生抽和水倒入鍋中大火煮開

然後把所有香料一起放入鍋中
轉小火熬煮10分鐘
把這些香料的香味充分激發出來

10分鐘後,放入冰糖和紅糖
冰糖可以增味提鮮
紅糖可使醬油更加濃稠、
味道更加濃郁

一直保持小火熬煮

等只剩下最初的2/3時
醬油變得比較濃稠時就可以關火了

用濾網過濾掉所有的料渣

倒入玻璃容器中徹底涼透後密封
放入冰箱冷藏保存就可以了

複製醬油是川菜的絕配
喜歡吃川菜的朋友一定要試試哦~

3款醬油,分別搭配不同的菜餚
激發美味,留住極致的味蕾體驗
