東北人可以沒有燒烤擼串，也不能沒有它！_風聞

文章轉載自吃貨研究所，ID：Food_Lab

作為一個東北人，如果沒吃過酸菜，沒在寒冷的冬天喝上一碗熱乎乎的酸菜湯，你的“東北人生”是不完美的。 

 東北酸菜｜豆果美食網網友晴天 

作為一個“外地人”，如果你去東北，沒點一碗酸菜白肉，配上一小碟蒜醬，你的旅程是不優秀的。 

東北酸菜燉豬肉｜豆果美食網網友-

01

 當我擁有了一顆酸菜之後 

/ 直接吃**/**

酸菜，又稱酸白菜，在東北是一種很受歡迎的醃菜。而且加工方法簡單，成本低，口味獨特質地清脆，能增進人們的食慾，特別受人們的歡迎。

酸菜是大白菜在一定的條件下由乳酸菌發酵而成的。

 東北酸菜｜豆果美食網網友晴天

俗話説，民以食為天，當我擁有一顆酸菜之後，我可以選擇哪種吃法呢？——生吃。

沒想到吧，雖然酸菜最常出現在酸菜湯或者炒熟的菜裏，但是在東北，尤其是在家裏，媽媽通常都會在切酸菜的時候把酸菜幫兒（酸菜中間的梗）留出來分給孩子們吃。

酸菜幫子，想想就流口水…… 

酸菜幫兒的口感和酸蘿蔔很像，酸酸的，脆脆的，非常爽口，尤其是在冬天，東北人為了保證體內熱量充足會吃很多肉製品，在吃了很多油膩的食物之餘，吃上一口清爽酸脆的酸菜幫兒，你會打開新世界的大門的。 

giphy.com

02

 煮熟的酸菜 

/ 可以駕馭一切高難度食物**/**

説起熟吃，大家肯定不會陌生了。比如一開始我們提到的酸菜湯，酸菜白肉，還有漬菜粉（酸菜炒粉條），大鵝（né）燉酸菜等等。

總的來説就是一炒、一燉。

炒的話就是以漬菜粉（酸菜炒粉條）為主的一系列炒菜，口感通常會偏鹹酸，不會炒得過久，所以還會保留酸菜本身的清脆口感，再配上軟糯的粉條，一脆一糯，好不妙矣。

酸菜炒粉條｜豆果美食網藝朵兒五味家宴

燉的話就是以傳説中的酸菜白肉為主，因為燉的時間比較久，酸菜清脆的口感會被弱化，相反酸菜的汁兒會燉到湯裏，酸菜味道會更清淡些。但湯裏的酸味也不會過重，是一種清清爽爽酸酸的口感，這道菜的精華就完全體現在了這個“湯”字上了。無論多麼沒有食慾，來一碗酸菜湯後，絕對會食慾大開，食指大動。

酸菜湯｜soogif.com

酸菜這種有靈魂的食物，幾乎可以駕馭一切高難度食材，我們不妨來挖掘一下它更深層次的潛力，比如：酸菜泡麪（啊已經有了）、酸菜魚（啊已經有了）、酸菜餃子（啊也已經有了）、酸菜五仁兒月餅（不知道有沒有，反正我還沒吃過）、酸菜抄手…… 

酸菜魚｜soogif.com

言歸正傳，好多人會認為醃菜裏面有亞硝酸鹽，會不健康。但是科學家們早就用實驗結果表明，醃製白菜的過程中，亞硝酸鹽與醃製白菜的食鹽濃度、醃製時間、糖濃度都有密切關係。正常工藝醃製的酸菜，是可以完全放心食用的。 

如何醃製出健康的酸菜

研究結果表明，在12℃的温度下，醃製30天以後食用的白菜比較好，而且醃製白菜的食鹽濃度在10%～15%之間 ，糖濃度在3%左右，可以醃製出最健康的白菜。

【寫在轉載後：作為一個東北人，我並不喜歡吃酸菜，順便——最後那個酸菜魚的酸菜，並不是東北的酸菜】