冬天幸福感哪裏來？可不就得靠吃嗎！_風聞

淮南牛肉湯。

牛肉、豆乾絲、牛骨熬的湯。多加一勺辣。一大盆湯遞來，先一把葱葉撒進去，被湯一燙，立刻香味噴薄，滿盆皆綠。先來一口湯，滿口滾燙，背上發癢，額頭出汗。

問老闆要根牛骨頭，要份綠豆餅，連肉帶餅擱湯裏一燙。若鼻塞，加一勺胡椒，鼻子立刻通了。

羊肉泡饃。

平時掰饃講究細心，要細如指甲蓋。冬天無所謂一點，掰粗一點也罷，羊肉湯要寬湯，最好是浮油星兒，香。稀里呼嚕，吃個擋口的勁頭。就糖蒜。如果覺得饃不夠筋，直接拿白吉饃啃一口，一勺濃湯下去。爽。

重慶牛油火鍋。

平日毛肚郡花鵝腸之類不提。冬天最該燙酥肉。下鍋一頓，外皮略糯，就着燙勁兒，一口下去，外糯中酥脆裏柔，還帶油香，一口下去牙齒特別有徵服感。夏天沒這種勁頭。

剛出屜的湯包+餛飩。

湯包取個燙勁兒，咬破皮裏頭滷汁都泛白氣。餛飩加一勺辣子，連皮帶湯一起稀里呼嚕喝。冬天吃小餛飩比菜肉餛飩過癮：菜肉大餛飩是吃的，小餛飩是喝的。

擔擔麪。

須是面剛煮好、豆苗猶綠、臊子剛鋪上的時候，搶一個新鮮。久了就軟塌塌，不夠鮮活了。

東北燉鍋。

最好滑雪後去吃。大塊開江肥魚、五花肉片、老豆腐吃着，粉條慢熬；吃着吃着，滑雪時冷的指尖臉龐都慢慢融化了，連酸帶疼到舒服；出汗；到要吃粉條時，已經進入魯智深所謂“吃得口滑，哪裏肯住”的階段。

海南的蒸粉。

海邊阿媽用米粉漿混合蛋液捲上島上現產的魚乾蒸成型，似腸粉非腸粉，上再撒南乳醬，加炒過的辣椒，加厚牛腩。趁燙吃，香得滿頭冒煙。

烘山芋。

冬天山芋香味沉厚像蓬鬆的固體，塞鼻子，走喉嚨，直灌進肚去。小孩子心急嘴饞，捧着烘山芋，燙得左手換右手，啜開烤脆了的皮，一口咬在烤酥爛、泛甜味、金黃燦爛的烘山芋上，覺得像一口咬住了太陽。第一口總是特別軟糯好吃。咬一口皮會覺得：脆山芋皮似乎比芋肉還甜些，耐嚼些。

虎皮凍。

豬皮，也可以夾雜一點兒豬肉，下鍋煮到稀爛，切成塊兒，然後下一點兒鹽，喜歡的，攪和點兒豌豆、胡蘿蔔丁、筍碎兒，也可以徑直把煮爛的豬皮肉，調好了味，加一點兒濕澱粉，擱冰箱裏。凍得了，取出來切塊或切絲。凝凍晶瑩，口感柔潤，豬皮涼滑，偶爾夾雜的豬肉碎很可口。配着酒，很香。可以蘸醋，可以蘸麻油。

江南羊糕肉。

連羊脂膏一起凍實了的白切羊肉，香，咀嚼間肉的口感，有時酥滑如鵝肝，卻又有絲絲縷縷的疏落感。脂膏凝凍，參差其間。一塊白切羊肉，柔滑冷洌與香酥入骨掩映其間。撒了葱末和辣子，可以下酒。

瑞士的奶酪鍋。

正經鍋子不大，鍋底濃稠的酪被温度烘軟，用長杆二尖叉，用來叉土豆、麪包片、火腿下鍋。沒有北京涮羊肉那種“涮熟”的過程，更像是捲了乾酪，直接就吃。用烙鍋燙火腿吃很好：山上醃得的火腿，堅韌鮮鹹，片好了，色如玫瑰花瓣。用二尖叉叉上，在乾酪鍋裏略一卷，濃香乾酪汁濃掛肉，入口來吃，滿口香濃。吃到餐尾，火腿麪包土豆皆盡，滿鍋裏還有層乾酪留着。滅了火，乾酪慢慢凝結起來，在鍋底結了。叉起來，用餐刀切了塊，吃一口，其味鹹香，一半是奶酪本身的鹹味，一半是火腿香。

總之冬天吃東西，流質最美好。以前寫過的書題目，用這裏很合適：無非求碗熱湯喝——滾粥熱茶，也行。

滾粥。

一種是久熬有味的粥。比如《紅樓夢》元宵夜，老太太説“寒浸浸的”，移進了暖閣，説“夜長，有些餓了”，鳳姐回説有鴨子肉粥。鴨肉粥、雞肉粥，都可。

一種是滾粥燙菜，比如艇仔粥。魚、瘦肉、油條段、花生、葱花、海蜇、肚絲、魷魚切薄，用極燙粥下去，將這些燙熟；就着吃。

**內蒙的奶茶。**黃油、粗茶、奶油、黑米、炭爐烤的肉片子、加鹽，燉一大碗，濃稠到碗動湯不動。連吃帶喝下去，全身發癢汗出。出門見雪，皮膚冷，嘴裏熱，能噴火。到最後簡直要流淚，一半是太幸福，一半是熱奶香直灌鼻子，會覺得凍紅的鼻子是酸的，眼淚止都止不住。