冬至 | 至暗時刻，最先想家的總是胃~_風聞

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作者 章魚

丨漫漫長夜，無心睡眠丨

▲ 微光照亮前路。攝影/於海童

**-**風物君語 -

當一年中的至暗時刻來臨

能照亮漂泊靈魂的

唯有食物之光

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“冬至大如年”，既是年，總要團團圓圓。

古時候，漂泊在外的人到了冬至，無論走得多遠，都要回家過冬節，祭祖宗。

▲ 行色匆匆，來來往往的人流裏，有我們每個人。圖/視覺中國

在這個一年裏夜最長的日子，****盞盞昏黃星星點點地出現在早早降臨的漆黑之中，無論城鎮還是鄉村，總有一抹亮光，在等你回家。

“人類的悲喜並不相通”。一年裏積攢的所有疲倦、無奈、悲傷和喪氣，也許你並不會與家人細説；同樣，他們對你熱切的思念和期盼也不盡然會用言語表達。

▲ 冬至食裏，有愛的味道。圖/網絡

但所有這些彎彎繞繞的情緒和尚未出口的心聲，都能在餐桌蒸騰的熱氣中，跟着“快！洗手吃飯吧”的呼喚，化作相視一笑的坦然。

**家的治癒，**從來就不是轟轟烈烈，愛與理解，也總是藏在“一蔬一飯”的温暖之中。

▲ 難怪人們老説，“最先想家的，總是胃”。繪/Q年

餃子，是福氣，更是家的滋味

**“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，**不客氣地説，**冬至吃餃子，**是來自整個北方的靈魂呼喚。

“如果我説想吃餃子，其實是有點想家”，也算北方人心照不宣的集體共識。

▲ 餃子面案，無疑是年節裏交流感情的重要場所之一。圖/網絡

從張仲景用羊肉辣椒餡兒的**“祛寒嬌耳湯”治凍瘡的故事傳為佳話開始，這種晶瑩剔透的吃食，便再也無法撤下中國人的餐桌。**

一盤餃子下肚，再冷的天也能讓人渾身酥暖，兩耳發熱，若再來點兒餃子湯“原湯化原食” ，那絕對包你紅光滿面，飽嗝連連。

▲ 是的，沒錯。圖/網絡

也難怪，闔家團聚的日子裏，餃子總是**團寵。**而我們勤勞致富愛折騰的老祖宗們，還把對好日子的嚮往，盡數寄託在餃子身上。

▲ 有餃子的餐桌，總透着幸福和滿足的微光。圖/視覺中國

芹菜餡兒的餃子可以是**“勤財餃”、韭菜餡兒別名“久財餃”、白菜餡兒也稱“百財餃”、香菇餡兒亦喚“鼓財餃”、酸菜餡兒可為“算財餃”、油菜餡兒又叫“有財餃”、魚肉餡兒的“****餘財餃”、大棗餡兒的“招財餃”、羊肉餡兒的“洋財餃”**……

▲ 我們吃的可不是餃子，是希望啊。圖/視覺中國

萬般花樣離不了個財字，吃飽穿暖的樸素願望，永不過時。

當然，冬至的餃子再好，也並未覆蓋整個北方，華夏大地上多得是我們不知道的温暖。

來碗羊肉湯，暖洋洋過冬至

張仲景的嬌耳能夠驅寒，靠的是辣椒和羊肉，用面片包成耳朵的形狀，多少帶點浪漫與可愛的情趣。

偏生有些地方的人喜歡直來直去，捨去面片兒，把羊肉直接入湯煮食，在 “祛寒嬌耳湯”的基礎上做了減法，引領着斷舍離的時尚風潮。

****▲****羊肉湯一開，温暖自然來。説到這兒，想知道《中國到底哪裏的羊肉最好吃？（Plus版）》嗎？點擊標題查看哦！圖/網絡

山東滕州人就屬這一類**“直男”吃貨，拋卻餃子，選擇羊肉湯賀冬。**

男女老少歡聚一堂，鍋碗瓢盆，****勺頭碗筷的交互間，與滾燙的羊肉湯蒸騰的熱氣一起上揚的，還有呵着燙也難掩笑意的嘴角。

****▲****一勺湯下來，無人能敵。圖/網絡

無獨有偶，位居西北的銀川人偏愛**“頭腦”。**

****▲****頭腦無腦，但有大把羊肉。圖/網絡

羊肉燉蘑菇，撒上鹽、姜、葱、蒜、辣椒、醬油作配，待到湯沸，事先切好的粉塊和泡好的粉條一躍而下，迫不及待地加入其中，若再有韭黃、蒜苗、香菜的調劑，便稱得上**紅黃綠白黑五色俱全，**酸辣香濃足以勾走每一個銀川胃的魂魄。

一路向南，來到**雲貴川渝，**冬至喝羊湯的習俗擴展到全省的範圍。

****▲****羊肉湯，值得你等。圖/網絡

有道是**“冬至不吃肉，凍掉腳指頭”，在老成都，羊肉湯最早只在冬至前後售賣，**是貧苦百姓的冬日福音。至於不為食材憂心的貴族們，羊肉火鍋暖身才是最好的選擇。

土生土長的麻羊是正宗四川羊湯的不二之選，**“吃了羊腸不穿衣裳”，**寒冷的三九天，有什麼比來一碗熱氣騰騰的羊肉湯更叫人心滿意足的呢？

****▲****紅糖餈粑也很好喲~圖/網絡

出了四川來到雲南，團圓時刻，又豈能是一碗羊肉湯的主場？非得要配點兒餈粑粘蜂蜜，才能表現甜情蜜意。

冬至圓，吃了湯圓大一歲

**“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天”，唯有糯米粉揉制，“圓圓滿滿”的冬至圓，才有資格擺上南方人“添歲”、“亞歲”**的餐桌。

****▲****各色的湯圓各色的⚪。圖/視覺中國

蘇州人的冬至團，餡物尤豐，****“糖肉、菜果、豆沙、蘿蔔絲”應有盡有，個大的俗稱“稻窠團”，用來冬至夜祭祀；個小無餡料的喚作粉團，一般作冬至朝供神所用；舊時上海人的冬至家宴上，總少不了糯米粉圓子的身影。

****▲****滾落的圓子，白皙而嬌俏。圖/網絡

湯果則是浙江奉化、寧波、台州等地的冬至必食之物，與湯圓類似，但餡兒在湯裏，新鮮鹹香的青菜湯果、酒香撲鼻的**漿板湯果、甜而不膩的番薯湯果……**儘可兼顧男女老少各色口味。

****▲****冬節丸，潮汕的冬至記憶。圖/潮大片

潮汕人給了冬至圓一個新的名字——“冬節丸”，更有“冬節丸，一食就過年”、 **“冬節夜，囉囉長，甜丸未煮天唔光”**的歌謠。

宗族觀念根深蒂固的潮汕人，把甜糯米丸擺上了祭祀的桌台，成為拜**“司令公”、“過冬紙”**的必備元素。講究冬至團圓的潮汕餐桌，光有冬節丸可不夠，得配上膠羅錢、油粿子，才算圓滿。

****▲****闔家團圓，也要有酒。圖/網絡

當然，冬至圓也並非千圓一律，在有孩子的人家，它往往被捏成小貓、小狗、小兔子、小老虎的形狀討幼子歡心。

除了形狀，它的吃法也大有講究，甚至被賦予了預測未來的含義。

▲ 未來，盡在一碗冬至圓的掌握。圖/視覺中國

地道的冬至圓吃法，是在門窗桌櫃牀燈後分別粘一個冬至圓**“耗晌”，“送灶”後烤食。有孕婦的人家以“冬至圓是否發來判斷生男生女”；冬至圓入口講究“成雙成對”，吃到最後，若只剩一顆，單身狗會諸事順遂，所剩成雙，則已婚人士萬事如意。**

老祖宗們的圓滑與天真，總來得這樣猝不及防。

冬釀酒，今夜泥郎須一醉

一年當中，閤家團圓之日，不把酒，何以言歡？

****▲****冬至一壺酒，對酌一家親。圖/網絡

古時的蘇州，“冬至夜家家開筵飲”，人人皆吃分冬酒。東陽酒/冬釀酒作為分冬酒的主角，以酒味甚淡，如酒釀湯，名目繁多而為人稱道。

清冽甘醇的**“桂花酒”、釅白甘香的“秋露白”、自釀的薄酒“杜茅柴”、醇厚清純的“三白酒”、色清氣香的“十月白”、草藥釀成,置壁間月餘的“靠壁清”、釀而未煮,旋即可飲的“生泔酒”**……人人盡歡。

▲ “吳諺有‘冬至大如年‘之語，故需家人團坐，吃宵夜，飲冬陽酒，以慶良夜。冬陽酒，味甜色綠，每至冬至，由醬園特製以售客，過時不候，故亦名冬釀酒。“——金孟遠《吳門新竹枝》。攝影/李堅強

蘇州人冬至喝酒，而神秘的客家人則選擇在這一天釀酒。

“冬至酒，留到明年九月九”，在客家人看來。冬至之時水至醇，用以釀酒，不僅柔和爽口，還能久藏不壞。

釀酒的準備工作，要追溯到冬至之前。客家巧婦們早已擇吉日到集市**添置釀酒器具，**將陳年酒罈搬入溪流，洗去污物，於陰涼處晾乾。

****▲****你們説，這是在幹嘛？圖/圖蟲·創意

去殼的新糯稻則被倒入竹篼，****洗去塵物，置於飯甑，進鍋蒸熟後用水衝冷，將碾成末的酒餅與糯米飯均勻攪拌，**放進酒罈發酵。冬至當日，加入潔淨清冽的山泉，方可慢慢醖釀，**感受時間的魔力。

****▲****潺潺流出的酒，是自然的饋贈，更是辛勞的果實。圖/圖蟲·創意

當然，釀酒之餘，也不能滴酒不沾。在其他人喝羊肉湯的時候，客家人用它煮起了酒。客家山羊肉配上黨蔘、杞子、紅棗、北芪、熟地等滋補中藥和客家娘酒（糯米特製的黃酒）炙制，一家老少圍坐一桌，感受羊肉與黃酒的雙重温暖，妙哉，妙哉！

糯米飯，可甜可鹽亦可暖

有了酒，雖盡歡，但不管飽，怎麼辦？

客家人選擇燜飯，****小火慢燻，白糯米在蒸汽徐徐的燙熱中燜熟，三層豬肉的加持，增加了它**果腹的底氣，撒上味料、蒜苗或葱花，**油水十足，鮮香味美的糯米飯便可端上餐桌，配酒而食。

****▲****色香味俱全。圖/圖蟲·創意

赤豆糯米飯，嘉興人心頭的硃砂痣。

一份兒合格的赤豆糯米飯裏，少不了花生米的加持，不能沒有葱末、香芹的參與，若是再來點熟芝麻和**臘肉，那就再好不過了。光吃赤豆糯米飯的冬至夜，未免單調，配上桂圓煮蛋，**方算得宜。

****▲****赤豆糯米飯。圖/圖蟲·創意

糕餅，軟糯香甜，童年最愛

糯米可以做飯，亦能制糕。

****▲****捲一捲，滾一滾，蘸一蘸。圖/網絡

年糕就是杭州人冬至餐桌的常客——早餐芝麻粉拌白糖的年糕是童年至甜的記憶，油墩兒菜、冬筍、肉絲炒年糕則更宜中午食用，雪裏蕻、肉絲、筍絲湯年糕則堪稱晚餐必備。杭州人對年糕的愛，在團聚時刻最為招搖。

****▲****南瓜餅。圖/圖蟲·創意

“温暖"的**南瓜粑粑，**合肥人的冬至摯愛。

肉頭厚實，味道甜美的南瓜一到冬至，身價倍漲。蒸熟的南瓜與糯米飯合體，揉成麪糰，**攤作餅狀烙得兩面金黃，再撒點芝麻，**就算大功告成。

一個大南瓜能做一抽屜的南瓜餅，也可以**炸成胖鼓鼓的南瓜圓子，**用以告慰即將迎來寒冬，但沒有暖氣的腸胃們。

****▲****九層祭祖糕。圖/網絡

寶島台灣的冬至，思鄉念祖少不了九層祭祖糕的加持。以糯米粉製成的九層祭祖糕，被賦予雞、鴨、龜、豬、牛、羊等象徵吉祥福壽的動物外形，分層蒸制，用以祭祖，以示台灣人“不忘根本”的心意。

**▲**老母雞湯。圖/圖蟲·創意

當然，冬至的美食除了以上這些，還有許多。

讓廈門人排起長隊的薑母雞****、叫無錫人念念不忘的冬至蘿蔔鹹肉鹹魚、使南京人魂不守舍的老母雞湯和**胡葱篤豆腐，**無不承載着當地人的愛與鄉愁。

送福利啦

漫漫寒冬怎麼熬？古人早為我們想好了答案。↓

▲ 九九消寒圖大致有**“寫九”、“點九圖”、“雅圖”三種。**① “亭前垂柳珍重待春風” 九字，每字九劃，也稱作“寫九”。②將宣紙等分為九格，每格用筆帽蘸墨印上九個圓圈，上塗陰下塗晴，左風右雨雪當中。③“畫九”，在白紙上繪製九枝寒梅，每枝九朵。每天根據天氣實況用特定的顏色填充一朵梅花，在寒梅圖的一側常常寫有“試看圖中梅黑黑，自然窗外草青青”，又稱“雅圖”。

從冬至起，**以九作一單元，日寫一筆，把整個寒冬化作九字詩詞、九個圓圈、亦或是九朵寒梅，**充當天氣陰晴的“日曆”預卜來年豐欠，同時又作熬寒消遣。

**九九八十一筆後，冬日就此畫上句點。**愛乘法的古人，竟能把數學和詩畫、煎熬與浪漫平衡地如此巧妙。

為了感謝大家的關注

地道風物為大家設計了

兩款“九九消寒圖”作為熬冬消遣。

▲ 怎麼樣，是不是很精美？心動了吧！設計/坨坨

明日冬至

這一年的辛苦，你靠吃什麼化解？