吃牛肉鍋不蘸沙茶醬，潮汕朋友掀了桌_風聞

作者**|**鍾亦可

編輯**|**羊缺牙

北有麻醬獨步天下，川渝老乾媽無敵百搭，而説到南方，你絕對繞不開潮汕地區家家户户都有的沙茶醬。

拌、炒、燙、煮，沒有什麼是沙茶醬不能做到的，“沙茶拌一切，一切拌沙茶”，就是潮汕人至高無上的真言。

part.1一罐沙茶醬在潮汕活不過一天

在很多北方人的眼裏，沙茶醬屬於奇怪的蘸料品類，是永遠不會嘗試的美食黑洞系列，無論如何也無法成為他們認可的人生之醬。

習慣了鹹口的他們，很難想象這個看起來和麻醬有六七分神似的東西，吃到嘴裏，竟然帶着一絲****甜味兒。

但是在潮汕人的眼中，沙茶醬永遠是廚房C位。潮汕人對於沙茶醬可謂是數十年如一日的鐘愛。吃膩？根本不存在。

▲火鍋店裏的沙茶醬調料

身邊的潮汕小夥伴表示，他們幾乎可以説是日日與沙茶為伍，一天沒了沙茶就像渾身過敏一樣難受，完全無法想象沒有沙茶醬的世界會變成什麼樣子。

早上吃一碗沙茶拌粿條或者是****沙茶蘸牛筋丸湯粉；

▲沙茶拌粿條，許多潮州人的早餐必備，被稱為“攪拌之前擁有潮州，攪拌之後擁有全世界”

中午炒一個沙茶排骨，醬香濃郁、鮮嫩多汁，只要嘗上一口，就保管你將人生前二十多年的糖醋排骨、紅燒排骨全都拋到腦後；

▲沙茶排骨

▲芥藍沙茶牛肉

到了晚上，它又是燒烤攤愛好者的人生福音。家中自制的烤串、烤蝦、烤玉米、烤土豆、烤韭菜，只要裏外刷上一層沙茶醬，再撒上一把孜然，就足以複製任何深夜燒烤的味道，直擊靈魂。

▲沙茶燒烤

飯後甜點再來個沙茶醬蘸水果。火龍果本身比較温和，配上沙茶醬，有一種奇妙的口感；搭配荔枝，一個清甜幹冽，一個厚重濃郁，相當有層次感。

▲沙茶醬蘸荔枝

除此之外，還有很多胖友開闢了南北結合、中西合璧的吃法，比如沙茶醬蘸餃子****、沙茶醬抹面包……相信我，絕對不是黑暗料理。

▲習慣了用醋蘸餃子的北方同學，不妨嘗試一下新吃法喲

用作蘸料的沙茶醬，既不會喧賓奪主，完全覆蓋掉食物原材本身的味道，同時，又有着出色的增色提味效果。

沙茶醬裏雖然帶着不可忽視的甜味，但更多的主味卻是讓位給了****鹹香。蝦醬、豆瓣醬、辣椒粉、五香粉這些才是沙茶醬的主要成分，仔細品之，你甚至能通過味覺傳感到那隻蝦被捕捉前沙雕而又充實的一生。

▲自制沙茶醬所用到的原料

沙茶醬+一切，都可以產生1+1大於10的驚豔效果，甚至時常化腐朽為神奇。在沒有冰箱的年代，很多潮汕父母會炒上一罐沙茶菜脯肉粒，讓外出讀書的子女隨身帶着加菜。所以沙茶菜脯肉的味道，往往被認為是最家鄉的味道。

在潮汕人的世界裏，不需要鮑參翅肚、黃喉腦花等等，**只要一勺沙茶醬，**就足夠吃到精神高潮。

part.2潮汕牛肉火鍋只能配沙茶醬

吃潮汕牛肉火鍋還要蘸辣椒的人，就失去了這一頓火鍋的精髓。

潮汕人吃牛肉蘸沙茶就像北京人打羊肉鍋必須蘸麻醬是一個道理，都是充分且必要條件，系統強制鎖定的搭配。

儘管潮汕牛肉火鍋店為了尊重各方人士的喜好，通常也會擺上一堆紅紅綠綠、看起來很硬核的配料，但你要真的用了，那簡直明晃晃地昭告周圍所有人，你“不會”吃潮汕牛肉鍋，同時，你也將永遠錯失牛肉火鍋的靈魂之美。

一份真正優秀的蘸料，必須勇於獨自承包一場清湯的火鍋，在沒有任何外物添加的情況下，獨自支撐起一個飯局，讓你瞭解什麼叫人間至味是清歡。

▲圖片來源：微博截圖

潮汕八合裏衚衕，一整條街都是牛肉店，店後殺牛，店前上菜，甚至連片牛肉的過程，你都能透過玻璃牆看得一清二楚。從殺到解再到上桌，絕不會超過4個小時，追求的就是一個極致的**“鮮”**字。

在這種情況下，無論是北方推崇的麻醬，還是川渝不可動搖的辣椒，都會掩蓋牛肉本身的味道，這對潮汕牛肉來説，傷害簡直是致命的。

只有沙茶醬，既能標記專屬於沙茶的那點鮮香，又能激發牛肉本身的風味。毫不誇張的説，沒有沙茶的牛肉，至少要失色一半。

▲潮汕牛肉火鍋胸口朥

比如胸口朥（牛胸口部位的肥肉），10秒涮出來是一片黃澄澄的油亮感，夾着肉放進沙茶裏翻滾兩週半之後，完美的平衡肥牛肉本身的膩感。一旦入口，就算是平常再極度抗拒吃肥肉的人，也不會有任何困擾。輕輕一嚼，充盈在嘴裏的全是牛肉的彈力和沙茶的鹹香。

▲圖片來源：微博截圖

沙茶和牛肉就是一對好基友，彼此成就，缺一不可。一個潮汕人吃一頓牛肉火鍋能加幾次沙茶醬？答案是沒有上限。只要菜不斷，沙茶就絕不可能先斷。

潮汕人要是知道有人吃牛肉、牛筋丸竟然不蘸沙茶醬，分分鐘就叫快遞小哥上門給你空運一罐過去。

▲圖片來源：微博截圖

part.3************“沙爹”到“沙茶”，進化史沒那麼簡單************

別看現在沙茶醬在潮汕美食中有着****至高無上的地位，但它在當地人的生活裏，並不像麻醬之於北京、辣椒之於川渝那麼歷史悠久。

潮汕人民愛吃沙茶也是從近一兩個世紀才開始養成****的飲食偏好。追根溯源起來，沙茶其實是一個進口的**“舶來品”——引自印尼的一種風味調料“沙爹”**。

▲沙嗲(Satay)是南洋風味的燒肉串，將醃好的牛肉、羊肉、雞肉串成串以適度的火候炭烤後，最最重要的就是要蘸一層厚厚的沙爹醬一起入口。

閩粵兩地自古就有闖南洋的傳統，隨着許多東南沿海的中國人移居東南亞，他們在當地形成了極其龐大的華人羣體，也和原居民有了方方面面的飲食文化交流。

第一個吃到沙爹醬的僑民驚為天人，在他們回家探親時，也將其帶回了故鄉。只是……對於吃辣十分“菜雞”的閩粵兩省，原本的沙爹醬有點太辣了，所以，沙爹醬在閩粵變成“沙茶醬”的進化史，一言以蔽之，就是一個去辣化的過程。

▲清宣統元年（1909），汕頭《圖畫新報》刊登有一則“裕榮號”置鋪的廣告，其東主許啓朝，被公認為是潮汕沙茶醬的第一代傳承人。

台灣人也十分鐘愛沙茶醬。想來你應該也對“寒風飄逸灑滿我的臉，吾兒叛逆傷透我的心”這句沙茶醬廣告的沙雕歌詞還有印象（説起來……這應該不算暴露年齡吧）

▲台灣超級魔性的沙茶醬廣告

一碟平常隨處可見的沙茶醬，內裏卻是不同文化在時間作用下的奇妙碰撞，從印尼、馬來西亞到中國，再聯結上閩粵和台灣，再慢慢傳入內地。

所以，下次再涮潮汕牛肉鍋時，請務必請千萬一定絕對必須要試試沙茶醬好嘛！答應我！！！

你吃火鍋的最愛蘸料搭配是什麼？

評論裏分享一波

[1]汪惠迪.試説“沙茶”[J].咬文嚼字,2011(07):46-47. 

[2]王夢白,林豪.一頓飯吃掉一頭牛[J].中華手工,2017(01):112-115.

[3]沙茶醬：我們的味蕾跟印度的距離沒那麼遠