慎點！攪攪攪攪攪攪糖的動圖看了就粘在裏面了！_風聞

文章轉載自吃貨研究所，ID：Food_Lab

聖誕節眼看就要到了，許多廣場、購物中心都支起了聖誕樹，掛滿了BlingBling的小燈。不過，説到聖誕節，所長印象最深刻的還是掛在聖誕樹上用來裝飾的各種小糖果。其中最有代表性的應該就是紅白相間（有時候還有綠？）的枴棍糖了。

雖然除了長得美，這種甜到齁的糖果幾乎也沒什麼可取之處，但拿來裝點節日氣氛卻是再合適不過了。那今天就和所長一起去看看這些聖誕糖（掛）果（件）是被誰搓細掰彎的吧！

01

/ 化糖 /

製作枴棍糖第一步就是化糖。這個過程和冰糖葫蘆熬糖稀差不太多。在一些傳統的小型糖果企業或者手作工坊中，仍採用銅鍋熬糖——先在化糖鍋中按比例加入砂糖、糖漿和水，放置在帶有控温裝置的加熱器上熬煮。

在一些生產規模較大的企業中，化糖採用的是夾層鍋，並且會在夾層鍋上方加上密封真空鍋蓋，採用蒸汽化糖，並通過製造真空環境降低糖的沸點。這樣製作出來的糖膏透明度更好，也不會因為焦化變黃。

冰糖葫蘆的“糖殼”就是因為熬糖過程中發生焦化而變為黃色| baike.soso.com

待糖液熬成粘稠的糖膏以後加入食用色素，攪拌均勻後就可以把整鍋糖膏倒入冷卻台了。

02

/ 冷卻、拉白 /

糖膏在冷卻台中凝固至不粘手的時候（注意，只是不粘手而已，這時候的糖膏還是很燙的，所長年少時的血淚教訓o(╥﹏╥)o），就可以把軟軟的糖膏剷起來，像揉麪一樣團成一團。

麪糰一樣的糖膏隨後被“架在”由兩個攪拌臂構成的拉白機上拉扯，工業上採用的拉白機有橫式與豎式的兩種。

豎式拉白機

橫式拉白機

在一些手工糖製作中，只需要一面牆和一個金屬鈎的“人工拉白”也經常可以見到。製糖師傅會將糖膏甩到金屬鈎上，拉扯、對摺、再拉扯，重複這個過程，直到糖膏由透明的淡黃色變成不透明的白色。

糖膏之所以變白，是因為在拉扯的過程，空氣不斷地進入糖膏，被包裹到其中呈微孔顆粒均勻分佈。光線在這些微孔中折射，就造成了“變白”的視覺效果，並且泛出類似金屬一般的光澤，特別像所長小時候吃的酥糖表面的那層糖殼。

酥糖|baike.com

03

/ 裹上節日外套 /

聖誕節特供的糖果，為了迎合節日氣氛，往往少不了紅白綠三色交替的“外套”。而這種圖案的製作就是從下面這一步開始的。

聖誕“三原色”| theodysseyonline.com

白色的糖膏揉成圓柱形，紅色的糖膏做成等長的長方形薄片，再將紅色薄片貼在白色圓柱體糖胚上，

均勻用力，使兩種顏色的糖膏貼合。之後就可以送到輥牀上進行拉條。

04

/ 拉條 /

拉條的過程就是讓糖膏在輥牀滾輪以及後續輪盤的壓力下“越走路越窄”，最後成功瘦身成細長的一條。

首先是在錐形輥牀滾輪的作用下慢慢變細。與此同時，為了保證糖膏表面的可塑性，會有一個帶有火焰噴槍的機械臂不斷來回加熱。

之後，從輥牀上下來的糖膏會繼續在輪盤的壓力下拉得更細。

最後變成我們在超市常見的粗細大小。（成功“瘦身”後的糖膏走路都有點飄~）

05

/ 塑形、包裝 /

長條狀的糖膏經過扭轉、切割成為長度一致的糖棒，

糖棒裹上塑料糖紙，兩端封好，

通過一個旋轉裝置將一端扭轉180°，枴杖糖就製作好了。

在裝盒的時候，枴杖彎過來的一端會在一塊弧形片的作用下發生旋轉，最終彎鈎“朝上”地放入到包裝盒中。

當然，除了J型，條狀的糖膏也可以被拗成各種造型：

盤一盤、繞一繞、扭一扭

或者直接裁割成小塊：

這些糖果繼續在傳送帶上完成冷卻過程後，就可以打包出廠，運送到各個糖果店，被沉浸在節日氣氛中的人買回去掛在聖誕樹上啦！

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