遊標卡尺都用上了,就做出來這麼個東西?!摔_風聞
一个莫得名字的杀手-我脾气可好了,从来不骂人2018-12-25 10:22
文章轉載自吃貨研究所,ID:Food_Lab
上次所長帶大家看完聖誕枴棍糖的流水線以後,有小夥伴就站出來為枴棍糖鳴不平:過聖誕節的時候,論又齁又難吃,明明就是薑餅啊!為什麼要拐棍糖來背鍋?!
那新晉背鍋俠——薑餅又是怎麼生產出來的呢?這周所長就帶大家一起去看看聖誕薑餅DIY套裝的生產車間吧!
01
/薑餅屋:我真的不是瓦楞紙做的!/
如果説有什麼讓人看一眼就能感受到聖誕的節日氣氛,那必須得是薑餅屋呀~但實不相瞞,所長小時候一直呆萌地以為薑餅屋是瓦楞紙搭出來的紙模型……
是不是很像!!
看了薑餅屋的生產流水線以後,所長覺得,也許,薑餅屋的生產和紙模零件的生產也差不太多。
02
/麪糰調製與輥壓/
首先,將烘焙用的蘇打粉、鹽、肉豆蔻粉、多香果粉、肉桂粉、姜粉按配比混合。往攪拌機中加入固定重量的麪粉、糖、糖漿以及奶油,稍微攪打後,倒入之前混合好的輔料繼續攪拌至完全混合均勻。

之後將混合好的物料倒出,通過一個輕篩裝置將麪糰“抖開”,使其均勻地通過輥壓裝置變成平整的一層“麪餅”。

將物料混合均勻後倒出

將倒出的物料輥壓平整
平整的“麪餅”經過多次摺疊、輥壓,變成一大塊薑餅“薄板”。

03
/ 印模**/**
“薄板”經過一個滾動的印模裝置,印上屋頂、窗户、牆壁等圖案。

在一排滾輪的帶動下,多餘的麪餅部分被擠到流水線下方,再通過另外一條傳送帶回到輥壓的那一步。這樣做薑餅屋的“零件”就壓制成型了。

多餘的麪餅被“擠”下流水線

通過下方傳送帶運回輥壓機
04
/ 烘烤、冷卻與拼裝**/**
壓制好的餅坯被運往烤箱烘烤定型。剛從烤箱出來的薑餅要先在一條漫長的螺旋形流水線上冷卻,之後就可以送往組裝車間。

160℃烘烤過程中的薑餅

冷卻過程
組裝車間的工人用蛋白糖霜將餅坯“黏合”,組裝成薑餅屋,就可以進入包裝車間了。

05
/ 其他DIY零部件的生產**/**
當然,除了薑餅屋的生產流水線,裝飾用的蛋白糖霜、彩色糖果以及聖誕老人翻糖也是必需的(不好吃也是必須的
)。
蛋白糖霜的製作過程是將一定配比的水、糖霜、蛋白粉混合攪拌,之後分裝到包裝袋中。

而彩色糖果是直接把現成的彩色糖果倒進混合裝置,不同顏色混雜後分裝成小袋。

批量“點睛”的聖誕老人。

最後,將所有DIY材料裝進包裝盒。這樣一個帶有薑餅“毛坯房”以及“裝修零部件”的薑餅屋大禮包就可以打包運往商店了。
06
/ 用實力證明自己是“甜”品的馬卡龍**/**
説到“甜齁又難吃”,躲不開的還有大名鼎鼎的法式甜品馬卡龍。
於是所長順便就把馬卡龍的生產過程也扒了一遍……
與大多數糕點的製作過程相似,生產馬卡龍的第一步也是將物料混合:先將蛋白打發,加入色素拌勻。之後將糖粉與杏仁粉按一定比例混合後過加入打發的蛋白中,攪拌成質地均勻的麪糊。

將拌勻的麪糊倒入機械擠壓設備,通過下方的裱花頭,將等量的麪糊擠到烤盤中。

下面這一步讓所長很是意外!那就是為了“完美”的外觀,擠出的麪糊需要用遊標卡尺來測量直徑……

對,這貨就是遊標卡尺!
通過外觀檢驗的麪糊在烘烤前需要提前風乾一會兒,使其表面稍微成型,防止烤制過程中發生開裂。

之後就是“餡料”的製作,將巧克力等配料融化後混合均勻。待餡料冷卻成膏狀的時候擠到烤制完成的外殼上,兩片外殼合實,馬卡龍就製作完成了。
製作好的馬卡龍按照不同的口味包裝成盒就可以打包裝車,運往各個甜品店啦!

包裝

裁切
再碰到有人吐槽馬卡龍難吃的時候,請務必告訴TA:
連遊標卡尺都用上了,你知道它有多努力嗎?!
本文全部GIF截自youtube視頻:
