足跡決定未來——中美食品行業與文化思考_風聞

       今年暑假，我與23名同學一起前往UIUC參加暑期研究交流項目。

       從食品專業學習者的角度，本次交流項目既沒有參觀當地工廠也沒有參觀當地後廚，也沒有進行超市調研，而從食品愛好者的角度，卻切身得到了不少兩國關於食品的對比和差異。這些對比或許不是來的那麼準確，畢竟自己的固有觀念會使得觀察和了解的過程不夠客觀公正，但這樣的對比時常強烈深刻，以至於我有強烈的意願想要把它們記錄下來。

       古語云 “一方水土養一方人，但在這個時代，人類對於自己生存的那片土地亦有着深遠的影響，兩者在相互影響之下走過了千萬個春秋。或許有時文化的產生正是來源於此：一方土地的自然環境條件決定了在其上生存的民族的物質生活條件，最直接地，決定了他們的吃魚肉更多還是吃木薯更多（飲食結構），決定了他們住石頭房子更多還是吊腳樓更多（建築特點），然後自然而然地決定了他們用何種顏料何種顏色裝飾自己，用何種身邊的物件為靈感製作花紋，用何種大地的聲音吟唱自己的故事。。。。。。而從另一方面，這裏的人或受外族入侵，或有各地移民入遷，生活在土地上的人變了，土地上的文化和土地本身也會變。美國作為一個著名的移民國家和目前世界上最強盛的國家，文化上也有着自己獨一無二的風格，這樣的文化總的來説是包容多樣的，沒有特別厚重的哪一種的文化，但是很多種文化的特點這裏都有。博物館裏有中國館，有藏傳佛教館，有印度館，也有非洲、印第安、歐洲文化的藏品展出。各種人的加入讓這個國度的自由開放成了必不可少的條件。

       在這裏開Uber 的司機可以是跟女朋友來美國的波蘭人，開遠東超市的可以是信佛的柬埔寨華裔，餐館的服務員可以是美國黑人，多種文明多種人種可以生活在同一座擁擠的都市而相安無事，這樣的包容開放體現在食物上便是在芝加哥之類的都市之中美食的種類是多樣的，但是這不是為了取悦任何其他種類，更像是自己種族的“專屬”，畢竟美國傳統（或者説主流）食品不外乎漢堡沙拉熱狗披薩之流，它們本身也是包容的，但是對於不同文化來説還是需要自己特色的東西才好。正如一個美食節目的主持人所説的那樣，一個地方的特色美食會體現當地人民的精神文化，美國文化中的隨和效率，在漢堡熱狗中體現無疑。

       與之形成鮮明對比的便是中國美食的多樣性和深厚的文化底藴。數千年的美食文化被最大程度上保留了下來，因為無論戰亂或是太平，一日三餐是不能被忽視的。因此我們的食物從中國文化的最深層中來，也到中國社會的最基層中去。人們日常的食物不僅可以引經據典找到起源，而且也能從中找到文化變遷的蛛絲馬跡。兩廣粵菜鮮美養人，取材廣泛，便是因為其自古以來通商頻繁，物資豐富，同時當地人們生活安詳和睦，也有大量外來人口，美食文化便欣欣向榮一路高歌；蜀地氣候濕熱，叢山遍野，於是好辛辣刺激，再加上人民豪放隨和，於是蜀地文化中的美食也隨之享譽全國；東北物資種類相對單一，但因清朝關中人民北上，人們吸收外來文化較多，因此也很快形成了當地特色。凡此種種，不盡其數。中華自古以大國相稱，獨一國便形成了亞洲最大的漢字文化圈，聲譽遠播，為其他亞洲小國所不能及，雖然工業革命之後日本成為了最能代表亞洲文化的國家，但中國文化的特色依然沒有被奪走，反而成為無數海外華人賴以發奮的精神支柱。儘管至今洋人所見之中國尚非真正之中國，但那樣的文化魅力依然讓人們傾心不已，單這一點便足矣。

       然而，在工業化角度評判我國文化產業，便有些相形見絀了。涉及意識形態的暫且按下不表，單就當今國內外對於我國文化產業尤其是音樂、飲食、戲劇上，往往由於不如電影電視劇等“來錢快“、”賺錢多“，而且從一定程度上可能挑戰人們的日常習慣或者審美，所以還處在前工業化階段，工業化水平還遠遠不夠。如今國人印象之中的中國美食，所涉及的工業產品相較之下少之又少，雖然我們還有吹噓自己“純天然”的資本，但這樣的説法講重一點和“反智反科“其實沒什麼區別。食品科學的發展，説到底是要革新技術，將國人飲食更加產業化、現代化，讓人們在日常生活中能充分體會到食品保鮮、食品包裝技術、食品加工技術的發展成果。

       相比核工業、航天業、製藥業、建築業等“熱門“專業、”核心戰略“專業，國家和民眾都似乎沒有很重視類似食品科學、市政規劃、心理學等”軟學科“。確實在對比國家國力和地位時人們往往不會對比這些領域，然而若不把它們納入國家發展計劃，國家在民生方面的努力也難見真章。當面對各路國人洋人對我國食品安全問題、高離婚率低生育率、城市內澇、青少年心理問題、校園霸凌問題等社會問題提出詰問之時，是否能找到一個途徑讓我們有自信告訴所有人中國正在改變而且必將在不久的將來得到改變？

       或許食品科學與工程的發展就是答案。