技術型吃貨：聽説中國市場上的酸奶都在悄悄放糖？

最近幾天，知乎上有人提問：

是不是中國市場上的酸奶都放糖？並沒有真正的純酸奶？

我留學工作去過很多國家，超市裏都是把純酸奶和糖粉包分開包裝的，顧客可以根據自己喜好加糖，保質期也不過一週。但是回到國內後，我發現就算一些號稱是純酸奶的產品，也沒有分開裝的糖包，廠家是不是悄悄加糖了？

並且，我發現我們的酸奶就算帶有活菌都可以保存21天，普通的能保半年，這跟國外的酸奶是不是有很大的不同？

先回答第一個問題。

首先，標榜“純天然、無添加”的酸奶，其實也有可能額外添加了糖的。因為糖屬於天然食品原料，不屬於添加劑。只要配料表中出現了“白砂糖”一項（或其他糖），就説明產品有額外添加的糖。

注：低聚果糖一般被歸類為“水溶性膳食纖維”，它本身不被身體吸收，可以不算在“糖”之內。

另一方面，中國也有不添加糖的酸奶，超市裏還很常見呢。

比如下面這幾種：

題主在提問中説：

我留學工作去過很多國家，人家都是純酸奶和糖粉包，根據自己喜好加糖，保質期也不過一週。

但現實是，無論走到哪個國家，大部分品類的酸奶都還是調味酸乳/發酵乳，都是要有一定甜度，才能保證口味的。

換句話説，絕大部分的酸奶，都要加糖。

比如我們來看看澳大利亞式酸奶的品牌NOOSA

配料表第三項就是糖，第四項是蜂蜜……

這屬於“光明正大”加糖的類型。

國外比較複雜的是，除了光明正大，還有一種“偷偷摸摸”加糖的類型。有很多酸奶為了迎合講究健康飲食的羣眾，就把糖放得比較隱蔽….比如説這個冰島式酸奶品牌Siggis

第二項是“Organic Agave Nectar”。這貨是什麼呢？是龍舌蘭的糖漿。跟楓糖、蜂蜜一樣，龍舌蘭糖漿的主要成分就是葡萄糖和果糖。

把果葡糖漿（HFCS）替換成這個，看上去就會比較健康一點…但該吃的糖一點都沒少哦。

再比如説希臘式酸奶CHOBANI中的這個號稱是“0添加”的酸奶

你看，它配料表中有一項是“濃縮甘蔗汁”。

濃縮的甘蔗汁，其實主要成分就是蔗糖嘛。所以配料的時候把它當成蔗糖來用，看上去就會比較健康一點….

現在大家明白了，就算是在國外，有時候食品裏“看起來沒有添加糖”不代表真的沒有添加糖。它可能添加了糖含量很高的其他成分，而且往往是天然成分，給人造成一種“不含糖”的錯覺。

在這種情況下，看營養成分表比較靠譜。它騙不了你。比如上面這個酸奶，在170g一份的情況下，有19g都是糖，換算下來就是11%的含糖量。

（當然我不是在黑這兩家公司，Siggis和Chobani也有無糖版本的，但在歐美國家絕對不是“主流”。）

至於第二個關於保質期的問題，其實我們在以前的文章中科普過。

酸奶本身在短時間（比如一個月之內）冷藏保存情況下，是不太容易腐壞變質的。

但隨着時間的延長，乳酸菌會持續產酸，使酸奶的味道越來越酸澀。

所以當商家不想讓自己的酸奶變“太酸”的時候，就會縮短保質期。

所以很多時候，酸奶保質期的確定，更多的是依賴於口感的變化。這跟國內國外無關，更跟“食品安全”無關。其實，在國外，也有很多酸奶的保質期在二十多天呢。

不過，保質期半年的酸奶就屬於常温酸奶了，這種酸奶是沒有活菌存在的，不屬於這道題的範圍。常温酸奶倒有可能真的是我國的專屬，這個品類在國外比較少見。

酸奶資料圖（圖/視覺中國）

總結：

有沒有糖，看名字沒什麼用，要看營養成分。

酸奶的保質期更多是與廠家所想達到的最佳口感有關，不是説保質期長了就質量不夠好。

在酸奶的宣傳語上，國內國外都一樣不靠譜，不是説國外的酸奶説自己0添加就真的無糖了。

國內外都有真正無糖的酸奶，但都不是主流的品類。

最後，還是要提醒一下大家。雖然我們説酸奶大部分情況下冷藏20天沒什麼問題，但還是建議大家儘量在保質期內吃完。跪求大家彆強行等到20天才吃，就為了看“它能有多酸”……

（本文原發於微信公眾號“技術型吃貨”，觀察者網已獲作者授權轉載）