一季度全國多地缺“餐廳服務員” 掃碼點單或成餐飲業新常態

【觀察者網TMT報道】招工難、用工成本高已成為影響中國餐飲業發展的重要因素之一。

日前，全國多個省市人力資源和社會保障部門公開2018年第一季度主要人力資源市場供求分析報告。報告顯示，全國服務業用工需求大增，其中“餐廳服務員、廚工”在鄭州、合肥、陝西等地均被列入崗位空缺大於求職人數缺口最大的三個職業之一。

中國烹飪協會表示，餐飲業整體規模正以較快速度發展，但餐飲網點數量的增長和餐飲從業人數的增長並不同步，行業缺工問題較為明顯。據烹飪協會測算，中國平均每個餐廳僅有約3名從業人員，而日本接近8人，美國則有14人左右。

有人口學專家表示，當前餐飲業的用工難更多的是結構性問題，“新生代農民工的求職意願、能力素質與市場提供的就業崗位之間存在一定程度上的錯位”。

該專家稱，這種結構性短缺未來還將持續很長一段時間，要解決這個問題，一方面需要餐飲企業通過良性的品牌發展、合理的創新激勵為員工營造更大的發展空間，另一方面餐飲業或許也可以參考製造業的“機器換人”策略，用新興的互聯網技術，替代原本需要人工操作的收銀、點餐、開發票等簡單的重複性勞作需求。

阿里巴巴旗下的口碑是國內最早推廣掃碼點餐技術的本地生活服務平台之一，目前在國內鋪設有近200萬口碑碼商家。據口碑統計，傳統餐飲模式中，一百平米大小的店面大概需要13個人，而應用掃碼點餐，同樣的店面只需要6個人。而且在同一單位時間內，新模式可以同時服務的到店人數大概是傳統餐飲模式的1.5倍。

“互聯網技術的先進性已經得到驗證，在勞動力持續結構性短缺的情況下，未來，‘二維碼換人’或許會成為中國餐飲業的新常態”，上述人口學專家稱。