一大口美食榜：姜文拍出了美人與美景，偏偏忽略了美食！

去看了新上映的《邪不壓正》，有點生氣。倒不是電影本身的問題，姜文的電影必定引起爭議。我更關心的是張北海原著《俠隱》裏各色各樣的北平美食，電影能不能呈現出來。不能求全，能呈現個兩分，哪怕一分，可能也不會生氣了。

姜文《邪不壓正》劇照，北平雪景

電影剛開始，姜文把自己要買的一瓶醋説得神乎其神，説為了這瓶醋包了一頓餃子，我就一直翹首期盼後面能告訴我，這瓶醋怎麼神了？結果，醋的戲份基本就沒了，倒是看到姜文鄭重地用酒盅倒醋，不過也沒看到廖凡吃了蘸醋的餃子，對醋留下什麼深刻印象。之後，除了一晃而過的豌豆黃、一片鏡頭幾乎都沒掃到的肘子，就沒食物什麼事了。啊，忍不住生氣了。

電影對吃餃子的片段輕描淡寫

《俠隱》本身是一部讓人胃口大開的小説，就連對北京吃食不來電的南方人，看了張北海“報菜名”式的每頓飯的描寫：羊肉湯麪、豬肉包子、烙餅、炒肝、流着蜜汁的烤白薯……，也會由衷地感到餓了。整部小説雖然主題是復仇，但是談戀愛和吃飯佔的比重也相當大。李天然練功的次數還不如下館子的次數多，練功好像只是為了消食。

張北海的《俠隱》中描寫吃飯的筆墨很多

尤其是吃飯，裏面出現的各色大小餐館有十多家。有些現在還在，比如“來今雨軒”、“東來順”、“便宜坊”、“都一處”、“一條龍”。有的如今已經沒有了，比如作為餐館的“稻香村”和“法國麪包房”。

來今雨軒舊照

文中提到的東來順，現在也有

還有的則是虛構，像主角去了七八次的“順天府”，烤肉涮肉一站式，聽着就帶勁，而白俄開的“凱莎玲”則讓人想到起士林。李天然滿北平轉悠，走到哪兒吃到哪兒，再大的任務當頭也基本不會耽誤吃飯。張北海借他的足跡與胃口，幾乎寫了一本俠客版北平lonely planet，其中諸多外國人出沒的酒店和酒吧，非常適合現在的TripAdvisor用户。

文中虛構的白俄餐廳“凱莎玲”，和起士林有很多相似之處

李天然回北平以後，先是住在乾麪衚衕，後來又搬到了東直門南小街，經常在東西城轉來轉去，間或從西直門出城去海淀，上圓明園的廢墟，或者跟電影裏的藍爸爸一起去長城郊遊，春節則是跟已經入鄉隨俗的美國馬大夫一家上西山一帶轉那邊的廟，順便再去看看自己度過養傷時光的西山孤兒院。同時像《孤獨的美食家》一樣，走到哪裏就吃喝到哪裏，胃口和武功一樣好，酒量也特別好，除了喝點香片茶和咖啡，就基本在喝酒，白乾兒、燒酒、白蘭地、波爾多、威士忌，搭配中西美食，百無禁忌。

吃食大多是北方口味，可謂老北京日常飲食大全。“劉媽給他們上了馬蹄燒餅和果子，還有醬肉。馬大夫吃了兩副，李天然三副。剩下一副，也是兩個人分了。李天然添了杯咖啡……”這是他們某一天的早餐。馬蹄燒餅似乎現在已經不太多見了，要用吊爐來烤，皮脆瓤軟，主要用來夾肉吃。不過他們的吃法就相當土洋合璧了，李天然經常用油條之類食物配咖啡吃，可以説非常潮了。

馬蹄燒餅夾醬肉，現在用吊爐烤的馬蹄燒餅在北京已經不多見了

其他家常的食物，最經常出現的是炸醬麪，有西紅柿的，也有雞蛋的，要不就是烙餅或者火燒，“切成片兒的醬肘子和一堆火燒擺上了桌，……火燒還熱着，肥的都化了”。試問誰看到這樣的段落能夠不饞？

熱火燒配醬肘子，想想都要流口水

吃飽了，穿着洋派的運動服套黑小褂出門在內城到處走，“餓了就找個小館兒，叫上幾十個羊肉餃子，要不就豬肉包子，韭菜盒子。饞了就再找個地兒來碗豆汁兒，牛骨髓油茶。碰見路攤兒上有賣脆棗兒、驢打滾兒、豌豆黃兒、半空兒的，也買來吃吃”。半空兒是不太飽滿的花生，炒熟了裝在大籃子裏售賣，也是舊京一景。

出了城到海淀，也能找到“裕盛軒”，“叫了清油烙餅，過油肉，四兩蓮花白”。不過一個人吃，吃不了多少，“只能叫什麼刀削麪，最多一葷一素，再麼就是炒肝兒、灌腸、奶酪什麼的小吃。一個人上大酒缸也沒多大意思。他昨天一時興起，在前門外鮮魚口的‘都一處’也就只點了個燒賣，還有在外橋頭上的‘一條龍’，也只吃了回包子。”“一條龍”現在好像台灣還有，不知道是不是這家南遷過去的，似乎主要賣餃子。

現在前門那邊的一條龍飯莊還在

他公事私事的應酬都不少。

有一個叫做“順天府”的店，起碼去了七八次，不過是虛構的，畢竟此地後來是他復仇的場所，不能讓有名的字號有什麼負擔。

“院子當中立着一個半人高的大火盆，上頭架着鐵炙子，”他帶着美國記者吃烤肉，喝的又是汾酒。“天然夾了十來片兒分紅帶白的羊肉放在碗裏，佐料兒只是點兒醬油，拌了拌，才放上大把葱絲兒和香菜”，然後他們站在火盆邊上，“先用大筷子把葱絲和香菜放在炙子上墊底，再把羊肉拔到上頭，翻了翻，六七成熟，再把碗裏的汁兒往上一澆，再又撥弄了兩下。烤得肉‘滋滋’冒着煙，李天然一下子全撈進了碗，一隻腳踩在板凳上，另一隻立在地上，‘來，吃吧！’”

一口肉一口酒，相當豪情萬丈。這種吃法，與張中行唐魯孫寫的一模一樣。他不但帶着朋友去，也帶着女孩去，還帶過不同的女孩，真是個單純的人啊。

書中李天然吃炙子烤肉的做派，大約就是唐魯孫寫過的“武吃”

林語堂曾經寫到過“法國麪包房”，大概是洋氣的象徵，對李天然有意思的女同事也叫他去這裏吃飯，“説是麪包房，可是佈置什麼的，都挺講究氣派，古典歐洲裝飾”。他們要了海鮮湯、紅酒燒雞、生菜沙拉，點了波爾多。另外一個對他有意思的女孩把他帶去了“凱莎玲”，吃炸蝦、奶油栗子粉還喝白蘭地。對他別有用心的交際花則叫他去“大陸飯店”，招待他魚子醬配香檳。

那時北平的人過得真是洋範兒，大户人家家裏辦自助冷餐會，從飯店裏叫菜，配兩個服務生，“炸蝦、雞腿、烤牛肉、紅酒”隨便拿，還有人在院子裏拉大提琴助興。不過他跟心儀的姑娘出去吃飯，就隨便多了，最開始不過是“兩碗羊雜肉，豆腐乾、通州燒酒四兩”，後來去什剎海約會，吃的是“花生毛豆白乾兒、過油肉、糟溜魚片、拌黃瓜、葱花餅”。再往後就是家裏一起吃餛飩春餅的關係了。

張北海寫的很多如今已經消失的東西特別迷人，比如 “玉泉山啤酒”，去“來今雨軒”喝，去長城野餐也喝。玉泉山出的好水，釀的啤酒肯定不比燕京差吧。那時的“來今雨軒”可以點炸雞，而“稻香村”還能吃夜宵。

稻香村舊照。過去的稻香村是個餐館，還能吃宵夜

舊民俗也有趣，雖然電影裏餃子還是有至高無上的地位，但是在李天然的年代，還是“冬至餛飩夏至面”。他和喜歡的姑娘巧紅用威士忌配餛飩，“薄皮兒豬肉餡兒，豬骨頭湯，葱花兒，香菜，紫菜，蛋皮兒，幾滴醬油，幾滴麻油，再灑點兒胡椒末兒。李天然吃了兩大碗二十個，外加一張烙餅”。

還有春餅里加餎盒和油渣的吃法，現在似乎也不多見了，餎盒大概應該就是咯吱，“怎麼先抹黃醬，先加什麼，再加什麼，最後在上頭灑了餎盒跟油渣兒，”美國記者的評價是“很像burritos，但是比那個好吃”，這麼吃起來“帶點酥脆油香”。餅在日常生活裏地位很高，米飯是不怎麼吃的，“有錢難買末鍋餅”這種説法現在來看也很新鮮。

咯吱盒是老北京小吃，但是春餅卷咯吱盒再加上油渣這種吃法，現在基本沒有了

可惜這些姜文都沒有拍，大概太實了，與他動不動就上房頂的想象力水火不容吧。不知道能不能出一個番外篇，很想看彭于晏津津有味地吃東西啊，大概比他已經很美味的肉體還要更誘人一些吧。

今天給大家推薦的文章，來自我們的好朋友一大口美食榜（ID：laiyidakou），懂吃的人全在這裏！聚集中國美食家資源，為用户提供精準的、有温度的美食榜單及推薦。