海底撈燒烤外賣上線不到10天夭折 利潤增速放緩遇瓶頸

上個月，海底撈在世界盃開始時推出了燒烤外賣業務，然而上線不到10天，就從大眾的視野裏消失了，在美團外賣、餓了麼和其微信公眾號等平台上均看不到它的身影。海底撈方面表示，燒烤外賣業務是因內部內務調整而暫停。

海底撈主營川式火鍋，2011年在全國範圍內走紅。今年5月，海底撈向港交所提交了IPO招股書。招股書顯示，2015年-2017年期間，海底撈門店數量從146家增長至273家。2016年的營收增速為35.63%，淨利潤增速為137.96%；2017年的營收增速為36.23%，淨利潤增速卻僅有22.09%。對比兩年數據發現，其營收增速基本持平，並且淨利潤增速下降明顯。

此次嘗試燒烤外賣業務似乎是希望藉此突破火鍋行業瓶頸，尋找新的盈利點。選擇燒烤作為突破點一方面是因為燒烤的市場佔比高，在整個餐飲市場，燒烤是第二大品類，份額佔比22%。另一方面燒烤的毛利率很高，達到63%-65%。

但是從上線到7月10日，海底撈燒烤外賣北京（高碑店店）在微信點餐平台上的銷量很一般，甚至大部分產品無人問津。

其實，不是海底撈第一次在火鍋以外的細分行業試水。2015年3月海底撈推出了“U鼎冒菜”，同年9月在深證的羅湖友誼城店為迎合廣東人的早茶習慣而開賣廣式早茶，而後在2017年5月聯合優鼎優推出快餐品牌海盜蝦飯；2015年，海底撈關聯公司優鼎優收購上海淵古餐飲業管理有限公司25%的股權，這家公司主營雲南菜。