湖北菜簡稱“鄂菜”改為“楚菜” 省政府發文確認

2018-08-07

湖北菜的簡稱究竟是“鄂菜”還是“楚菜”？

據微信公號“湖北之聲”8月6日消息，近日，湖北省政府辦公廳發佈《關於推動楚菜創新發展的意見》。文件明確提出，將湖北菜簡稱統一規範為“楚菜”，徹底終結了長期以來的“鄂菜”“楚菜”之爭，還描繪了一個“很好吃”的未來——到2025年，打造萬億楚菜產業，將湖北建設成在國內外具有廣泛影響力和良好美譽度的美食強省。

據顯示，湖北省政府辦公廳於7月21日下發上述文件。

該文件稱，楚菜歷史悠久，文化底藴深厚，風味特色鮮明，產業初具規模。當前的重點工作包括，規範“楚菜”名稱，將湖北菜簡稱統一規範為“楚菜”。楚文化是荊楚大地的根，楚菜是楚文化的重要組成部分和載體，要充分挖掘荊楚飲食文化，加強楚菜理論研究，探索建立楚菜理論體系，講好楚菜故事，提升楚菜知名度，叫響楚菜品牌。

還需加強楚菜文化研究，進一步凝練楚菜文化特色，豐富楚菜文化內涵，傳承楚菜文化精神，增強楚菜文化創造力，推進楚菜文化與時代特色相結合，不斷提升楚菜文化魅力。集中力量出版一部《中國楚菜大典》及系列叢書。加快武漢楚菜博物館建設。積極促進楚菜非物質文化遺產的保護和傳承，楚菜產業佈局與地域文化相結合，重點加強鄂中南淡水魚蝦飲食文化及養生飲食文化、鄂西南土家飲食文化、鄂西北三國飲食文化及道教飲食文化、鄂東佛教飲食文化及東坡飲食文化的建設，等等。

據澎湃新聞8月6日援引楚天都市報去年4月的報道稱，2007年著名烹飪大師盧永良便提出了“鄂菜”改“楚菜”的建議。2016年，湖北省烹飪酒店行業協會6000餘家會員企業一致通過決議，於2017年全面開啓“鄂菜”改“楚菜”進程。

去年4月23日，湖北省的數十位楚文化專家、企業家和餐飲業者舉辦了一場“鄂菜改楚菜研討會”，呼籲將“鄂菜”更名為“楚菜”，藉助楚文化博大精深的內涵擴大楚菜影響力，助推楚菜走出國門。

盧永良認為，湖北簡稱“鄂”的歷史只有500多年，“楚”的歷史則有近3000年；“鄂”單指湖北一省，“楚”則涵蓋當今的湖北、湖南、江西等地區。無論是歷史底藴還是影響力，“楚”比“鄂”都更勝一籌，更名有利於湖北菜走向全國市場。

圖片來自微博

澎湃新聞還指出，由於歷史上楚國涵蓋的區域問題，當時的“楚菜”之名也招致了鄰省讀者的一部分非議。

湖北日報也於去年4月24日刊登署名文章稱，好吃才是硬道理，不論是歷史悠久的“楚菜”，還是隻有幾百年的“鄂菜”，也不論涵蓋三省的“楚菜”，還是隻是拘於一地的“鄂菜”，都沒有吃過，生活周圍也沒見到一個正經八本的湖北菜館；作者稱，所以對於“鄂菜”變“楚菜”一事，想必應該會有很多人像自己一樣只能表示“呵呵”。

不過，湖北省下發的這份正式文件中明確提出，打造美食強省，將重點建設一個“美食之都”、十四個“中國美食之鄉”。“湖北之聲”微信號對此一一羅列，不知讀者朋友們的家鄉有沒有被點名？

世界（武漢）淡水魚美食之都

湖北、武漢被譽為千湖之省、百湖之市，水產資源豐富。湖北學者、技師培育淡水魚新品種、鑽研魚類烹飪新技藝，推出了品種繁多的淡水魚菜餚，在全國享有盛譽。

以淡水魚為原料的武昌魚、湯遜湖魚圓等魚菜成為美食一大特色。此前，武漢申請過“長江淡水魚之城”、“中國淡水魚美食之都”，這次提出建設世界（武漢）淡水魚美食之都，也是湖北淡水魚工業化生產從全國走向世界的一個標誌。

十四個“中國美食之鄉”

中國（鄂州）武昌魚美食之鄉

“才飲長沙水，又食武昌魚”，毛主席的這句著名詩句想必大家都不陌生，也就是因為這一句詩，鄂州的武昌魚得以聲名大噪。但凡有外地朋友來鄂州玩，總是點着名地説一定要吃吃偉人都讚不絕口的武昌魚。

武昌魚，是中國主要的名貴淡水魚之一，在不久前的外交部湖北推薦活動上，就有一道經典楚菜香煎武昌魚拖。這道菜以產自鄂州梁子湖的武昌魚的魚肚腹部分(俗稱魚拖)為主料煎制而成，色澤美觀，外皮焦香，魚肉細嫩鮮美。

中國（天門、仙桃）蒸菜美食之鄉

“中國沔陽三蒸之鄉”仙桃、“中國蒸菜之鄉”天門這兩座隔漢江相望的城市，這次將一起建設“中國蒸菜美食之鄉”。

中國烹飪大師盧永良曾點評説，“天沔”不分家，在天門、仙桃等地，家家能蒸菜，人人會蒸菜。逢年過節、婚喪嫁娶、招待親朋，無蒸不成席，更有“三蒸九扣十大碗，不上格子（蒸籠）不成席”的民諺。

中國（潛江）小龍蝦美食之鄉

“中國小龍蝦看湖北，湖北小龍蝦看潛江”。在潛江，小龍蝦產業閉環串起了200億的產值，就餐飲消費而言，潛江本地日銷50噸左右、外銷400餘噸，去年僅滷蝦在線上就銷售4.5億，龍蝦街人山人海和某些店拿號排隊千人吃小龍蝦的景觀讓人歎為觀止。小龍蝦的做法之多，喜愛人羣之眾以潛江為最。

中國（荊州）楚味美食之鄉

楚味之源在荊州。相傳當地名吃荊州魚糕，就是由楚都一名廚為楚王加工的無骨剌魚肉演變而來，所以荊州魚糕也稱“楚糕”。當地水產豐富，荊州甲魚、皮條鱔魚、筆架魚肚、洪湖湖鴨……各色美食，令遊人流連忘返。

中國（鍾祥）養生美食之鄉

“六十年歲小，七十滿街跑，八十不算老，九十隨便找，百歲精神依然好。”在湖北鍾祥，流傳着這樣一段順口溜，鍾祥也因此得到了“世界長壽之鄉”的稱號。

在鍾祥，當地人除了一日三餐，還有離不了的養生美食——米茶、葛粉、葛根茶。其中，或許就藏着鍾祥人福壽綿長的秘訣。

中國（襄陽）三國文化美食之鄉

“中國三國文化之鄉”襄陽，自漢代肇始以降，武為羣雄逐鹿的爭雄之地，文為名士薈萃的登臨之所，現今也是三國文化旅遊必到之處。

襄陽大頭菜又稱“孔明菜”，相傳系諸葛亮率兵徵南蠻時，將士們由於長途奔襲，乾硬的軍糧難以下嚥，諸葛亮得知後便將在襄陽躬耕時常吃的大頭菜在全軍散發，士兵們吃了只覺得甘鹹適中，香而微酸，脆嫩可口。

中國（武當）道教文化美食之鄉

早在唐朝和宋清時代，武當道茶就被列為朝廷貢品。時至今日，融合本地特色菜餚，十堰當地已經形成了系列武當美食，包括道家養生系列、漢水魚宴系列、秦巴風味特色（菜）餚系列等幾十個品種。

中國（神農架）生態美食之鄉

神農架有句順口溜：“吃的洋芋果，烤的疙瘩火，燒酒配着臘肉喝，除了神仙就是我”。神農架的美食極富地方特色。取材於原始森林、田間山頭，天然綠色無污染，融“高山民族”愛酸辣辛香之習性，一系列風味獨特的傳統佳餚珍饌，讓人大飽口福。

中國（黃州）東坡美食之鄉

説起頂尖吃貨，非北宋大文豪蘇東坡莫屬。1079年，蘇東坡被貶往黃州，黃州不少名菜都有東坡的歷史典故，並冠以東坡的名號。

東坡肉、東坡白玉蘿蔔、東坡豆腐魚、東坡香酥牛肉、東坡茶葉肉、東坡鮰魚燉竹蓀、東坡橙汁鱖魚、東坡蜜汁蓮藕、東坡餅……2016年，黃岡就拿下了“中國東坡美食文化之鄉”的名片。

中國（黃岡、黃石）豆製品美食之鄉

在湖北的黃岡、黃石兩地，有不少帶着典故的豆製品。

黃州豆腐，在用水、選料、泡豆、磨漿、點漿、壓板等方面擁有一套獨特的操作技藝，最終成品肉嫩，質膩，色白，沒有豆腥氣，而且極具韌性，有着用手指頂而不墜，放菜籃而不裂，打絲湯而不散的特點。當地流傳着“過江名士笑開口，樊口鯿魚武昌酒，黃州豆腐本味佳，盤中新雪巴河藕”的傳唱民謠。

陽新太子豆腐，相傳源於三國時期。一場特大暴雨後，太子孫登染上了當地流行的瘟疫。在王貴妃的指點下，太子每天吃由當地地下水製作的豆腐，然後在身上塗抹當地一個大溶洞內的淤泥，終於戰勝了瘟疫。從此，太子豆腐名揚天下，歷朝都將其作為貢品。

金牛千張皮，是黃石市大冶金牛鎮著名的特產，鄂南地區的傳統風味名吃。相傳,在漢代淮南王劉安製作豆腐後不久,當地就開始製作千張皮。產品特點：是薄如紙，放在字上面可以看到字。

中國（咸寧）丘陵鄉土美食之鄉

咸寧是高山、丘陵和平原相交的地區，大自然的造化和歷史的變遷，造就了這裏山河湖泊遍佈、溝壑溪流縱橫，孕育了風姿萬千的橋樑、温泉和鄉土食飲。

一塊磚茶。72道古法工藝，傳承着中國非物質文化遺產。一座古鎮。200年歲月浸泡，造就了世界茶業第一古鎮。一條茶道，13000公里情誼綿長，鐫刻出世紀大動脈的文明印記。咸寧以茶為媒，邀萬千友朋探訪。

中國（黃梅）佛教禪宗文化美食之鄉

湖北省黃岡市黃梅縣憑藉四祖寺、五祖寺，獨佔中國禪宗祖庭六座中的兩座。當地最出名的土產要數黃梅魚面。

黃梅縣誌記載,黃梅魚面，始產於下新鎮魚村，相傳有五百年的生產的歷史，精品多以新鮮鰉魚的魚肉與上等苕粉，按1:1的比例混合製成。色如白銀，條細如絲，久煮不糊，晶瑩透明，色味均佳，風味獨特，歷來是款待賓客、饋贈親友的佳餚和珍品。

中國（宜昌）江鮮美食之鄉

老宜昌人説過，在浩浩蕩蕩的長江裏，唯有宜昌這一帶才有真正的地地道道的肥魚。

“長江肥魚”又名長吻鮠，肉嫩刺少，是典型的長江洄游性魚類，每年3月到6月均要上溯至宜昌長江段的礫石底急流險灘處產卵。為了繁衍後代溯游幾千公里的“長江肥魚”，到達宜昌時，身體內所儲存的大量脂肪已被消耗的所剩無幾，其肉質變得更加白而無暇、肥而不老、嫩而不松，品質最為上乘。正因如此，在明初，“長江肥魚”作為珍品進貢朝廷；蘇東坡還曾以詩句“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人”讚美它。

中國（恩施、長陽）土家美食之鄉

恩施地處於鄂西，靠近重慶，湖南，貴州，吃的方面集各地的風格於一身，她有貴州的酸，湖南的辣，重慶的麻，但是又不是簡單的重合，而是有着自己獨特的特色。

土家臘肉、張關合渣、洋芋飯、油茶湯……喝一碗摔碗酒、吃一桌土家菜，在恩施、長陽，土家的民俗、風味值得一品再品，一來再來。