食朝君：家大業大的賈府，中秋節吃什麼餡的月餅？

中秋吃月餅，和端午吃粽子、元宵節吃湯圓一樣，是中國民間的傳統習俗。其實月餅原本是祭月時供品的一種，之後才成為民間互相饋贈的禮品。

中秋節的夜晚人們面向月亮擺設祭案，放上月餅、月果等圓形供品，對月拜祭。而後焚燬月光紙，分食祭祀供品。到了後來賞月重於祭月，嚴肅的祭祀變成了輕鬆的歡娛。

“八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜”，這句名諺道出中秋之夜城鄉人民吃月餅的習俗。説到祭月，民間流傳最多的就是嫦娥奔月的故事了，此處我們就不多加贅述了。

《西湖遊覽志》稱：“民間以月餅相饋，取團圓之義。”東坡以“小餅如嚼月，中有酥和飴”來讚譽月餅。

據史料記載，早在殷、周時期，江、浙一帶就有一種紀念太師聞仲的邊薄心厚的“太師餅”，此乃月餅的“始祖”。武王伐紂，紂王派太師聞仲率兵抵禦，聞仲製作了一種甜味糕餅，作為行軍乾糧。後來這種餅傳到民間，就被叫做太師餅，聞仲也因此被糕點業供奉為祖師。

最早關於月餅的記載來自唐朝《洛中記聞》。書中記載道，唐僖宗在中秋節吃月餅，感覺味道極美，便命御膳房用紅綾包裹月餅賞賜給新科進士們。

原先，月餅不叫這個名字。漢代張騫出使西域時，引進芝麻、胡桃，為月餅的製作增添了輔料，便出現了以胡桃仁為餡的圓形餅，名曰“胡餅”。

當年，唐太宗李世民為征討北方突厥，平定其屢次的侵犯，令手下大將李靖親自率部出征，轉戰邊塞，結果屢建奇功。到了八月十五勝利歸來那一天，為了慶賀部隊凱旋，京都長安城內外鳴炮奏樂，軍民狂歡通宵。

當時有個到長安通商的吐蕃人，特地向皇上獻圓餅祝捷。太宗李世民大喜，接過包裝華麗的餅盒，取出彩色圓餅，指着懸掛天空的明月説道：“應將胡餅邀蟾蜍（即月亮）”。隨後，將圓餅分給了文武百官。此時的“胡餅”已與現在的月餅無大異。

魏晉南北朝稍晚一些，餅裏已經有餡了。後趙皇帝石勒就喜歡吃幹棗、胡桃瓤為餡的蒸餅。也是這個人，因為小名叫石虎，“虎”與“胡”衝突，下令將胡麻改為芝麻,，胡餅也變為麻餅。

而正式命名為“月餅”這事，據説就與楊貴妃有關。有一年中秋之夜，唐太宗和楊貴妃賞月吃胡餅時，唐太宗嫌“胡餅”名字不好聽，楊貴妃仰望皎潔的明月，心潮澎湃，隨口而出“月餅”，從此“月餅”的名稱便在民間逐漸流傳開。

只是到了明代，中秋吃月餅才在民間逐漸流傳。據悉，吃月餅之所以在民間廣為流傳，還與明朝開國皇帝朱元璋有關。

當時正值元朝末年，中原廣大人民不堪忍受元朝統治階級的殘酷統治，各類反抗活動紛紛湧現。朱元璋藉此機會，便聯合各路反抗力量準備起義。但朝庭官兵搜查很嚴密，傳遞消息十分困難。

軍師劉伯温便想出一計策，命令屬下把藏有“八月十五夜起義”的紙條藏入餅子中，再派人分頭傳送到各地起義軍中，通知他們在八月十五日晚同時起義響應。到了起義的那天，各路義軍果然一齊響應，起義軍如星火燎原。

很快，徐達就攻下元大都，起義大獲成功。消息傳來，朱元璋高興得連忙傳下口諭，在即將來臨的中秋節，將當年起兵時以秘密傳遞信息的“月餅”，作為節令糕點賞賜羣臣。

後來，朱元璋終於把元朝推翻，成為明朝的第一個皇帝，自然更加重視吃“月餅”的習俗，每到中秋佳節，必定分發月餅，讓全體將士與民同樂。此後，中秋節吃月餅的習俗便在民間流傳開來。

沈榜在《宛署雜記》中記述了明代北京中秋製作月餅的盛況：坊民皆“造月餅相遺，大小不等，呼為月餅。以果為餡，巧名異狀，有一餅值數百錢者。”

心靈手巧的制餅工人翻新出奇，月餅上做出各種花樣。清代，中秋吃月餅已成為一種普遍的風俗，且製作技巧越來越高。

清代、還有民國時期，人們對月餅的形態也更加講究，照着模子做月餅成為慣例。模子形狀有圓形、方形、蓮花形、桃形等，還有兔形、猴子形、佛形、壽星等造型，雕刻得栩栩如生。

更令人驚奇的是,有的月餅模子竟然雕刻着古詩。不得不感慨，古代吃貨們良苦的用心！

古人吃月餅，尤其是大户有錢人家，總是有着相當的講究。還記得《紅樓夢》裏的中秋場景嗎？第七十六回賈母中秋賞月吃月餅，聆聽嗚嗚咽咽、解除煩慮的悠揚笛聲，便將自己吃的一個內造瓜仁油松瓤月餅，又命斟一大杯熱酒，送給吹笛之人，讓吹笛人慢慢吃了再細細地吹一套來。

賈母賞賜吹笛人的瓜仁油松瓤月餅，非常講究。袁枚《隨園食單》“劉方伯月餅”條曾經介紹做法：“用山東飛面作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡。”評價是：“食之不覺甚甜，香鬆柔膩，迥異尋常。”袁枚説的便是五仁月餅。

江山代有吃貨出，各領月餅數百年。如今，市面上的月餅早就打破了蘇式、廣式的限定，走向了不可控制的道路……巧克力香辣牛肉月餅、奶酥鬆露鵝肝月餅、方便麪月餅、梅菜扣肉月餅、酸辣月餅、腐乳月餅、小龍蝦月餅等等……

如此之多的月餅種類，哪一個口味是你的最愛？

本文轉載自“食朝君”微信公眾號。