原來，“酸鹼理論”源自百年前歐洲，內地80年代就有專文介紹

本文轉自微信公眾號“科技日報”（ID：kjrbwx）11月15日文章

羅伯特·楊被判罰1億美元，讓“酸鹼體質理論”丟了臉，能否喚醒受害者還未可知。至少在中國， 2007年就開始有媒體質疑酸鹼理論，《科技日報》這些年沒少報道；但“調節酸鹼度”保健品照樣大賣，“酸鹼體質科普文”照樣轉發。

圖片來源：聖迭戈聯合論壇報新聞

各種養生理論裏，酸鹼體質理論給人的第一印象還是挺“科學”的，其實它一開始是發在科學期刊上的。

食物分為酸鹼二性且影響健康，是歐洲人的創見。營養學歷史上響噹噹的範·邦格曾經宣佈，肉食會增加尿酸。邦格有很多開創性研究，為人熟知的一個是主張吃菠菜補充鐵。這位瑞士巴塞爾大學的教授在1898年到1901年的系列文章中指出，肉類蛋白質中的硫會增加尿的酸性，食用蔬菜則會增加尿的鹼性。吃菜有助於治療痛風。

日本人西崎弘太郎更進一步，認為肉食會造成血液酸化。西崎弘太郎生於1870年，藥學家，曾任東京衞生研究所所長。他發表在1915年的《東京化學會刊》上的論文，可謂酸鹼理論的開山之作，開頭即闡明是為了回答肉食和素食利弊的問題。

西崎引述邦格“肉食會增加尿酸，造成痛風”的結論，又利用分析食物灰分的方法，來確定食物代謝後的酸鹼性，整理出了詳細的日常食物酸鹼表。他聲稱：正是肉食引發西方常見的高血壓等病症。這對素食者是一個鼓勵。但他並未給出證據。不過這種食物酸鹼性的觀念甚至被寫入了早期的食品學教科書。

日本醫學博士柳澤文正（1912-1985），曾任東京衞生研究所的臨牀試驗部長。他是一有名的公共衞生專家，晚年對酸鹼理論大感興趣，曾多次出書和演講。柳澤從1970年代就主張，糖尿病、癌症、高血壓等疾病都與酸性體質有關。經他多年努力，為酸鹼學説爭取了大量支持者。

中國兩岸三地早期不少文章都提到柳澤文正做的實驗：找100個癌症患者抽血檢查，結果100個癌症患者的血液都呈酸性，也就是酸性體質。

日本1970年就有質疑報道，説當時市面上出售的食品成分表引用西崎弘太郎的酸鹼表，但實際上食物不會造成血液酸鹼度的變化；整個1980年代，日本一直有學者撰文反對“酸性體質説”，但直到21世紀還有不少日本人相信這個理論，日文版維基百科裏，“酸性體質説”被稱為“有爭議的理論”。

在香港和台灣，酸鹼理論的風靡早於大陸。1990年代有不少專題著作，自助健康書，和提倡素食的小冊子。網絡上大量信息來自於素食團體，比如勸人們多吃綠藻和帶殼菱角湯調節酸性體質避免癌症等等。

而在內地，最早1980年《食品科技》雜誌曾發表《飲食中需要保持酸鹼平衡》一文，與今天如出一轍。但該理論真正流行始於網絡時代。主流媒體屢屢批駁，收效甚微。

總而言之，一個百年前起自歐洲的概念，經過日本科學家可疑的演繹，在中文世界裏擁躉眾多。多年來，酸鹼體質論無數次被批駁，總是不缺市場。

質疑者聲稱，酸鹼體質理論僅僅是把不同的醫學概念糅在一起，似是而非。十年前的《中國居民膳食指南》就特別提到：“‘食物酸鹼平衡論’稱，穀類、肉類、魚和蛋攝入過多可以導致酸性體質，引起高血壓、高血脂、糖尿病、腫瘤等慢性病；蔬菜水果屬於鹼性食物，能夠糾正酸性體質，防治慢性疾病。事實上，蔬菜水果之所以能預防上述慢性疾病，是因為它們產生的能量低，且富含維生素、礦物元素、膳食纖維等，而不是鹼性的作用。”

其實，這類養生理論的唯一效果，就是給相關保健商品和健康讀物打開銷路。貌似科學才能蒙人。

大多數沒聽過“血液酸鹼度”的人，乍聽都覺得像那麼回事，定量的酸鹼食物表格加上醫學博士背書，不像假的。何況它教人多吃菜，少吃肉和穀物，何不一試？但這套學説的好處很可疑，它並不比科學理論更能説服人轉向健康飲食，因為愛吃垃圾食品並非因為不相信飲食理論。

酸鹼體質理論擅長的是開一個後門：既然百病源自血液變酸，那吃糠咽菜不如直接上鹼性藥劑和鹼性水。投機取巧的心態，讓消費者和偽科學攜手走向滅亡——美國有人信羅伯特·楊，有病不治，注射500美元一針的小蘇打，拖成絕症（此處省略神醫胡萬林事蹟五百字）。

人都怕麻煩，能一副藥解決的事，就不願經年累月節食鍛鍊，不願在醫院排隊掛號做一堆不明所以的檢測。但人多少有理性，除非被理論説服，才能相信有這麼便宜的事。頭腦越簡單，對各種“理論”越沒有免疫力——

有理論説：夜裏從九點到凌晨四點必須睡覺，因為內臟挨個排毒，熬夜就趕緊買排毒產品。

有理論説：亞健康是腎虧，此腎非彼腰子，乃是“腎氣“，得十幾味藥材混合調理。

有理論説：腸子皺褶裏粘了幾斤宿便，不喝清腸茶洗不下來。

有理論説：洗潔精洗不掉蔬菜表面農殘，買幾百塊一瓶的表面活性劑吧。

經常在百度搜索靠前位置以及微信好友羣裏出現的內容，不一一列舉了。總有一款讓你中招。

養生理論昌盛的時代，我們的頭腦免不了被交叉火力壓制，沒點科學精神，難保不犧牲。簡單説有以下要訣：

一、心存一個問號。知識儲備有限，一時無法肯定或反駁的事，不着急下結論。這樣不至於走偏。

二、重視實驗證據。遇到疑點先問“有實驗報告嗎？”傳説中的事或想當然的事，不能算數。

三、認理不認人，依法不依師。眾口一詞不等於對；博士院士大師享受國務院特殊津貼也不等於對。頭銜兒可以是假的。即使是真的，權威也會犯錯，也會騙人。

四、多一點好奇心。瞭解一些無關當下的知識，補上頭腦空白，免得被騙子繞進去。

當然，事事講求科學精神是費腦子的；但不費腦子，就要空費金錢時間，還搭上了健康，划不來呀。

文／高博