10年來最嚴重 因沙門氏菌美國召回5485噸生牛肉

【文/觀察者網 徐乾昂】曾讓特朗普引以為傲的美國牛肉，近期正在遭受一場危機。

全美25州在8月至11月間集體爆發沙門氏菌感染症，已有246人致病。部分患者是因為食用了全美最大鮮牛肉加工商JBS USA的產品。

JBS USA的牛肉糜產品 圖自今日美國

對此，該公司在10月4日宣佈召回可能感染沙門氏菌的鮮牛肉產品690萬磅生牛肉（約3129.8噸）。但在昨天（12月4日），美國農業部食品安全檢驗局（FSIS）發佈“一級召回令”：JBS USA所需召回的牛肉擴大至1200多萬磅（約5485.4噸）。

這已經是美國歷史上最大一起“沙門氏菌牛肉召回事件”，也是近10年來全美規模最大的生牛肉召回事件。而FSIS在報告中指出，介於調查仍在繼續，未來可能會有更多需要召回的牛肉，也可能出現更多感染沙門氏菌的患者。

FSIS的這份“一級召回令”，在評級上為最高等級，這起事故對公眾健康的影響定性為“高危害”。

報告指出，JBS USA位於亞利桑那州的一家加工廠，在7月26日至9月7日之間生產的生牛肉產品，因可能感染沙門氏菌，需要召回。報告認為仍有很多產品被美國公民放在了冰箱裏，建議後者檢查，“要麼扔掉、要麼退還”。

但可能有很多生牛肉已經“到了美國人的肚子裏”。**今年8月5日至11月15日間，全美25個州總計有246人感染了沙門氏菌，56人已住院治療。**這246人中，有16人還保存了當時購買牛肉的收據，其中3人購買了JBS USA的產品。

感染沙門氏菌的症狀通常在食用受污染的食物後12到72小時內出現。這些症狀包括腹瀉、腹部絞痛和持續4到7天的發燒。大多數人會自行康復，但是那些持續腹瀉的人可能需要住院治療。

但嚴重時可能致命。美國疾病控制與預防中心數據顯示，美國每年平均有120萬人感染沙門氏菌，2.3萬人住院，450人死亡。

《今日美國》指出，本次JBS USA召回1200多萬磅生牛肉的消息，是美國歷史上規模最大的一起“沙門氏菌牛肉召回事件”，也是近10年來全美最嚴重的一起生牛肉召回事件。上一次美國大規模地召回牛肉，還是在2008年：當時因為瘋牛病肆虐，一家位於加州的Hallmark/Westland公司緊急召回1430萬磅生牛肉（約6486.4噸）。

由於召回工作和隨後訴訟所產生的費用，這家公司最終破產。而如今，美國民眾針對JBS USA的訴訟也已經展開。

至於這波問題牛肉是否流入中國市場，目前還不清楚。海關總署曾在10月13日公佈我國前三季度外貿進出口情況，今年前三季度我國進口牛肉73.8萬噸，大幅增加46.8%。截止今年1月至9月，據美國肉類出口協會數據顯示，美國對華牛肉出口同比增長367%。

同時，觀察者網查詢海關統計數據發現，今年1月至9月我國進口美國生牛肉類商品情況如下：

美國農業部表示，牛肉應該烹熟至160華氏度（71.11攝氏度）再行食用，其他牛肉製品應烹熟至145華氏度（62.78攝氏度）的温度，並放置3分鐘再行食用。

有資料稱，沙門氏菌不耐高温，所以殺死它最好的方法就是高温加熱，温度越高效果越好，達到100攝氏度沙門氏菌就會立即死亡。對食物來説温度達到80攝氏度，煮上15分鐘。蛋類煮沸8～10分鐘，就可以殺滅沙門氏菌。如果是環境中的沙門氏菌，用84消毒液等就可以殺死它。需要注意的是在烹調大塊魚、肉類食品時，如果食品內部達不到沙門氏菌的致死温度，其中的沙門氏菌仍能存活，食用後可導致食物中毒。另外冷凍對於沙門氏菌沒有殺滅作用，即使在零下二十幾攝氏度的低温環境中沙門氏菌還可以存活10個月左右。

本文系觀察者網獨家稿件，未經授權，不得轉載。