長虹跨界推新品：發佈打通一三產業的智慧廚房系統
【環球網科技綜合報道】9月5日，長虹宣佈推出全球首款打通一三產業的智慧廚房系統。據介紹，該系統通過數據打通農場種養、淨菜加工、冷鏈配送、智能烹飪到手機點餐、食材溯源等全流程，實現“端雲一體”，物流、信息流、資金流高度集成，相互增值，為用户提供安全、味美、高效的智能餐飲服務。
“智慧廚房系統是長虹面向服務的製造轉型的成果之一。”長虹公司董事長趙勇指出。廚房機器人後台系統還將能源消耗、食材品質、食客反饋等數據即時反向提供給食材供應商、農場、後廚等環節，形成食品溯源、定向種植、訂單採購、菜譜優化、能源管理等數據閉環，讓種植更精準、食品更安全、菜品更美味、能源更高效。
該系統以廚房機器人為核心，實現端雲一體設計，將物流、信息流、資金流高度集成，相互增值，能為用户提供安全、味美、高效的智能餐飲服務。
長久以來，餐飲行業中的食材生產、食材配送、餐食加工等環節自成體系，在一定程度上造成了運營效率低下、食品安全無法保證。據長虹軟件與服務中心總經理劉東介紹，長虹智慧廚房系統徹底改變了傳統餐食製作流程，通過數據把消費者、廚房機器人、供需交易平台等系統及設備連接在一起，消費者可以通過手機點餐、支付、取餐，廚房機器人按照預製菜譜製作工序智能完成菜品製作、出鍋、清洗等動作，供需交易平台完成食材入庫、食品溯源、供貨等流程。不僅可以減少當前團餐大量的食品浪費現象，還提升了食品流通環節的效率，避免盲目種植與採購。
淨菜車間是整個智慧廚房系統的樞紐，連接種植、供應鏈、廚房機器人等，集物流與配送中心為一體，實現食材標準化、轉運容器標準化、料包標準化。高自動化的淨菜車間，減少人為參與，儘量避免了二次污染，進一步保障食品安全。
目前，長虹已經在綿陽等地建成一流淨菜車間，自動化程度超過70%。
四川省第三產業協會會長謝開華認為，長虹智慧廚房系統實現人、設備與信息的互聯互通，是長虹向物聯網進軍的典型業務，第三產協會積極支持長虹在四川的推廣運用。
降低運營成本 中餐大師研發菜譜
在這套智慧廚房系統中，廚房機器人負責最終菜品的烹製，自動投料、自動炒菜、自動清潔，5台設備只需一人操作，省時省力。據長虹智能廚房機器人技術有限公司總經理潘曉勇介紹，長虹廚房機器人採用電磁加熱系統，可在0~300℃之間精準控温，冷卻狀態下鍋壁温度可在10秒內提升至80℃;針對川菜特有的爆炒菜品，炒菜温度可恆定在200℃以上，確保口味純正。長虹廚房機器人帶有智能滾炒技術，面對大份量的食材也能使其受熱均勻，杜絕半熟。通過油煙自潔系統，實現水渣分離、水油分離、水汽分離，讓後廚始終保持整潔乾淨。
啓用廚房機器人後，可減少廚師的使用量，節省用工成本。不僅如此，專業的食材配送體系也將減少食材的浪費。潘曉勇告訴記者，經測算，在成都一個原本15人的後廚團隊，預計一年可省用工成本19.82萬元，併產生長期經濟效益。
現在，長虹廚房機器人已經形成30KG、8KG等產品陣列，滿足學習、企事業單位食堂、專業餐飲公司等多種用餐場景。
長虹廚房機器人最為核心的是預設菜譜的編制，為了能給用户提供更美味、更穩定、更豐富的菜譜，長虹組建了菜譜研發團隊。首先開發廣受喜愛的標準化川菜菜譜，該團隊由著名烹飪大師、系統工程師組成。其中，烹飪大師由中國烹飪大師、享受國務院津貼專家、世界廚師聯合會國際評委蘭明路，中國烹飪大師、中國烹飪協會理事藍其金，四川總廚俱樂部理事長、國家職業技能鑑定所所長包奕燕，川菜大師陳虹組成，主要負責菜品開發;系統工程師主要負責菜系工程化、標準化的程序開發。
目前，長虹菜譜研發團隊已經標準化了回鍋肉、宮保雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐等65個菜品，455個規格。隨着菜譜研發的深入，將有更為豐富的菜品可供選擇，這也將對中餐製作標準化產生深遠的影響。
市場前景廣闊 經濟和社會意義重大
目前，長虹廚房機器人已在中國農業大學-長虹實驗室、涼山州幼教中心、綿陽師範學院、長虹智造等食堂使用一年有餘，並獲得了後勤單位和用户的好評。“教育系統是我們的重要市場之一，接下來將立足四川省教育系統，在綿陽大中小學校、企事業單位食堂全面鋪開，實現區域規模化、集成化，從而形成可複製、可推廣的商業模式，然後在全國鋪開。”潘曉勇指出。
“長虹智慧廚房系統的誕生，除了擁有商業價值外，有更多的社會意義。”在四川省第三產業協會看來。長虹通過數據雲中心採集各系統及機器數據，理解用户消費趨勢，為政府、研究機構、商家、消費者提供分析參考和消費引導，為農業精準種植和養殖提供依據，通過這些數據分析可以避免農業無序發展和資源浪費，幫助農户實現精準種植，響應國家扶貧政策實現精準扶貧，同時，未來也為建立綠色廚餘回收體系提供了條件，以實現產業鏈環保無污染。
中國央廚聯盟副秘書長袁超指出，團餐的市場是巨大的，除了學校、企事業單位的食堂外，大型活動、會議用餐、集體配送的外賣，也是團餐的重要組成部分，這也是長虹智慧廚房系統的市場。