北京新規:中小學食堂在製作食品時將進行即時監控

（原標題：北京中小學食堂食品製作將即時監控）

法制晚報·看法新聞為保障中小學校、幼兒園的食品安全，今後北京各學校的食堂在採購食材時，應百分百索要發票，確保源頭可控、有據可查。此外，各學校食堂在製作食品時將進行即時監控，對學生餐配送企業也將全面加強日常監管等，確保安全。

近日，北京市教委和北京市食藥監局聯合發佈了《關於進一步加強中小學校幼兒園食品安全工作的通知》。

通知中規定，各中小學校、幼兒園要嚴格履行校園食品安全管理的主體責任，認真落實食品安全校（園）長負責制，建立以學校校（園）長為第一責任人、分管領導為直接責任人的學校食品安全責任制，明確食品安全管理人員和每個環節、每個崗位從業人員的安全職責，層層簽訂食品安全責任書。

此外，將校園食品安全工作納入“平安校園”建設重要內容，列入學校重要議事日程，每學期進行專題研究部署。

學校採購食材100%索證索票

通知中明確，學校食堂必須採用新鮮安全的原料製作食品，不得采購無來源、超過保質期和有腐敗變質或感官性狀異常的食品，不得采購《食品安全法》禁止生產、經營的食品，不得加工或使用腐敗變質、感官性狀異常的食品原材料。

學校要加強食品原料採購管理，嚴格落實食品採購索證索票、進貨查驗和採購記錄制度，做到採購主副食品及相關產品100%索證索票、採購記錄詳細備查、原材料情況信息即時公示和供貨商名單區教委備案，確保源頭可控，有據可查，動態監督。

通知中要求，各區教委、食品藥品監管局要認真按照相關法律法規和有關規定要求，進一步完善校園食品安全管理工作機制，明確管理職責，落實管理責任，建立健全食品安全管理制度，全面加強學校食品安全管理和嚴格供餐企業准入管理，不斷強化校園食品安全檢查，嚴防食品安全事故的發生。

學校食堂食品製作即時監控

對於學校食堂，通知中明確，各學校要切實加強食品安全日常管理，建立從業人員健康管理檔案，確保學校食堂從業人員100%持健康體檢證明上崗。嚴格管控原料採購、加工製作、清洗消毒等關鍵環節，確保食品的採購、貯存、加工等環節安全可控。

此外，學校要在食堂等重要區域建立嚴格的安全保衞措施，紮實推進“陽光餐飲”工程建設，按要求公示主要原材料進貨信息和後廚加工製作過程，實現學校食堂食品製作即時監控，確保校園食品安全。

對於學生餐配送企業，通知中明確，各區食品藥品監管局要詳細掌握瞭解供餐和配送情況，嚴格落實屬地監管責任，全面加強日常監管，充分發揮近期我市開展的集體用餐配送企業專項監督檢查的成效，切實加強學生餐配送企業的日常監管工作。

除原材料進貨、菜品製作和食品貯存等現場製作環節之外，要重點關注學生餐配送過程和配送車輛的監管，嚴格遵守運輸路程和用餐時間限制，同時按要求做好校內分餐操作，確保學生外送餐食品安全。

此外，對跨區供餐的學生餐配送企業，可以通過聯合檢查，飛行檢查，延伸檢查等形式，實行跨區監管，確保安全。