什麼大米好吃？品鑑師告訴你

金秋十月，來“中華大糧倉”黑龍江赴一場大米的盛宴吧！

10月9日，記者走進哈爾濱國際會展體育中心的A展廳，一股濃郁的大米醇香撲面而來，只見幾十個電飯鍋分兩列縱深排開，敞開的電飯鍋裏冒着熱氣的潔白米粒晶瑩剔透，參展者可憑喜好任意走到一個電飯鍋前，只要一伸手，就有工作人員用一次性紙杯裝滿米飯請你品嚐。一側是品評不同品牌大米的美味，每個展位的大米只標着號碼不標廠家和品牌，讓人盲評哪種大米最美味；另一側是品評電飯鍋的，同一種大米用不同品牌的電飯鍋蒸煮，讓人盲評哪個品牌的電飯鍋蒸出的米飯更可口。大米現場品鑑吸引了眾多參展者，開展一個多小時後，有的滿滿一鍋米飯已經被品嚐一空。

記者品嚐了十幾種米飯，只記得米香在口中回味無窮，無法説出區別。

那麼大米品鑑應該側重哪幾個方面？記者請教了在現場的專業品鑑師——黑龍江農科院農產品質量安全研究所的趙琳。

她告訴記者，首先要先聞氣味，然後看顏色是不是潔白透明，光白不亮也不行，光亮不白也不行，好的米飯要呈一種半透明的狀態，所謂的晶瑩剔透；還有一個外觀質地要飽滿，有些米看起來晶瑩剔透，但不飽滿，成熟度不夠，也不行；第三要品吃到嘴裏的口感，要不粘、有彈性、還要很鬆散，而且要有嚼頭，再後來嚥下去的時候還應該有一種回味的甜味。此外還要看大米是否回生，比如日本米就不易回生，因為要做壽司，經常涼食大米，而中國人是煮熟了吃熱米飯，所以，對於大米的不同關注點和飲食習慣相關。比如國人喜歡米飯的香味，而日本人不喜歡米飯的香味，因為他們做壽司和飯糰的時候要外加食材，他們認為米的味道不能奪了食材的味道，所以説關注點不一樣。

原來品鑑大米還有這麼多學問呢。（李麗雲）