空腹吃柿子得結石？柿子與螃蟹一起吃會要人命？

來源：“中國科普博覽”公眾號（ID：kepubolan）

又到了吃柿子的季節，當我們想大口享受香甜誘人的美味的時候，網絡上、朋友圈卻一直流傳着不少吃柿子的禁忌，比如柿子不能空腹吃，柿子不能同海鮮、螃蟹一起吃，吃了會得胃結石（胃柿石），甚至還有傳言一個小女孩吃了柿子和酸奶後死亡。

柿子真的不能空腹吃嗎？柿子和螃蟹同吃真的會致命？吃柿子到底應該注意什麼？

柿子到底有什麼問題？

之所以説柿子會導致安全問題，主要原因是因為它含有——鞣酸。 鞣酸到底是什麼東西？

鞣酸，也叫單寧，是柿子的澀味來源。除了柿子外，葡萄、山楂、石榴等水果，甚至是喝的茶水中也都有豐富的鞣酸。

在一定條件下，鞣酸能與蛋白質結合形成分子較大又不溶於水的沉澱物——鞣酸蛋白。當胃裏的胃酸較多的情況下，鞣酸蛋白和食物中的果膠、纖維素等，把柿皮、柿核粘合在一起，在胃內迅速形成胃石，也叫胃柿石，並造成胃部不適。

那麼，這是不是意味着，我們就不能吃柿子呢？

到底能不能吃柿子？

其實，柿子中的鞣酸並沒有大家擔心的那麼恐怖。

首先，不同柿子，鞣酸含量差異大。

不同柿子中的鞣酸含量不同，一般在 0.4%~4% 之間，相差可達十倍。當柿子沒有成熟時，鞣酸含量較高，特別是果肉外皮層——也就是靠近柿子皮的地方，鞣酸分佈較多，但熟透後鞣酸就很少了。判斷柿子鞣酸含量是不是高，可以用最簡單的方法——舌頭。一般來説，甜柿子成熟後鞣酸的含量都很少了（0.5%以下）。所以，如果柿子很澀，説明鞣酸含量越高。

其次，現在市場上銷售的柿子基本鞣酸都很低。

市場上售賣的商品化柿子都要經過一步脱澀處理才會進入市場上售賣。畢竟如果味道太澀，消費者也不買賬。只要經過脱澀處理的，鞣酸的含量就很低，不用太擔心會導致結石，可以放心買。

不過，需要提醒大家，如果你自己去一些山上摘柿子，或者買一些所謂自家種植的柿子，那就很可能沒有經過脱澀，儘量不要吃。

總的來説，只要是正規的柿子，鞣酸含量一般不高，可以放心食用。

柿子的禁忌，都是真的嗎？

關於吃柿子一直有很多不能吃的傳言，知道是鞣酸在作怪後，我們再來看看這些傳言到底可不可信，吃柿子到底有哪些禁忌吧。

*1、空腹不能吃柿子？*錯！

如果是沒脱澀的柿子，確實有風險，但現在我們買到的柿子，大多是甜柿子或經過人工脱澀的柿子，鞣酸含量較低，通常不會引起不舒服。過胃酸分泌較多以及胃腸功能較弱的人要注意，空腹時吃柿子可能還是會造成一定程度的不適。