從門店熬湯到中央大廚房熬湯 50年曆史的拉麪走進13國

【環球網綜合報道】11月27日，味千拉麪宣佈已在全球開設八百餘家門店。香港著名作家、主持人蔡瀾，中國烹飪協會會長姜俊賢，分眾傳媒創始人江南春在當天慶賀味千拉麪50週年生日，並探討了味千拉麪備受消費者青睞的原因。

“喜不喜歡吃一碗拉麪，是由第一口湯決定，所以日本拉麪更注重骨湯的味道。日本的骨湯拉麪是從九州起源，而源於九州熊本的味千拉麪是最好吃的骨湯拉麪之一。“吃遍全球美食的蔡瀾對日式拉麪情有獨鍾，他回顧了在日本留學時與味千的相遇。

分眾傳媒創始人江南春坦言他一年能吃兩三百碗味千拉麪，他還分享道：“孩子比較挑食，而且正在長身體，我們不想讓孩子吃太多油炸類的食品，所以更願意帶他們去吃味千的大骨熬湯拉麪，把他們變成味千的小粉絲。”

1968年，味千拉麪在日本誕生。日本社長重光克昭介紹稱味千拉麪走進入了13個國家，在全球已有八百餘家門店。50年來，味千一直專注骨湯熬製工藝的研發與創新。在門店擴張後，為保證其各門店大骨熬湯口味的穩定，味千在行業內率先採用中央大廚房熬製骨湯，實現了門店熬湯到中央大廚房熬湯的工藝升級。

身兼美食家和餐飲人雙重身份的蔡瀾先生從自身經營經驗出發，談到中央大廚房對餐飲連鎖企業的重要性：“隨着餐飲規模的擴大和店面的增多，只有採用中央大廚房才能保證每家店的美味一致。”據悉，相較於“廚房熬湯”，中央大廚房熬湯工藝從選材、切塊、熬煮、蒸發、包裝、配送、出品七大核心環節，通過一體化的品控管理，對時間、温度、計量、順序等的精心把控，從而更好地保證口味的穩定性。

1996年，潘慰將味千拉麪帶進了中國市場，走出了味千拉麪品牌國際化的第一步。潘慰在引進品牌的同時，也沿用了日本中央大廚房骨湯熬製工藝，同時，依託輻射全國的央廚配送體系及連鎖化運營管理模式等優勢，使其在國內迅速發展。截至2018年，味千已成為在全球擁有800多家門店的日式拉麪品牌。味千(中國)董事長潘慰女士表示：“未來，味千拉麪將繼續專注大骨熬湯的工藝升級，推進品牌全球化進程，讓更多食客都能享用這碗口味正宗的大骨熬湯拉麪。”

中國烹飪協會會長姜俊賢先生指出，通過一體化的生產模式，味千實現了骨湯熬製的標準化出品，從而保證了品質如一和口味一致。這種標準化、科技化的熬湯模式，在整個連鎖餐飲行業都具示範意義。在味千拉麪五十週年當天，中國烹飪協會授予味千拉麪“國際品牌中國發展獎”， 以表彰其在中國餐飲行業連鎖化，品牌化進程中的領先地位和推動作用。