成都“王媽手撕烤兔”一加工店被曝不衞生，玉林總店停業整頓

近日，成都頗有名氣的“王媽手撕烤兔”被媒體曝光存在衞生安全問題：玉林總店的一處兔肉加工店內，裝有兔肉的鏤空食品筐被隨意放在地上，有些甚至正對着下水口。

12月21日晚，王媽餐飲管理有限公司法人鄭世敏向澎湃新聞（www.thepaper.cn）坦言，該加工店確實存在缺少有關許可證件、衞生硬件設施不完善，以及員工未辦理健康證等情況。

“（加工店）我們最開始理解有偏差，以為這裏只是倉儲和滷製一道工序的加工點，不用辦證……加工店只有兩三個人，流動性也大，所以有些人就沒來得及辦理（健康證）。”鄭世敏説。

據他介紹，該加工店負責供給玉林總店約1/3到1/2的烤兔。目前，該加工店及玉林總店均已配合市場監督部門進行停業整頓，並對兩處地點的烤兔進行銷燬。

涉事店鋪已停業整頓

據四川電視台報道，12月12日上午，成都市武侯區市場和質量監管局執法人員曾對位於成都二環路附近中成市場內的這家兔肉加工店進行現場檢查。

執法人員發現，大量兔肉被直接放置在地面上，甚至正對着下水口；店內沒有去污、消毒、防疫等設施；裝烤兔的食品筐沒有清洗；冰箱裏佈滿血跡，還有用過的塑料袋。該加工店沒有任何食品加工的任何證照，而在現場的三名工作人員中，只有一名能拿出健康證。

對於加工店沒有任何證照便加工食品，玉林總店有關負責人在接受四川媒體採訪時解釋稱，“我們這個店也沒有賣嘛是不是，又沒有銷售，只是上午做一下”。面對執法人員的質疑，該負責人甚至辯稱“我們這裏絕對是安全衞生的”。

12月21日晚，王媽餐飲管理有限公司法人鄭世敏向澎湃新聞確認，該加工店確實存在缺少有關許可證件、衞生硬件設施不完善，以及員工未辦理健康證等情況。

據鄭世敏介紹，由於玉林總店銷量大，總店店鋪小，生產能力不足，便從去、前年開始，在距離總店約1公里的市場內增加了一處加工店。加工店的烤兔經過前期滷製的工序後，將全部供給王媽手撕烤兔玉林總店，佔到總店兔肉的1/3到1/2，並在總店繼續完成剩餘工序。

“玉林店是有證照的，（但加工店）我們最開始理解有偏差，以為這裏只是倉儲和滷製一道工序的加工點，不用辦證……加工店只有兩三個人，流動性也大，所以有些人就沒來得及辦理（健康證）。”他説。

鄭世敏稱，該加工店已在市場監管部門檢查後被封，而玉林總店也於12月21日起停業整頓，兩處地點的烤兔均要進行銷燬。

12月21日晚，澎湃新聞致電玉林總店詢問，一名工作人員表示，該店確已停業整頓，“我們正在處理，該扔的都要扔掉了，等那邊辦好（證件）再説”。

部分分店加盟店稱不存在類似問題

玉林總店“出事”後，王媽手撕烤兔的其他分店和加盟店紛紛迅速發出聲明，稱並不存在類似衞生問題。

12月21日，雙楠分店在其微信號上發佈聲明稱，該分店和歐尚分店是後期開設的新店，三家直營分店各自獨立運營，已在玉林總店的基礎上進行了“很大升級”，因此此次監管部門檢查發現的類似衞生問題，在這兩家分店內是不存在的。

另一家蓮桂南路加盟店則發微博強調，該店的原材料並未從總公司採購，生兔到達店面後也是現做現賣，歡迎社會各界監督。

對於涉事玉林總店的烤兔是否經過網絡渠道銷售，鄭世敏表示否定，“我們沒有進行網絡銷售，有些合作店會在網上進行銷售”。他強調，這些合作店的貨源也與玉林店並無交叉，所以不會出現衞生問題。

記者在王媽手撕烤兔官網看到，玉林總店曾被全國綠色消費工程工作委員會授予“全國綠色消費美食名店”的稱號，其銷售的烤兔被四川省飲食服務行業協會和四川省烹飪協會評為“四川名小吃”。

事件曝光後，多名網友表示，曾受朋友推薦來這家店買過兔肉，該品牌還被網友們稱為“成都網紅店”。有網友翻出某點評網“兔頭/兔丁熱門榜”，王媽手撕烤兔玉林總店曾排名第二。不過，截至發稿，上述點評網已撤下了玉林總店的有關信息。