百勝中國正在打造未來的肯德基 - 彭博社

顧客在上海的肯德基餐廳使用觸摸屏點餐。

攝影師：沈啓來/彭博社在上海東南部的徐家彙區，桑德斯上校的微笑面容在餐廳入口處高高聳立，正如全球數千家肯德基門店一樣。但走進來，你會很快發現這並不是一家普通的肯德基。

顧客在一排觸摸屏自助點餐機前排隊，輸入訂單的同時，攝像頭掃描他們的面部，以在不到一秒的時間內處理付款。在樓下，一個機器人手臂開始運作，準備冰淇淋甜筒。食客可以通過應用程序選擇餐廳的背景音樂，並在用餐時聽自己喜歡的歌曲。

彭博社商業週刊哈馬斯襲擊以色列以引發更廣泛的衝突。一年後，它成功了。博格包，拖袋的克羅克斯，如何贏得美國媽媽的青睞減税自我償還和其他童話故事印度腐爛的米飯加劇了對莫迪食品政策的不滿到目前為止，只有幾百家肯德基門店進行了類似的改造。但百勝中國控股有限公司表示，86%的交易已經無現金，約一半的訂單是通過移動應用或數字自助點餐機在其8400多家肯德基、必勝客和塔可鍾餐廳下的。下一步是從超過1.8億屬於肯德基和必勝客忠誠計劃的中國顧客那裏收集數據，並利用人工智能根據偏好和當地口味為每位食客定製菜單。百勝表示，1月份推出的人工智能菜單已經將每單平均消費提升了1%——相當於每年約8.4億美元的炸雞和平底披薩。

“對任何連鎖的忠誠都是脆弱的”

中國最大的快餐運營商百勝中國正在尋求在來自新興強勢的麥當勞（自2017年起由中國管理）以及白城堡和Shake Shack等較小的美國連鎖店，以及試圖在價格上削弱現有競爭者的本地快餐運營商的激烈競爭中保持其主導地位。百勝中國去年加速擴張，達到每天兩家門店——該公司表示到2021年將擁有10,000家門店。它押注於人工智能驅動的菜單和日益自動化將有助於降低成本、提升銷售並智勝競爭對手。“我們需要保持在數字發展的明顯趨勢之前，”首席執行官喬伊·瓦特説。“那是未來。”

當百勝中國在2016年從母公司百勝餐飲集團分拆時，理由很簡單：坐在路易斯維爾的高管們根本無法跟上中國的所有發展，在那裏，消費者非常精通科技，並準備嘗試新事物。在大型城市中心，購物越來越無現金，便利店無人值守，從叉子到傢俱的所有物品都可以在幾小時內送達。對於大多數中國人來説，這種便利迄今為止超過了隱私擔憂，因此像百勝中國這樣的公司能夠相對無阻地收集客户數據。

一名員工在中國上海的肯德基餐廳演示用於購買餐點的面部識別系統，時間為3月19日。攝影師：Qilai Shen/BloombergKFC的應用程序上的菜單根據客户的訂購模式和當地人口統計信息向客户推送項目。“菜單是根據他們是誰定製的，點餐所需時間更少，因此客户很滿意，”Wat説。“我們知道每個店的交易模式，這讓我們能夠更好地預測，這意味着我們減少了浪費。這使我們能夠實現更好的利潤，並在提高價格時非常謹慎。”

這個選擇與傳統中美KFC的價值餐和桶裝餐幾乎沒有相似之處。在中國，炸雞按塊出售，並且可以輕鬆與米卷、蛋撻和蓮藕湯等當地美食混合搭配。汽車銷售員夏寶華是一位KFC常客，努力保持健康，當他打開應用程序時看到的是湯或玉米，而不是薯條或冰淇淋。48歲的夏通常會點一塊雞肉、一個配菜沙拉和熱茶，他在從地鐵走到汽車經銷商的路上通過智能手機下單取餐。“我喜歡它方便、可靠和健康，”他説。“在中國沒有很多其他連鎖店像這樣。”

對定製和本地化的強調加大了對百勝中國的壓力，要求其更快推出新產品。今年三月，該公司在上海開設了一個27,000平方英尺的創新中心。關於客户偏好的大量數據也推動百勝中國的快餐品牌超越了他們的舒適區。例如，必勝客正在重新設計其菜單，以提供更多非傳統項目，如牛排或配有北京烤鴨的披薩。

儘管整體公司收入在過去兩年增長了25%，而KFC自分拆以來每個季度的同店銷售額都在增長，但在與競爭對手爭奪中國中產階級消費者的過程中，Pizza Hut的同項指標卻在下降。與星巴克公司一樣，儘管目前佔據主導地位，百勝中國並不保證無敵，因為它正在面臨來自當地初創公司瑞幸咖啡的激烈挑戰。“因為中國消費者非常活躍並習慣於便利，他們也更加善變，”總部位於上海的市場研究公司Kantar Worldpanel China的總經理Jason Yu表示。“對任何連鎖店的忠誠度都是脆弱的。”2013年，食品安全恐慌、禽流感爆發和地方競爭導致KFC經歷了兩年的低迷期。

Yu表示，百勝中國的技術推動和數據挖掘是有益的。“有趣且高效的客户體驗可以幫助吸引眼球，”他説。“但最終，健康和食品安全才是決定快餐連鎖成敗的關鍵。” —與Rachel Chang合作