餐廳正在使用Pared應用程序來為廚房招聘員工 - 彭博社

插圖：Tomi Um 為彭博商業週刊創作在2018年假日季節的一個繁忙星期五晚上，舊金山餐廳Frances的廚師兼老闆梅麗莎·佩雷洛面臨潛在的災難。一名洗碗工沒有來上班，而她在廚房裏已經少了一個人。“我打開了Pared應用，”她回憶道。“35分鐘後，一名洗碗工走進了門。”

佩雷洛的困境是行業長期存在的問題，而且只會變得更糟。主要城市的全服務餐廳數量在增加——在紐約，2018年第三季度的數量從2016年第三季度的8,563上升到9,809——但千禧一代對全職工作安排的承諾意願較低。這使得洗碗工更難留住。人員問題最終會影響到顧客，他們可能會想知道為什麼他們的烤雞上菜這麼慢。根據調度應用7shifts的統計，餐廳員工的平均任期為一個月26天。

彭博商業週刊Bogg Bags，托特包的Crocs，如何贏得美國媽媽的青睞減税自我償還及其他童話故事印度腐爛的米飯激發了對莫迪食品政策的不滿美國芯片引導的俄羅斯導彈擊中了6歲女孩這個 Pared 應用程序旨在解決這個問題，由斯坦福大學畢業生Will Pacio和蘋果及雅虎的老兵Dave Lu於2015年12月推出。Pacio曾在傳奇的納帕谷餐廳French Laundry工作，而Lu則創立了粉絲俱樂部網絡Fanpop。最初，Pared是一個位於灣區的項目，專門填補洗碗工和準備廚師等職位。此後，它的發展涵蓋了更多職位，包括服務員、咖啡師，甚至生蠔剝殼工。2018年3月，Pared擴展到紐約，目前擁有包括Jean-Georges Vongerichten、Tom Colicchio和Tao Group在內的多個高端客户。Pacio和Lu計劃在年底前擴展到費城和華盛頓特區，目標是在2020年前進入所有主要的美國大都市市場。“每天，我都在懇求他們來洛杉磯，”Perello説，他將在夏天在那裏開設一家餐廳M. Georgina。

對於僱主來説，Pared的好處顯而易見：根據康奈爾大學酒店管理學院的數據顯示， 失去和替換一名小時工的成本為每位員工5864美元。2016年勞工統計局估計，餐飲行業的 年員工流失率為73%；在16個月的時間裏，一家餐廳可以預期失去其全部員工。

這個應用程序不僅僅是為僱主設計的。它還專為那些因為 juggling 多個工作或有兒童照顧、交通或其他困難而難以保持規律工作時間的廚房員工而設計。餐廳廚師的年平均收入為 $26,400，根據2018年BLS數據；洗碗工的收入為 $23,100。“這些人工作在瘋狂的時間表上，他們無法控制，”Lu説。“如果他們缺席一天，他們通常會被解僱。零工經濟讓他們無法掌控。”

使用Pared非常簡單：潛在的工作人員提交工作經歷，並附上至少兩個推薦人。該應用程序的約50名員工使用虛擬推薦檢查系統來審核他們的背景。Pared然後使用算法將申請者與符合其技能的空缺職位匹配。公司表示其數據庫中有10,000名已批准的承包商。“我們的專業人員每小時賺 $20，年收入約為 $41,000，”Lu説。“有一位專業人員每月賺 $9,000。”他説，支付給Pared的費用來自餐廳，而不是工人。Pared是一傢俬人公司；Lu拒絕透露收入。

Perello説，這種模式有一些缺點。“Pared的員工可能會進來説，‘我每小時賺 $20，’而你的全職員工會想，‘我為什麼只賺 $16？’他們並沒有考慮到他們所獲得的税收或健康保險覆蓋。”於是全職員工離開了，Perello少了一名工人。

紐約Rosemary’s的行政主廚Wade Moises發現這個應用程序成本高。“我們已經有一段時間沒有使用Pared了，”他説。“當我們急需幫助時，它確實很有幫助，但我們也花了比正常情況下更多的錢來處理一個過去有人會直接跳進來覆蓋的工作。”

儘管如此，莫伊塞斯認識到這是個好交易。“我們不支付任何勞動税、加班費、病假工資、假期時間或健康保險。只是一個固定的小時工資，”他説。“如果你是Pared的員工，你可以自己制定時間表。現在考慮Pared，我不確定是應該解僱我的整個員工還是自己辭職。”