吉隆坡的老咖啡館正在消失 - 彭博社

吉隆坡傳統咖啡館的顧客。漢娜·賈姆布納坦，2019在吉隆坡的唐人街，傳統咖啡館讓人感官大開。大型風扇在房間內呼嘯，抵禦着悶熱的天氣，工作人員在喧鬧的聊天聲中互相大聲喊單。人們坐在塑料凳子上，喝着粘稠、甜膩的咖啡，使用帶有綠色圖案的陶瓷杯和配套的碟子。在這股強烈的喧囂中，通常有一個孤獨的男人站在店後，透過布過濾器過濾濃咖啡，讓它同時濺入多個杯子中。

丁在咖啡店的後廚用篩子過濾咖啡。他已經制作傳統咖啡超過二十年，之前是向他的父親學習這項技能。漢娜·賈姆布納坦，2019咖啡店（這個詞在華人福建方言中翻譯為“咖啡館”）是馬來西亞最古老的存活咖啡館。許多咖啡館自殖民時代以來就存在；在19世紀末，咖啡曾短暫成為英國的經濟作物。這些露天咖啡館形成了歷史悠久的社區聚集空間，隨着時間的推移，逐漸被視為珍貴的堡壘，在多元文化的馬來西亞中促進多樣性和公民對話。

彭博社城市實驗室芝加哥以冷靜、派對和陽光克服了民主黨全國委員會的懷疑者納粹碉堡的綠意改造將醜陋的過去變成城市的眼球吸引器聖保羅的貧民窟如何幫助庇護南美洲最大的城市僅使用公共交通的跨洲競賽雖然 咖啡店 形狀和大小各異，但它們的標誌是由其創始人發明的創意融合食品：18世紀馬來亞為英國家庭工作的海南廚師們。這裏有塗抹着濃郁椰子醬的吐司，kaya, 一份配有青豆和深色醬油的雞排，當然還有標誌性的咖啡——一種輕盈、黃油味的烘焙咖啡，足以征服當地的茶飲者。這種飲品獨特的風味源於 稀有、本地種植的Liberica咖啡豆和罐裝煉乳（唯一一種足夠堅固以抵禦熱帶炎熱的種類）。

典型的咖啡店早餐：咖啡、塗抹椰子醬的黃油吐司和半熟雞蛋。漢娜·賈姆布納坦，2019對許多馬來西亞人來説， 咖啡店 是日常城市景觀中熟悉的一部分。“咖啡店 不僅僅是咖啡館，”26歲的文案撰寫人帕特里夏·費爾南德斯説。“它們是馬來西亞文化和我們國家認同的重要組成部分。”由於它們的受歡迎程度和持久存在，這些傳統咖啡館已融入更大的國家敍事中，促進了社會凝聚力。

“咖啡店對馬來西亞的身份認同至關重要，因為它們是人們聚在一起進行熱烈聊天和辯論問題的地方。這對我們多元文化的社會非常重要，以便馬來西亞能夠繼續保持它作為一個和平和熱情好客的國家，”法律學生丹尼爾·布恩説。

這種情感在吉隆坡尤其相關，吉隆坡是一個令人眼花繚亂的多元化城市。城市人口由該國三大主要民族——馬來人、華人和印度人組成，還有大量的土著人民和移民。這種多樣性在城市的宗教和文化構成中進一步反映和複雜化，使得像咖啡店這樣的空間在平等化方面顯得尤為重要。

咖啡店可能備受喜愛，但它們的數量正在減少。在馬來西亞的城市中，城市化和快速發展正日益使它們處於劣勢。吉隆坡華人咖啡茶店協會的一位發言人感嘆，註冊的咖啡店數量已經下降了幾十年。唐人街，城市的歷史中心，曾經是許多咖啡店的家園，但如今該地區僅剩三家正式註冊。

在吉隆坡市中心，許多其他露天中餐館顯而易見，許多也會提供咖啡。但那些引發如此深厚情感和懷舊的家庭經營咖啡館無疑正在走向消亡。

它們衰亡的原因是多方面的。吉隆坡的租金上漲是一個重要因素。2000年《租金管制法》的廢除導致價格大幅上漲，這為許多老舊的城市商業租賃敲響了喪鐘。

今天，咖啡店面臨着像星巴克和獨立咖啡館這樣的競爭對手，它們的利潤率要高得多，在爭奪空間和關注的高風險競爭中。儘管它們有着悠久的歷史，但由於它們是非清真、主要是華人聚集的空間，在穆斯林佔多數的吉隆坡，這也使得它們在州政府的保護努力中優先級較低。

在咖啡店擁有的家庭中，向上流動性也在發揮作用。幾代人的努力成功地推動了年輕家庭成員接受更高的教育，而咖啡製作的繁重工藝——其中包括通過細網篩濾咖啡的技術——正在隨着咖啡館的消亡而消失。

“我從父親那裏學會了製作咖啡，從小就開始做，”65歲的丁説，他在唐人街的咖啡店來豐工作。“今天的年輕人不知道製作咖啡的過程。我不知道我是否會把它傳下去。20年後，知道怎麼做的人會非常少。”

他的想法得到了店主托馬斯·譚的呼應。“現在的人們不想再經營咖啡店了。我的孩子們當然不想參與，”他説。“這是一門恐龍生意。”

“今天的年輕人不知道製作咖啡的過程。我不知道我是否會把它傳下去。20年後，知道怎麼做的人會非常少。”年齡在咖啡店中是一種不可避免的存在。無論是店鋪還是顧客，都留下了時間的痕跡，從污跡斑斑的瓷磚牆到褐色調的照片和穿着棉布的老者。對於年輕的馬來西亞人來説，這段活生生的歷史既顯得迷人又顯得骯髒。“咖啡店總是有點髒和粗糙。你知道牆磚之間的縫隙從來不是白色的嗎？這讓我感到有點懷舊，奇怪的是，”年輕的輔導員譚子連説。

咖啡店所引發的迷戀也影響着它們目前的脆弱狀態，因為這反映了年輕馬來西亞人飲咖啡的政治變化。十年前，第三波咖啡在吉隆坡迅速興起，僅在巴生谷的擴展大都市區域就湧現出數百家咖啡館，吸引了一批年輕的向上流動的城市消費者。這些當地年輕人從小就喝甜咖啡咖啡和塗黃油的吐司，但後來逐漸轉向更“複雜”的咖啡飲用。

從大理石桌面到古董裝飾，新“遺產咖啡館”在美學上與咖啡店有許多相似之處。在吉隆坡的唐人街，這兩種咖啡館緊密相鄰。漢娜·賈姆布納坦，2019“沒有哪個認真的咖啡飲用者會去咖啡店，”年輕的傳播顧問沙瑪尼·克里希南説。“我知道它們正面臨嚴重威脅，這是一件壞事。不過我自己很少去那裏。咖啡館似乎更酷，環境也更好。”

在吉隆坡的唐人街，位移是字面上的。隨着 咖啡店如來豐努力支付三倍於以前租金的費用，卻只有一半的顧客，特色咖啡館在它們周圍如雨後春筍般湧現，吸引了Instagram用户。諷刺的是，消費者對本土真實性的需求意味着許多新開的咖啡吧試圖通過借用 咖啡店的美學來突出馬來西亞的遺產，同時卻仍然提供平白咖啡和鱷梨吐司。

由於唐人街狹窄的商鋪和混亂的街景，這兩種類型的咖啡館奇妙地並置在一起。你可以花$0.50在一個綠色圖案的杯子裏喝 咖啡，然後到隔壁花$3在同樣的杯子裏喝拿鐵。通過這種方式，唐人街咖啡館的演變為該地區的持續紳士化提供了一個窗口。

傳統咖啡館常常借用咖啡店的某些視覺元素，包括它們獨特的綠色圖案陶瓷杯。漢娜·賈姆布納坦，2019除了擁有一些全國最古老的 咖啡店之外，吉隆坡的唐人街及其傳統咖啡館有很多共同點。兩者都是無可否認的歷史價值空間，激發着迷戀和懷舊，但也帶來了一定程度的不適。像 咖啡店一樣，唐人街本身也擁有相當數量的令人嚮往的粗獷真實性，但同時被認為是舊和髒的。

即使在2000年代初，該地區重新成為旅遊中心之後，唐人街及其 咖啡店 在現代吉隆坡中仍然顯得格格不入。正是這種矛盾使得被稱為“遺產咖啡館”的地方為年輕消費者提供了完美的解決方案：它們精心設計、昂貴的內部裝潢恰到好處地帶有一些污垢，感覺“真實”而本地，卻沒有炎熱、噪音或擁擠的麻煩。

這些咖啡館的許多老闆自己也喜歡 咖啡店，並在努力保護唐人街的遺產。肯尼斯·譚是 Merchant’s Lane 的29歲老闆，這是一家在唐人街深受當地人和遊客喜愛的咖啡館。店內裝飾着中國印刷品和藤椅，菜單上有椰子 仁當 意麪和抹茶拿鐵。“欣賞當地遺產的人數確實在增加。我相信做一點小事來保護這一點，這就是你能做的——盡力而為，”他説。

儘管它們有時在同一塊滿是泥土的藍色瓷磚上字面上並排而坐， 咖啡店 和遺產咖啡館並不是平等的競爭者。一種咖啡館的同時衰退和另一種的興起讓年輕的馬來西亞人陷入了兩難，平衡他們對 咖啡店 的真實懷舊感與新的文化資本符號。雖然年輕的馬來西亞消費者確實希望 咖啡店 能繼續存在，但實際上，他們去的次數卻越來越少。

“有了咖啡館，這就是一個‘犒勞自己’的情況。如果我想要一些好的東西，我就會去那裏喝咖啡，”當地廣告執行官Low Jia Wei説。“坦白説，從美學上講，咖啡店並沒有那麼好。但它們因為懷舊而好。當我渴望某些食物時，我確實還是會偶爾去。”

咖啡店在吉隆坡的公共生活中根深蒂固，以至於被完全視為理所當然，但它們正處於悠久歷史的關鍵時刻。它們激起的情感價值並不能改變租金上漲和顧客減少的事實，這使得這些文化機構以及它們所代表的豐富歷史處於不穩定的狀態。觀察吉隆坡的咖啡店就是見證其文化在關鍵時刻的逐漸消退。