法蘭克福廚房改變了我們的烹飪方式和生活方式 - 彭博社

一位女性在一個小型1940年代的廚房裏做飯。Bettmann/Getty Images我們常常認為公寓廚房是需要解決的問題。它們可能缺乏枱面空間、儲物空間和光線，或者與室內設計的趨勢格格不入。作為租户，我們可能會嘗試通過額外的架子和不尋常的抽屜拉手來美化它們。

相比之下，夢想中的廚房是光線充足、通風良好、鋪有大理石的工作空間，電影角色在打開的筆記本電腦前喝茶。它們位於城市邊界之外，坐落在風景優美的大房子裏。廚房水槽的理想視野是一叢高大的繡球花，而不是一面磚牆。理想的美國廚房長期以來隱含着對郊區的偏見，將城市廚房視為年輕、單身和掙扎者的領域。

當代的“夢想廚房”寬敞、光線充足，並隱含着郊區特徵。pics721/Shutterstock這並非偶然：郊區廚房的設計旨在吸引在二戰結束後幾十年內定居新郊區的家庭，並被宣傳為對（所謂的）狹小城市廚房的解脱。

彭博社城市實驗室芝加哥以冷靜、派對和陽光克服了會議懷疑者納粹掩體的綠意改造將醜陋的過去變成城市的眼球吸引者聖保羅的貧民窟如何幫助庇護南美洲最大的城市僅使用公共交通的跨洲競賽從21世紀的視角來看，廚房政治通常沿着性別和家庭勞動的斷層線展開：我們討論誰在家庭中做了他們應做的家務和烹飪，以及這對女性的職業發展和個人福祉意味着什麼。20世紀中葉之前的斷層線不是性別，而是階級。我們習慣於將廚房視為幾乎每個人都有的普遍房間——與睡覺的地方或浴室一樣重要。而我們的曾曾祖父母並非如此。

正如凱特·埃瑟林頓在一篇關於紐約市公寓廚房的文章中指出的那樣，許多城市公寓今天有如此奇怪或不足的廚房佈局的原因之一是，它們最初並不是為了配備完整的廚房而設計的：

[更新的]廚房要麼是在公寓建成很久之後才加上的，要麼最初是為了多種用途而建造的（例如，作為廚房、洗浴區和卧室三重用途）。結果是廚房設施的雜亂無章，從狹小到極其不實用。

考慮到20世紀之前唯一配備齊全的廚房是真正的工作空間，家庭工作人員在富裕（甚至中產階級）家庭的服務下工作，這種做法是有道理的。對於貧窮和工人階級來説，居所通常沒有獨立的廚房。在一間或兩間房的家中，無論是公寓還是農舍，一個大型鑄鐵爐可能是唯一的主要電器，也可能是家庭的主要熱源。一個桌子或一組架子可能用於存放器具和工具，但沒有我們今天所知的標準化櫥櫃或廚房“傢俱”。

來自攝影記者和活動家雅各布·里斯（Jacob Riis）1890年書籍的圖片*《另一半的生活》（How the Other Half Lives）*展示了家庭和寄宿房居民在光線昏暗、缺乏足夠工作空間和自來水的狹小環境中生活。在階級光譜的另一端，正如格温多林·賴特（Gwendolyn Wright）在她1981年關於美國住房的歷史中指出，在鍍金時代，富人有奢華的“公寓酒店”，例如位於下第五大道的格羅夫諾公寓（Grosvenor Apartments），這些地方並不提供獨立廚房。富裕的居民會簡單地點餐，就像他們住在麗思卡爾頓酒店一樣。

專門用於烹飪的空間的想法，可能還會時尚且有趣，只有在工業化的兩個重大影響下才得以實現。首先，大規模生產以及市政煤氣、水和電使現代電器變得負擔得起，更廣泛地説，它引發了巨大的社會動盪，改變了西方世界的社會階級。換句話説，20世紀的廚房是為新型人羣設計的新房間。

20世紀的廚房是為新型人羣設計的新房間。其次，在第一次世界大戰後，曾在家政服務中工作的女性開始追求更高薪的工作，如教學、護理、零售和工廠勞動。大蕭條摧毀了1920年代新近積累的財富，許多家庭學會了在沒有管家和廚師的情況下生活，有時是永久性的。

彷彿應聲而動，製造商們正好有了這樣的產品：在1922年一則特別華麗的西屋廣告中，家電被宣傳為“隱形僕人”。在1920年代和30年代，現代家電有時被視為替代那些無法再負擔僱傭幫助的家庭的家務人員，或者使那些從未有過幫助的家庭的家庭生活變得更輕鬆。朱莉亞·查爾德後來將這些人（也就是説，絕大多數人類）稱為“無僕人”——在美食烹飪的背景下，這一概念是如此新穎，以至於需要一個特別的術語。

1950年代的郊區夢想廚房將這一理念推向了極致，不僅將廚房定位為一個高科技的按鍵輕鬆和高效的領域，還將其視為一個吸引人、舒適，甚至節日般的生活空間，家庭可以在這裏共度時光，享受美好餐點——這與他者的生活相去甚遠。

但夢想廚房敍事的遺產中缺少一個部分，那就是公寓廚房。從某種意義上説，它的根源在於20世紀中期噩夢般的公寓廚房，因為它是為了對抗那些舊世界的對應物而設計的。它現代、色彩豐富、幾何形狀、效率高且時尚。就像現代主義本身一樣，它源自歐洲，並改變了一切。

你可能沒有聽説過法蘭克福廚房，但如果你有整齊的櫥櫃、易於清潔的瓷磚背板和色彩豐富的枱面，從某種意義上説，你已經在其中烹飪了。

瑪格麗特·舒特-利霍茨基（1897–2000）是第一位獲得建築師資格的奧地利女性。在第一次世界大戰後，她被委託為城市規劃師和建築師恩斯特·梅設計一個新住房項目的標準廚房。大戰留下了廢墟和迫切的住房短缺，但它也為新思想和新設計打開了道路。

在歐洲的主要設計師中，從法國的勒·柯布西耶到德國的沃爾特·格羅皮烏斯和包豪斯，普遍存在一種觀念，即1920年代重建的需求，儘管根植於悲劇，卻為社會提供了一個新的開始，並有機會在此過程中拋棄18世紀和19世紀建築中固有的階級差異。恩斯特·梅非常符合這種模式，他是一位烏托邦思想家，他為法蘭克福項目設計的國際風格，被稱為新法蘭克福，提供了平等的社區設施，如學校、遊樂場和劇院，以及新鮮空氣、光線和綠地的通道。

儘管她自己是一位職業女性，舒特-利霍茨基認為家務是一種職業，應該被認真對待。在1920年代，這被視為女性主義，儘管我們今天可能會覺得這種觀點過於簡化或冒犯，但讓家務變得更輕鬆被認為是女性解放的一種形式。

瑪格麗特·舒特-利霍茨基於1997年在維也納的照片。她於2000年去世，臨近她103歲生日前不久。羅納德·扎克/AP這種信念與美國家政科學家克里斯汀·弗雷德裏克的觀點相呼應，她進行了一系列實驗和研究，以確定家庭廚房中電器、工作台面和儲存的最佳佈局。弗雷德裏克研究了機械工程師弗雷德裏克·温斯洛·泰勒的方法，後者創新了現代科學管理的實踐。泰勒的時間與動作研究幫助設計師制定了工廠中設備和人員的最佳位置，通過將任務分解為其組成部分。弗雷德裏克想到模仿泰勒的系統，反映了20世紀初對家務工作的理解發生了迷人的轉變。

舒特-利霍茨基構思的法蘭克福廚房是每個公寓中的一個獨立房間，這一設計選擇之前僅適用於服務於大房子的寬敞廚房。她使用滑動門將其與主要生活空間分開。她閲讀了弗雷德裏克和泰勒的作品的德文翻譯，甚至進行了自己的時間和動作研究。

並且預示着美國設計師諾曼·貝爾·蓋迪斯和雷蒙德·洛維的工作，他們在1930年代設計流線型廚房電器時從火車和汽車中汲取靈感，舒特-利霍茨基在由 米特羅帕餐飲公司設計的鐵路餐車廚房中找到了烹飪效率的模型。雖然很小，這些餐車在極小的廚房空間內為大量食客提供服務——這個術語至今仍用於描述公寓廚房。

維也納應用藝術博物館中的法蘭克福廚房重建。舒特-利霍茨基從鐵路餐車的高效“廚房”中獲得靈感——這個小廚房的術語一直伴隨着我們。洛伊斯·拉默胡伯/MAK。感謝MAK - 維也納奧地利應用藝術博物館法蘭克福廚房配備了電爐、洗碗槽上方的窗户，以及大量巧妙的內置儲物空間，包括一端帶噴嘴的定製鋁製儲物箱。這些儲物箱可以用來存放米、糖或麪粉，然後拉出並用於將成分倒入攪拌碗中。廚房沒有冰箱，但在幾乎所有其他方面，它都是徹底現代的。沒有笨重的鑄鐵爐，也沒有被徵用為廚房用具的不匹配木傢俱。即使它的小尺寸在某種程度上也是對泰勒和弗雷德裏克原則的致敬：缺乏地面空間意味着更少的步伐。

瑪格麗特·舒特-利霍茨基引入的設計理念至今仍對我們的生活空間產生影響。她的設計認可度緩慢但穩步傳播。廚房本身在1920年代周遊德國的博覽會，但與許多現代主義設計一樣，其影響因魏瑪政府的崩潰、全球經濟大蕭條、納粹主義的崛起和第二次世界大戰而暫時受到阻礙。（舒特-利霍茨基在納粹抵抗運動中活躍，1941年被蓋世太保逮捕，隨後在巴伐利亞被監禁直到戰爭結束。）

但在1927年，三種不同版本的設計 在法蘭克福的一次大型展覽中展出。在30年代，它在德國、英語和法語的媒體上被報道，並引起了法國住房部長的關注，他決定想要 委託 260,000個受其設計啓發的單位。

法蘭克福廚房的性別政治在納粹掌權後被認為可疑。正如學者安東尼亞·蘇爾曼 所解釋的，法蘭克福廚房沒有像其他設計那樣廣泛傳播的一個原因是，舒特-利霍茨基的設計迎合了關心家庭並在外工作現代女性的需求，因此需要一個超高效的空間來烹飪和清潔。相比之下，蘇爾曼寫道：

由於國家社會主義時期對女性身份的不同看法，基於對“母性”和家庭的新形象，獨立工作女性的模型被家庭主婦和母親的模型所取代。在城市中，大規模公寓樓的建設最初被暫停，轉而支持在城市邊緣或鄉村的小型定居點和公寓。

本質上，法蘭克福廚房的性別政治在納粹掌權後被認為是可疑的。

這種干擾部分解釋了為什麼舒特-利霍茨基本人並沒有更廣為人知，儘管她的思想產生了持久的影響。美國和瑞典的研究人員和設計師在1920年代從法蘭克福廚房中汲取靈感，但他們對理想的大眾市場廚房的設計被稱為“瑞典廚房”——這個術語在兩次世界大戰的背景下，可能比“法蘭克福”更容易被盟國公民接受。在某種程度上，舒特-利霍茨基的思想被吸收到國際廚房的時代精神中，而沒有被直接歸功於她。

雖然它在20世紀改變了廚房設計，但在某些方面，法蘭克福廚房對新郊區住宅的啓發更多於對城市住宅的啓發。這部分是因為在第二次世界大戰後，美國郊區的新建房屋數量大大增加，而大城市則主要由必須接受現有廚房的租户組成。一旦法蘭克福的理想設計、最佳工作表面、顏色和智能儲存紮根於郊區牧場住宅中，它們便開始成形並擴大規模。與泰勒主義的效率不同，中世紀夢幻廚房提供了一種輕鬆的魅力。

對法蘭克福廚房的主要批評在於1970年代以來的女性主義文獻中認為，它的狹小使女性感到孤立，儘管由於其高效性在理論上是解放性的，但實際上卻保證了妻子和母親將繼續獨自承擔家庭工作的重擔。近一個世紀後，儘管自1920年代以來有了顯著改善，家庭勞動中的性別不平衡依然頑固存在。

大廚房有骯髒的秘密：抽屜裏滿是沒有蓋子的保鮮盒，瓶瓶罐罐的過期香料，從未使用的圓形蛋糕模具。美國女性感到在郊區廚房中字面和隱喻上被困住的一個原因可能不是這些房間的狹小——因為它們大多並不小——而是相反。它們的大尺寸、眾多的廚房用具和缺乏牆壁隱含地提高了它們在家庭生活中的相對重要性。

“夢想廚房”邀請，甚至要求通過複雜的烘焙項目和節日餐點將夢想變為現實，以及與之相關的所有清潔、維護和組織工作。大廚房有骯髒的秘密：抽屜裏滿是沒有蓋子的保鮮盒，瓶瓶罐罐的過期香料，從未使用的圓形蛋糕模具，以及堆滿新烹飪創意的書籍，我們肯定會在某一天去嘗試。

儘管法蘭克福廚房為一個人設計的比例使1920年代的女性被迫孤獨服務，但一個為兩個成年人設計的21世紀版本，可以為城市居住的家庭廚師提供現代主義的高效和色彩的歡愉，同時讓公寓居民能夠團隊合作，優雅用餐。舒特-利霍茨基的設計仍然有很多東西可以教給我們。正如她的現代主義同事密斯·範·德·羅赫所説：少即是多。