Beyond Meat香腸是如何製作的 - 彭博社
Kyle Stock
美國大學已經授予“肉類科學”博士學位近100年了。我們有什麼成果呢？大約20種口味的午餐肉。
超越肉漢堡攝影師：超越肉公司不要誤解。我並不是在貶低Hormel的蛋白質餅（不要忽視墨西哥辣椒口味），而是想對超越肉的純粹天才給予一些視角。我們很少看到如此閃亮的白色空間閃電，特別是在消費品領域。
按照目前的軌跡，植物基肉類將被視為雜貨店的偉大產品之一，和冰淇淋蛋筒、Swiffer和Tide膠囊並肩而立。這些奇蹟產品將塑料包裝的輝煌歷史一分為二：之前和之後。
超越肉的戰略勝利在於該公司完全忽視了素食者。它並不提供肉類的替代品——比如“素食”漢堡——而是選擇將其餅放在雜貨店的貨架上，緊挨着紅色的碎牛肉。
“我們正在繞過動物，”首席執行官伊桑·布朗幾周前説，“直接利用植物來製造肉。”
這是一個新穎的理念，但並不是奇蹟般的研發；他們用像豌豆、甜菜、綠豆和可可脂等普通材料製作這些東西。而且已經有一羣競爭對手，從Boca Foods和復古的Tofurky到數字寵兒Impossible Foods，後者在漢堡王出售“不可思議的華堡”。甚至中西部的肉類巫師——包括Hormel的午餐肉科學家——也在將卡車裝滿甜菜運回實驗室。
如果Beyond Meat達到其年度收入目標，它將在美國的植物基肉餅市場中佔據大約四分之一的份額。這些事情並沒有讓看漲者退卻。自5月上市以來，Beyond Meat的股價大約上漲了十倍，使其成為今年迄今為止最熱門的首次公開募股。
現在，既然已經説服消費者它製作的是一種相對普通的漢堡，接下來的挑戰是：説服他們這不是一種商品。這在食品行業中是一個相當常見的障礙。營銷有幫助，但可以説，最好的方式是通過聰明的分銷來實現。
在上個季度末，12,000家餐廳，包括Carl’s Jr.和TGI Friday’s，正在銷售Beyond Meat，佔公司收入的一半。從那時起，它在6月增加了4,000家Tim Hortons，與Blue Apron的餐食配送平台達成協議，並在週三宣佈與Dunkin’達成新的“香腸”肉餅交易。
Beyond Meat在餐廳的增長速度是其在雜貨店的五倍，成為快餐行業中的微芯片，就像微芯片對計算機和手機的影響一樣。每一筆交易都擴大了其免費營銷的帝國。例如，Dunkin’的合作伙伴關係帶來了10,000個更多的網點，Beyond Meat將在這些地方獲得顯著的展示位置。
這是它向IPO投資者推銷的關鍵部分：“我們相信我們已經將我們的品牌建立為對我們的合作伙伴具有‘光環’效益的品牌。”簡而言之，Beyond Meat漢堡與所有傳統肉餅一樣，只是稍微更健康、更環保等等。
可惜這個名字不夠吸引人；“Spam”要好得多。
發表於《彭博商業週刊》，2019年7月29日。立即訂閲。商業週刊及其他
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