美國如何優化工作日午餐 - 彭博社

誰想要沙拉？莎拉·霍爾德/城市實驗室/肖特斯特克幾個月前，紐約郵報的史蒂夫·庫奧佐感嘆曼哈頓權力午餐的消亡。曾經漫長而奢華的下午充滿了社交和尼格羅尼酒：“穿着西裝和領帶的媒體和華爾街大亨讓位於‘影響者’——穿着Untuckit襯衫的千禧一代，”他寫道。新的宇宙主宰們更喜歡“在辦公桌上挑挑沙拉。”

但是如果你把“權力午餐”中的權力定義得更像“權力步行”——一種以揮動手臂和無趣、無情的效率為特徵的活動——庫奧佐就錯了。千禧一代已經掌握了這種權力午餐。

彭博社城市實驗室悉尼中央火車站現在成為建築目的地由於住房成本高，民主黨人磨練YIMBY信息城市更新如何導致城市暴動新加坡、馬來西亞希望建立自己的深圳風格的超級中心對於美國許多年輕的城市專業人士來説，典型的午餐時間是在辦公桌上獨自快速吃一份輕調味的沙拉，或者可能在路邊一邊聽着雙倍速度的播客。但這並不是因為他們討厭在白天喝酒。是因為他們缺乏以前幾代人顯然擁有的費用賬户、可支配收入和靈活的時間觀念。瞭解這一切後，整個初創企業和與初創企業相關的食品分發生態系統應運而生。這些公司共同努力消滅等待吃飯的概念，優化午餐。

Sweetgreen Outpost於2018年推出，是這些發明中最具代表性的先驅。受到這家快餐沙拉公司成功的提前點餐應用程序的啓發，該應用在2018年 reportedly 負責了約50%的購買，Sweetgreen開始在其市場的辦公室安裝簡約的木樑自助亭。員工可以在線點餐，第二天，生物降解的羽衣甘藍凱撒沙拉將在他們辦公室的白色貨架上無縫出現，午餐時間即可享用。

如果*《廣告狂人》*時代的權力午餐是一種緩慢的男性奢華展示，那麼今天的午餐則是一場與時間賽跑的殘酷高效練習。自助亭進一步推動了Sweetgreen的目標，讓顧客“以多種多樣的方式下單，無論是語音點餐、文本點餐還是Slack點餐，”Sweetgreen的聯合創始人Jonathan Neman告訴Recode的Kara Swisher，時間是2018年。“我們想把我們在電子商務中看到的這些趨勢應用到食品上，這非常重要。”與亞馬遜的一日送貨一樣，不需要任何實體零售商或與外界的接觸。9月，食品服務設備報告引用了美國各地辦公室中超過400個運營中的自助亭，並表示該公司將在年底前擴展到600個。

其他午餐創業公司更像是中介。MealPal於2017年在美國推出，模仿了Movie Pass那種好得令人難以置信的訂閲模式。該應用允許在舊金山、多倫多和新加坡等城市的午餐者註冊各種月度計劃，每餐約6美元，可以在附近的餐廳點午餐。每家餐廳每天選擇一種想通過應用提供的餐點；每晚5點，“廚房”開放，您可以下單。份量比大多數餐廳的典型餐點要小一些，而且很難找到素食選項，但除此之外，您基本上可以在舊金山市中心以半價購買12美元的沙拉或壽司卷。在曼哈頓和布魯克林，MealPal也可以用於晚餐訂購。

MealPal宣傳的最好部分是，您可以跳過餐廳的排隊。相反，您掃描一個二維碼，證明您已提前付款，隨着數字時鐘的倒計時，您會收到預包裝的餐點。如果電梯移動得足夠快，在中午高峯時段的往返午餐跑可以在不到15分鐘內完成。如果*《廣告狂人*時代的權力午餐是男性奢華的緩慢展示，那麼今天的午餐則是一場在殘酷效率中與時間賽跑的練習，故意讓您感到有點餓。（MealPal聯合創始人Mary Biggins沒有回應多次評論請求。）

這樣的創新，以及作為龐大卡路里分配機制中一個齒輪的感覺，或許只是美國工作日午餐相對短暫歷史中的合乎邏輯的下一步。

對於農業勞動者來説，工作時間是由日光決定的，而“午餐”這個詞本身更像是一種小吃——“儘可能多的食物可以放在手掌中，”根據勞拉·夏皮羅的説法，她是 她吃的東西 的作者和紐約公共圖書館2012年 午餐時間紐約 展覽的共同策展人。我們所知的工作時吃飯是在19世紀中葉隨着工業化的出現而產生的，因為午餐被設計成在工廠班次之間快速吃掉：“隨着社會城市化和工業化，午餐才成為一天的第三頓固定餐，因為工人們無法在晚上很晚的時候回家吃晚餐（始終是一天中的主要餐），” 可食地理 在2012年寫道。

“日出和日落已經沒有意義了。一天是關於時鐘的，”夏皮羅談到從農業勞動轉向製造業的過渡時説。“你的用餐時間是固定的。你有15分鐘、20分鐘，也許半個小時。但[老闆們]希望你儘快回到桌子前。”

她説，紐約是一個工作在文化中佔據中心地位的城市，是工作餐怪獸的腹地——“快速午餐”地點在19世紀末期在那裏湧現。“這個想法是速度，”這導致了“擁擠和混亂，”夏皮羅説。“對速度的強調意味着快速吃飯，儘量少等待。”

沒有藜麥：紐約人在第六大道的自動餐廳用午餐。感謝紐約公共圖書館數字收藏快速午餐讓位於 自動餐廳，在20世紀初，巨大的投幣式自動售貨機提供肉餅和五分錢的派 在中央廚房準備並運送到全市各地。“它被認為是乾淨、安全、絕對民主的，並且 *快速，”*沙皮羅説。“你可以精確選擇你想要的東西，根本不需要和任何人説話。”

這些受歡迎的城市自助餐廳的民主體現在它們的就餐區，富人和窮人肩並肩，有時獨自一人，有時一起。然而，工人們——許多是非裔美國人或移民——被隱藏在小玻璃櫃的牆後，故意保持隱形。

自動餐廳的回聲可以在今天的Sweetgreens中聽到，賈·託倫蒂諾 在 衞報中描述它時感覺 “更像是一個加油站，而不是一個用餐的地方。”為了讓其餐廳感覺更像無人食品 kiosks，該公司在紐約市開設了一個名為Sweetgreen 3.0的實驗孵化空間，配備了數字自助終端和一個隱藏的沙拉混合生產線。“在南公園大道，這裏，顧客可以通過應用下單，走進來，接近一個巨大的綠色貨架系統，找到他們定製的15美元泰式雞肉碗，然後在沒有與任何人互動的情況下離開，”瑞安·薩頓在評審該孵化器時寫道 在 Eater。可供互動的沙拉服務員被困在“向天花板升起的網格狀金屬結構後面”，必須“通過格柵與顧客交談。”

薩頓稱這為“糟糕”。但是在《華爾街日報》Wall Street Journal中，Sweetgreen的創始人稱他們的模式，除了抓取和快速選擇的選項外，還涉及更多的免費樣品和點單禮賓服務，稱其為聰明。

其他應用程序允許消費者通過擔任送貨工人來部分補貼他們的餐費。Ritual，一個MealPal的競爭對手，獎勵人們為同事取午餐——當你出去買雞肉卷時，你為團隊取額外的食物賺取積分。這些積分可以兑換現金或免費小吃。JoyRun，它於2017年在大學校園啓動，並已擴展到辦公樓密集的社區，類似於此，除了你還可以為附近隨機的飢餓者送餐。“跑者”，如他們所稱，可以要求為他們的服務獲得小費，也可以不要求。

通過打包大宗訂單，並顛覆早期的顛覆者如Uber Eats和Caviar，使用這些應用程序的人可以合理地節省送貨工人的時間（或搶走他們的工作）並減少碳排放。而且，憑藉他們的前瞻性和服務，他們可以在所有那些低技術的失敗者面前插隊，這些人就像1980年那樣漫無目的地走進街道尋找食物。

很長一段時間，我試圖掌控我的午餐時間，儘可能讓我的餐食便宜和快速，營養就不管了。我會把Alison Roman的食譜留到晚餐，把自制的蛋三明治留到週末；午餐則來自Trader Joe’s的冷凍區。各種口味的冷凍素食漢堡餅——印度香料、加州青豌豆，還有我最喜歡的，雖然口感粉糯但卻很有營養的藜麥牛仔——常駐在我華盛頓D.C.辦公室的廚房冰箱裏。我會把濕漉漉的漢堡餅放進微波爐加熱，然後夾在玉米餅上，有時還會加上瑞士奶酪和辣醬或芥末蛋黃醬。在更有雄心的日子裏，我會從罐頭裏倒出湯，或者下到地下熟食店去買一份。然後我搬到了舊金山，開始在一個WeWork工作，那裏有免費的零食和豐盛的酒水。

有一個問題：我找不到任何冰箱。如果我把冷凍漢堡放在辦公室的冰箱裏，到了中午，漢堡餅就會化成一團無形的素食糊。我給WeWork發了郵件，詢問他們為什麼沒有冰箱，以及是否有任何冰箱*在任何地方。*我收到的不是答案，而是一條信息：“感謝您的聯繫。我們在此時不得不禮貌地拒絕評論。感謝您的理解。”

這個過程只需三分鐘，除了在擁擠的人羣中面露苦相和默默擠過之外，沒有任何人際互動。這家公司可能 在這個時候有其他優先事項，但“無可奉告”的回應讓我短暫地着迷；我開始相信我發現了一個揭示後資本主義更大問題的陰謀。通過剝奪他們的辦公室租户存放微波午餐食品的冰箱，WeWork本質上是在與世界上的Sweetgreens和MealPals勾結，我推測；也許這就是公司不尋常的 盈利之路。

最終，我停止了抗爭，接受了未來：我註冊了MealPal。（他們有一個首次用户促銷，所有午餐只需$3.89！）這並不是一個完美的解決方案。每天它都促使我從Sababa點茄子盤或從Le Boulangerie點芝麻菜穀物能量碗。被它的堅持打敗，我順從了，感到健康和高效。

然而，當午餐被如此徹底地優化以節省時間和價值時，消費者選擇的美味變化卻被排除在外。如果在週一下午5點到週二下午1點之間的幾個小時裏，我改變主意，決定我真的想要一碗32盎司的扁豆湯怎麼辦？如果WeWork宣佈提供免費的鱷梨吐司吧，而我希望我根本就沒有點任何東西怎麼辦？太糟糕了：我被鎖定在能量碗裏。

而且雖然我的午餐很快，但實際上獲取食物並不是完全無摩擦的。這是一個最近的例子：為了在我辦公室附近的一家中東餐廳取走我通過MealPal點的法拉費爾拼盤，我首先必須禮貌地拒絕另一家餐飲優化初創公司的業務，他們的代表在店門口等着，給我提供折扣。躲過常規排隊等候者，避免他們憤怒的目光，我試圖找到我應該掃描的二維碼，但它夾在半打其他廣告Ritual、JoyRun和Caviar的標誌之間。當我終於向收銀員展示發光的二維碼屏幕時，我被指引到一個拐角，那裏有兩個像保險箱一樣的盒子。裏面是温熱的法拉費爾碗，隨時可以取用。（我可以一次拿三個，不清楚是否會有人注意到：這是一個法拉費爾提取者的天堂。）

這個過程大約需要三分鐘，除了面露苦相和默默擠過其他和我一樣的人羣外，不涉及任何人類互動。我回到我的桌子上獨自吃飯，盯着我的屏幕。

其實也沒那麼糟。由於這發生在 世界上最偉大的美食城市之一，我的午餐安排提供的烹飪多樣性遠遠超過，比如説，喝Soylent（或其“營養全面”的競爭對手Huel）。儘管我常常選擇獨處，但MealPal的後綴旨在激勵同事間的交流——它會告訴你你的同事們何時會在同一個午餐地點出現，並促使你們一起用餐。

桌邊沙拉，即使是悲慘的沙拉，似乎也比20世紀初的快餐要好。當時是“每個午餐者自顧自”，紐約公共圖書館的烹飪收藏館館長Rebecca Federman與Shapiro共同策劃了 午餐時間紐約展覽，告訴 可食地理。“在快餐店，人們都明白你要儘快進出，正常的規則都被拋到窗外，”她説。“你可以從菜單中感受到這一點，菜單上故意寫着‘我們對您的個人財物不負責’。你可以把帽子放在椅子上以便在取食時保留位置，但如果其他人比你坐下得快，那就沒什麼好説的了。”

鍍金時代也有自己的權力午餐——這是“可食用的不平等”的明顯表現，沙皮羅説。“穿西裝的白人們可以隨意花費時間和金錢互相交談，”她説。“與此同時，工人們被限制在非常明確的時間段內。”

這對1990年代曼哈頓四季酒店的常客，或今天在帕洛阿爾託聚集的風險投資家來説，應該聽起來很熟悉。實際上，權力午餐並不會真正消亡，即使場所和菜單發生變化。對於精英們，《郵報》 回憶道，這是一個交際、達成交易和鞏固他們統治的機會；而對於其他人來説，每個午餐者只能為自己而戰。

即使是硅谷華麗的科技餐廳，常常被視為特權的封閉堡壘，也反映了20世紀的衝動，試圖讓無產階級留在現場工作，以免他們在中午喝啤酒或通勤太遠回家。

沙皮羅説，她大多數時候在家裏的桌子上吃自制午餐——奶酪、餅乾、一顆蘋果或桃子。她偶爾會奢侈地買一份Pret a Manger的沙拉，並理解MealPals的吸引力，但將這些服務視為更廣泛的美國午餐異化的一部分。“從應用程序到包裝到缺乏個性，你已經與食物失去了聯繫，”她説。

在MealPal的體驗大約一個月後，我慢慢地對那些由風險投資資金補貼的餐食上了癮。我的素餅已經被遺忘。最近，一位朋友提醒我，我的WeWork大樓確實有冰箱。它們被小心翼翼地藏在其他樓層，似乎很少被打開，裏面塞滿了被遺忘的冰棍和凍傷的早餐捲餅。當我試圖打開抽屜時，它們被凍住了。