每天一杯奶，到底能管啥用？| 所長答疑_風聞

一个莫得名字的杀手-我脾气可好了，从来不骂人2019-01-02 10:00

2019-01-02

文章轉載自吃貨研究所，ID：Food_Lab

上週的【所長答疑】發佈後，所長陸陸續續又收到了粉絲們的一些問題，而且不知為何大家都不約而同地對“牛奶”充滿了疑惑：

睡前一杯牛奶能安神嗎？牛奶致痘？牛奶含有激素嗎？那換成酸奶呢？豆奶呢？豆漿呢？（難道是之前那篇《吃完火鍋就長痘，真的是辣椒的錯嗎？》觸動了廣大“戰痘”人員敏感的神經？）

喝都喝了，想這麼多幹嘛

除此之外，還有部分小夥伴對復刻料理充滿了好奇，像是《衞宮家今天的飯》中的流心蛋包飯之類的……

歐姆蛋包飯 |《衞宮家今天的飯》第11集

那這期【所長答疑】就來為大家好好回答一下這些問題吧！

科普篇

牛奶、酸奶、豆奶，到底喝啥好？

/ 吃貨的世界還真的是糾結呢~ /

**Q1：**牛奶具有致痘性，市售酸奶又比較難找到無糖的，用豆奶代替的可行性高嗎？牛奶和豆奶的營養成分出入大麼？

如果你説的豆奶是指市售的調配豆奶，就是那種加了白砂糖、全脂乳粉、麥芽糊精……的飲料的話，那還是算了吧。

不過，如果你説的是黃豆磨製而成的無糖豆漿的話，那麼是可以替代牛奶的！所長在之前的文章里科普過《豆漿、椰奶、杏仁露，到底哪種更健康？》，裏面就提到大豆蛋白是植物蛋白中唯一一個氨基酸組成接近人體需求的。也就是説，在滿足人體蛋白質需求上，豆漿基本上跟牛奶一樣高效。

從營養成分上看，牛奶中含有蛋白質、飽和脂肪酸、膽固醇、鈣（一杯牛奶就能滿足人體25%的鈣需求量）、維生素D以及維生素B12等。但其中的飽和脂肪酸和膽固醇對於心血管健康比較不利，即便是脱脂牛奶，其中的膽固醇含量還是不低。

而豆漿中除了大豆蛋白、少量纖維、礦物質和維生素以外，其中的脂肪主要是不飽和脂肪酸，且不含有膽固醇。

總的來説，牛奶和豆漿都是很好的食品，在補充蛋白質上同樣高效。牛奶的長處在於補鈣，短處是不利於心血管不利於減肥；而豆漿則正好相反，長處是有利心血管有利減肥，短處就是天然沒有鈣。

説到鈣，100克菠菜或者白菜所含的鈣跟100克牛奶差不多。而傳統的用石膏或者滷水點的豆腐，100克所含的鈣能夠比兩杯牛奶還要多。

所以……豆腐腦瞭解一下？

**Q2：**傳言鮮牛奶裏激素含量高，不能每天喝？不大相信。

傳言鮮牛奶中的激素含量高主要是因為奶牛在飼養過程中會通過注射牛生長激素（rbGH）來提高產奶量。但FDA及相關研究表明食物中的rbGH不會被直接吸收，因而不會對健康產生影響。另外，一些分析報告認為rbGH會使牛奶中的激素IGF-1（類胰島素樣生長因子I）水平上調。不過，由於人體內本身也含有IGF-1，不管所喝的牛奶是否使用過生長激素，所獲得的IGF-1跟人體內本身含有的相比都微不足道。另外，經過加熱、消化、吸收之後，IGF-1在人體內也不再具有生物學活性。所以不用太過擔心。

趕快喝口奶壓壓驚

**Q3：**我乳糖不耐，所以只喝酸奶。超市裏酸奶有的濃有的稀，有什麼區別嗎？要怎麼挑選適合自己的？

每次去超市，冷櫃上花花綠綠的酸奶確實讓人眼花繚亂。所長之前寫過一篇酸奶盤點——《你喝的真的是酸奶嗎？》

市售的酸奶製品一般分為：凝固型酸奶、攪拌型酸奶、希臘酸奶、冰島酸奶、常温酸奶和乳酸菌飲品這幾類，其中的希臘酸奶（注意！不是希臘風味酸奶）和冰島酸奶算是裏面比較濃的酸奶。他們之所以口感比較濃稠是因為其在發酵完成之後，還有一個乳清過濾的步驟。這種脱乳清酸奶蛋白質和脂肪（脱脂除外）含量相對較高，飽腹感也比較強，因此也深受健身人士的青睞。