家鄉的黏炸糕_風聞

        黏炸糕是北方著名的特色小吃。

        外表金黃，口感酥脆，咬一口後，黃白紅三色分明，黃的是炸焦黃的外皮，白的是小麥白麪的皮面，紅的就是甜甜的紅糖餡。

        黏炸糕堪稱美食界一絕，至今仍被人們所喜愛，吃在嘴裏，贊在口上。今天，我以一篇小散文的形式，寫上幾段回憶，既是抒發感情，也是對兒時美食黏炸糕做個“介紹”吧。

        我的老家位於河北省肅寧縣，當今雄安新區的“南大門”，這裏地處海河衝擊平原，土地肥沃、水質優良，主要種植小麥、玉米等農作物。有着2000多年的歷史，是著名的革命老區、歷史文化名城，文物古蹟有“武垣城遺址、烈士塔”等，出了鈎弋夫人、劉完素、魏忠賢、劉春霖等著名歷史名人等。在這片土地上，百姓樸實，性格直爽，民風淳樸，著名的古唐河文化就形成於此，代代相傳。

        黏炸糕之所以在眾多的美食中獨佔鰲頭，並備受食客喜愛，是由於它自身的原料特點和獨特的烹製工序所決定的。印象中，小時候提起黏炸糕我就心花兒癢，尤其是紅糖餡的，老人孩子都愛吃。還記得曾經村裏就有個做黏炸糕的小作坊，為了買炸糕吃，太奶帶我排好久的隊。話又説回來，外面賣的即便再好吃，也不如自己親自動手做的好，健康衞生，自己想吃什麼味道的都可以做。

        黏炸糕的種類有很多，我最愛吃的當屬燙麪紅糖黏炸糕。紅糖黏炸糕在做法及用料上都極其講究，在和麪、火候、餡等方面都有技巧，一絲一毫都關乎黏炸糕的口感。記憶裏奶奶都是用帶有刻度的杯子量取使用原料的，白麪100克、開水70克、冷水5克、油10克左右、紅糖100克……

        一切所需原料準備就緒，接下來就是加工製作炸糕坯子。首先是和麪，將小麥白麪加入開水和油，揉成團醒10分鐘，再分次加入餘下的油和水，這樣做的目的是為了讓麪糰更滋潤，揉均勻了，分成份然後擀成圓形，包入紅糖餡，將麪糰收口按扁，如果覺得粘手還可以手上抹點油。

        完成了黏炸糕坯子的製作，接下來就是下油鍋烹炸製作了。常聽奶奶講，黏炸糕好吃全靠油温火候的掌握，一般使用油温穩定的鐵鍋為宜，正常油温控制在170度左右，將油炸糕坯子放入油鍋，輕輕翻動使其呈金黃色，表面起油泡，至此，一鍋傳統的、正宗的黏炸糕就可以完美出鍋了。

        剛出鍋的黏炸糕叫脆炸糕，皮脆瓤筋，濃郁的油香中帶着白麪中特有的麥芽糖的絲絲甜意；趁熱放在盤裏擱置幾分鐘，又呈現出軟而筋道，油而不膩的特色。香味醇厚，回味綿長。

        我國是具有五千年曆史的文明古國，飲食文化與烹調技藝是她文明史的一部分，是我國燦爛文化的結晶。家鄉的黏炸糕粗糧細作，烹製考究，是家鄉人民源遠流長飲食文化的一個縮影。做糕的過程，儘管繁雜，但美在其中，樂在其中，是對勤勞善良、謙敬禮讓等傳統美德的詮釋和弘揚。任何事情，重要的不是事物本身，而是成就某一事物的過程。假如你從市場上買幾個黏炸糕回來，吃起來固然香甜，但和親手製作的炸糕比起來，缺少的是愛的情致和氛圍。

        黏炸糕中的“糕”是“高”的諧音，家鄉人民喜歡“糕”，藴含着一份美好的寓意：高朋滿座、興高采烈、高升旺長、步步登高……體現出對美好生活和先進文化的嚮往和追求，純樸、積極向上，難能可貴。願家鄉的黏炸糕代代飄香，願家鄉父老鄉親的生活像芝麻開花——節節高！