人間至味是火鍋，“辣消費”強勢崛起_風聞

作者：啾一  來源：財經早餐（Femorning)

寒冬將至，天氣雖冷卻擋不住大家火熱的心，隨着氣温降低，“一起去吃火鍋呀”這句話被提及的越發頻繁。**火鍋，一個屬於四季的詞彙。**春天，春寒料峭，吃火鍋禦寒多麼愜意；夏天，已然是最熱的季節，但是擁有挑戰精神的人們依舊熱衷於這種比天氣還要更熱的美食；秋天，是收穫的季節，食材豐腴，迎着颯颯的秋風，打着邊爐細數一年的辛勞，多麼愜意；冬天，最是吃火鍋的好時節，禦寒暖胃，天氣的嚴寒也擋不住大家對温度的渴望，圍坐火鍋邊嘮家常，天南海北的食材和話題都付諸在一口火鍋裏……

隨着科技的進步和烹飪技藝的發展，火鍋品種異彩紛呈，關於火鍋的爭論有很多。一般相信，現代的火鍋，最初是隨北方遊牧民族傳入中原，並催生出不同的形制。北京的涮肉火鍋，羊肉細薄如紙，吃的是嫩；雲南的菌子火鍋，菌菇清甜鮮美，吃的是香；潮汕的牛肉火鍋，牛肉丸筋道多汁，吃的是韌。火鍋最集中的體現了中國人對於熱鬧對於團圓的嚮往。

火鍋的魅力在於，甭管你平時是什麼口味，只要往火鍋前一坐，東南西北男女老少，自動化身為火鍋的迷妹迷弟。今天，大家先放下自個兒心裏的那一口愛好，我們來講講紅紅火火的麻辣火鍋！

麻辣鮮香難自拔

**冬日最愛，必是那熱騰騰的火鍋。**辣椒，賦予了麻辣火鍋豔麗的色澤，濃烈的香氣和刺激的口感。除了底料的秘密，火鍋的味道還歸功於對食材的神奇處理。天南地北的食材，或珍貴或平價，都能在火鍋中相遇，燙熟的食材附着着口味濃重的湯汁底料，哪怕是腐朽也能在這一瞬變成神奇。

説起麻辣火鍋，不得不提起重慶——一座瀰漫着麻辣鮮香氣味的城市。不管火鍋花樣多多，誰都比不上重慶人對火鍋的摯愛。**這座山城裏，遍佈2萬多家火鍋餐廳，每30個重慶人就有1個從事於火鍋相關的職業。**花椒和辣椒的香豔相逢，不僅是味蕾和神經之間電光火石般的碰撞，也是亞洲和美洲之間越洋聚首，兩種奇妙的香料，攜手闖蕩江湖，不僅塑造了重慶火熱的味道，也讓麻辣火鍋染紅大半個中國。

辣是中國人餐桌上越來越離不開的一抹味道，中國也成了一個名副其實的辣椒大國。辣椒種植面積居世界第一，在中國，辣椒的種植面積僅次於“國民蔬菜”大白菜；辣椒產量居世界第一，辣椒消費量居世界第一，吃辣椒的人數也是世界第一……

中國全面小康研究中心聯合清華大學媒介調查實驗室發佈的一組對中國人的飲食狀況調查數據顯示：**川菜以51.2%的投票率位居受歡迎榜之首，**其他依次為東北菜、湘菜、魯菜及粵菜。**各種口味中，喜歡“辣”的人最多，佔40.5%；**其次是“甜”，28.4%；然後是“鹹”，17.3%。47.28%的人每天至少吃一頓辣菜，23%的人兩天吃一次，18.78%的人一週吃一次。

然而就在400年前，中國人還不知辣椒為何物；300年前，川菜的正規菜譜中還不見辣椒的身影。辣椒在短短兩三百年的時間裏，征服了中國人的味蕾。

“辣消費”

最近，元旦消費大數據出爐，“辣消費”獨佔鰲頭。自熱小火鍋消費較2017年增長520%，辣兔頭消費增長11倍之多。

自熱小火鍋，又稱“方便火鍋”，主要優點是方便快捷。與傳統火鍋不同，方便火鍋不需要額外的設備，甚至不需要出門，只需要一些冷水，稍等片刻就能享用。

2016年下半年，新奇有趣的方便火鍋熱在微商渠道初現端倪，自2017年3月春季糖酒會開始進入快速發展期，幾十家專業品牌接連湧現。方便火鍋有多火呢？

先不提一些尚未形成品牌化的“自熱小火鍋”，現在就連火鍋行業的大佬們也對方便火鍋非常感興趣。目前海底撈、大龍燚、小龍坎、德莊等多個火鍋業界大佬都涉足了這個新興領域，更有傳聞連康師傅、統一也正蠢蠢欲動、蓄勢待發，方便火鍋市場競爭之勢已現端倪。

來源：四爺知味測評圖

**我國火鍋產業鏈趨於成熟，逐漸形成了完善的產業鏈佈局，包括最上游的原料生產基地、到中游的火鍋調味料與料製品，再到最下游的傳統火鍋門店與新興方便火鍋。**方便火鍋儼然已經成為火鍋大佬們產業鏈延伸最關鍵的一環，既能幫助佔據市場，又能依託供應鏈實現上游到下游的無縫對接，開啓火鍋品牌化良性發展的開端。

同時，方便火鍋的發展正順應着餐飲行業零售快消的趨勢。**“正餐快餐化，快餐零食化”，**快節奏的生活，讓不少人來不及慢慢悠悠吃頓飯。此前還有戲稱，“現在的年輕人時間都要擠着用，連看視頻都用兩倍速”。想吃火鍋又沒有那麼多時間找火鍋店、點菜、等湯底沸騰……**等方便火鍋的誕生恰好滿足了大家對於吃飯方便快捷的需求。**除此之外，方便火鍋也符合了最近的懶人趨勢，足不出户就能解決一頓飯，不需要開火，只需要一杯冷水，也避免了一個人出門吃火鍋的不自在，最重要的還是滿足了自己的味。

自熱火鍋的異軍突起細想起來也不是沒有道理。當然，不管您是喜歡方便火鍋的快捷還是喜歡傳統火鍋的濃重氛圍，再多的形式都擋不住我們對火鍋的熱愛。

除了自熱小火鍋外，“辣消費”戰場的生力軍還有消費增長了11倍之多的辣兔頭。《撒嬌女人最好命》中有一句經典台詞**“兔兔這麼可愛，怎麼可以吃兔兔”，**麻辣兔頭是成都的特色名小吃，兔頭肉質細嫩，鮮香味美，回味醇香，口感極佳。哪怕兔兔再可愛，也擋不住吃貨對於美食的渴望啊！當然，除了兔頭以外，還有擔擔麪，串串香，小面，紅油抄手，毛血旺等等美食，承包了今日份的口水……

北風一吹，冬天已來，趁着天色未晚，城市上空的麻辣鮮香尚未散去，一起吃火鍋去呀。