中國到底哪裏的早飯最好吃？_風聞

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作者 章魚

丨吃好早餐，真的很難丨

▲ 今天，你吃早餐了嗎？

- 風物君語 -

還是那句話

一日之計在於晨食吶！

▼

過去的一年，你有好好吃早飯嗎？

不如跟着風物菌**從北到南，**看看疆域遼闊的中國，大家都怎麼吃

▲ 中國早餐地圖圖鑑。繪/Q年

北北北北北

生在北方，吃飽，很是重要。一份個大量足的早餐，是新一天元氣滿滿的開始。

▲ 吃了早餐，大力出奇跡哦~圖/網絡

天津VS山東****煎餅餜子PK煎餅

天津人的主流早餐，就四個字兒——煎餅餜子！

對待煎餅餜子，天津人從不濫情，最吃香的永遠是 **“雞蛋、餜子、餜箅兒、綠豆麪兒”**的組合，這讓其他食材躍身成為天津晨食界的黑馬，難上加難。

▲ 攤啊攤啊~我的驕傲放縱~圖/網絡

不比餜子、餜篦兒均分天下的坦然從容，後起之秀烤腸、豆皮、榨菜、辣條無不枕戈待旦、滿心歡喜地等待食客的召喚，可任憑他們再花枝招展，純綠豆麪皮兒還是最有資格稱霸江湖的老味兒，加了烤腸和辣條的，盡是異端。

當然，煎餅餜子也不能承包天津人的一年365個清晨。**“漿子餜子老豆腐，窩頭大餅鍋巴菜，雲吞卷圈麪茶，來碗羊湯就燒餅”，**天津晨食界，雖一家獨大，卻也不至於唯我獨尊。

▲ 這裏面，有多少天津美食是早餐？圖/網絡

山東的早餐亦是如此。**饅頭、糝湯、油條、鍋餅、榨菜……**但名聲最響的，還是煎餅。

“煎餅卷大葱”，甚至成為山東人的外交標籤。和煎餅果子一樣，煎餅界，也有自己的分層。麥子、玉米、高粱、地瓜都能做皮兒，酸煎餅、菜煎餅、滾煎餅、糖酥煎餅各有屬地，最重要的是能卷一切。

▲ 看出煎餅和煎餅果子的烙制區別了嘛？圖/網絡

微甜的葱和鹹香的豆瓣醬在打開的煎餅懷中撞出原始的經典之味；豬油泡煎餅再來點兒醬油，就着鹹菜疙瘩，艱苦歲月的回憶盡在其中；煎餅卷饊子與空手撕煎餅棋逢對手；要是給煎餅塗層花生油再卷點**白糖，**那怎麼説也算半個山東人。

▲ 好想吃煎餅啊！圖/網絡

北京VS河南********炒肝兒PK胡辣湯

總有一些晨食是“甲之蜜糖，乙之砒霜”，比如北京的炒肝兒，再比如河南的胡辣湯。

炒肝兒裏的豬腸和豬肝的味道能有多美妙，就有多**“騷臭”。**

▲ 呃……這樣的炒肝兒，你會愛嘛？圖/網絡

裹着醬色膠狀物的炒肝兒在它的伯樂看來，是**“肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥”的珍品。一碗地道的炒肝兒裏，須有半寸長的腸塊兒，菱形的鮮肝，細密的蒜粒兒不説，還得稀稠適中，**盛在3寸墩子碗兒裏，**單手五指拖碗，**轉着喝下，不用勺筷盡數溜下肚。

▲ 對！就是這樣！圖/網絡

講究是炒肝兒的靈魂，洗不乾淨的內臟和**用消毒液過分涮洗的內臟，**都不合格。不是增加了炒肝兒的騷臭，就是讓“衞生球”的味道侵入其中，遇不上好廚子，炒肝兒就是晨食魔鬼。

至於屢屢被“網友評為最難吃早餐”的胡辣湯，不佳的賣相將一批食客拒之門外後，又因質感像“鼻涕”、滿口胡椒味遭到另一批食客的唾棄。

▲ 胡辣湯的口感，如何？圖/網絡

但對愛它的人，尤其是河南人來説，胡辣湯就是湯汁濃郁，香辣可口的早餐基本款。沒有特定配方暗示着滋味無窮，日日創新。與油條、包子、鍋盔，千層餅、葱油餅均可匹配，要是和**豆腐腦“兩摻”，**一白一醬的應和不僅美顏，還降低麻辣度，更為適口。

▲ 一把木勺，一鍋湯，這很河南！圖/網絡

山西VS陝西********不能無湯水PK饃配一切

山西人愛吃麪，湯麪也確實是山西的晨食主流。但一頓像樣的山西早餐，其實不在於必須有面，而在於不能無湯水。

▲ 金黃的小米粥裏，有家的味道！圖/網絡

饅頭花捲要配上小米粥才叫完整，香濃的油茶搭着麻葉總是得宜、糝糝就着烙餅、****蛋湯配着包子、****糊渣渣和油旋也可以一起、羊肉不是泡在頭腦的濃湯裏，就是躺在泡饃的碎片上……

▲ 明早一起去吃麪吧！圖/網絡

在山西的清晨，幹啃，是無敵的辛酸。但只要帶湯，光是聽着就有融融暖意流遍全身。

在黃河的那頭，**陝西的清晨餐桌，**是饃的主場。

▲ 這湯汁和肉質，風物菌已經受到了一萬點的暴擊！圖/網絡

肉丸胡辣湯就着白吉饃入口的滿足，和肉夾饃配丸子粉絲湯的適口，是同一級別的豐盛；千層牛肉餅的滾燙、擀麪皮夾饃的清爽、**菜夾饃、八寶辣醬夾饃、羊肉泡饃、豆花泡饃……**説是無饃不陝西，一點也不誇張。

蘭州VS銀川********牛肉麪PK羊雜碎

即便蘭州拉麪館開遍全國，蘭州人，也只認蘭州牛肉麪。

**“扎一碗牛大”**是清晨補充能量的開始。

▲ 你敢説你不喜歡嗎？圖/網絡

“一清二白三紅四綠五黃”熱氣騰騰，筷子往碗裏一撈，彈跳的麪條配着牛腱子的芬芳，**“師傅，下個大寬，面多些，辣子多些”，**在門口排隊年輕漢子的點菜聲中，半碗牛大眨眼下肚，嗝~“滿福”得很。

▲ 寧夏的面身等級。圖/網絡

同為西北，銀川的晨食與蘭州面貌相似。只是比起牛肉麪，羊雜碎和羊肉面更得人胃。滿滿當當的一海碗裏，切成碎丁或薄片的三紅（心、肝、肺）浸在湯中、細絲長條的三白（腸、肚、頭蹄肉）冒出尖兒來，丁是丁卯是卯。若是再配上一塊**茴香餅，**吃到肚皮鼓鼓，堪稱絕妙。

▲ 我們永遠無法否認，內臟的美味。圖/網絡

至於羊肉面，切丁炒熟的羯羊肉燴上羊骨文火熬製的**老湯，撒上新鮮的香菜、梅豆、豆腐，再來點辣椒紅油，配着手工搓制筷子粗細的老搓面，**肉的鮮香與面的筋道同時在口腔炸裂，豈不美哉？

▲ 如果一碗不夠，那麼，就來三碗！圖/網絡

新疆VS內蒙古********饢與奶茶PK蒙古包子

新疆和內蒙古遼闊的疆域，決定了他們飲食的複雜多樣，很難用一個詞精確地概括。但饢和蒙古包子，也算這兩個地方的國民早餐基礎款了。

▲ 烤饢。圖/網絡

皮牙子饢作為饢界的一把手，雖無肉饢豐滿多汁，亦不如油饢乾脆利落，但嚼勁十足；如果説，得肥瘦均勻新鮮羊腿做餡兒的撒木薩（烤包子）和薄皮包子是新疆晨食界的硃砂痣，那麼**配茯茶食用的肉餅，**就是當之無愧的白月光。

▲ 撒木薩看着很酥脆的樣子，嚐起來應該有芝麻的香氣吧！圖/網絡

一路往東，來到內蒙古。

這兒有**“炒米奶酒手把肉，一次喝個夠”的硬早點，一把炒米迎頭灑在切好的手把肉之上，配上磚茶，撲面而來的內蒙古風味；噴香耐飢的焙子搭上一碗羊雜碎，也算標配；“二兩稍麥憋死漢”（一兩約八個），按皮計重的稍麥要包生薑羊肉和大葱，**才合口味；燙麪的蒙古包子餡料尤豐，全羊最為正宗，奶豆腐或血腸、醃酸菜包攬入懷亦是特色……

▲ 包着肉的稍麥，是當之無愧的人間珍品。圖/網絡

南南南南南南

北方人若妄圖與南方人比誰精緻，可謂輸了個大早。

▲ 當然，南方人也不至於精緻成這樣。圖/網絡

揚州VS廣州********早上皮包水PK早茶

與手插口袋、穿着睡衣排隊買煎餅餜子的北方人不同，來到揚州和廣州，衣着得體優雅等位，或早起到店佔位，才是常態。

拌乾絲、風味糕、蟹殼黃、千層糕、翡翠燒賣、三丁包；清湯麪、脆火燒、龍井茶葉香氣飄……光是菜名就叫人燃起一嘗究竟的慾火。“先開窗，後喝湯”，一根吸管能成全蟹黃湯包的一生；“共和春”****紅湯蝦籽餛飩加了蛋清的麪皮筋道；“富春茶社”白湯脆魚面的濃湯澆頭醇香非常……

▲ 乾絲、湯包和燒賣，揚州早茶的經典滋味。圖/網絡

與揚州相比，廣州的早茶更為隨意，也更社交化。

**“飲左茶未”**的晨間問候只是早茶深入生活的第一彈，食不厭精，“一盅兩件”怎麼嘆，才是彰顯品味的低調法寶。

▲ 顏值與實力並存，説的就是廣州茶點吧！圖/網絡

蝦餃皇還是幹蒸燒賣？馬蹄糕還是蘿蔔糕？蓮蓉包還是流沙包？娥姐粉果還是幹蒸燒麥？從花樣百出的各色茶點中挑出最愛的兩件，無疑是選擇困難症的噩夢。

三四五人圍坐一桌，或交流感情，或洽談生意，主人倒茶時客人輕叩桌面的食指和中指裏透着謝意、細嚼慢嚥，輕聲細語間便是一個上午。

▲ 不必言語，謝意已達！圖/網絡

為生計奔波的年輕人們很難坐下來花幾個小時享用晨食，便利店保温箱裏的各色包子也理所當然地成為他們的選擇。

廣西VS弗蘭********米粉PK米粉

嗦粉，聽着就酣暢淋漓。廣西和湖南的晨食食譜上，不能沒有米粉。

按兩（liang）賣的**廣西米粉，**下鍋一煮便舒展開來，酸辣香臭，盡在碗中。

▲ 碗碗有湯不見湯，才算地道的桂林米粉！圖/網絡

豬雜、牛雜和鮮肉配膏湯煮熟的玉林生科粉；得叉燒、脆皮、牛腩、豬蹄、扣肉加持的桂林米粉；把肉沫、紫蘇、酸檸檬一攬入懷的蒲廟生榨粉；豬肝、腸粉、酸筍豆豉參與的老友粉；臭得任性、香得銷魂的螺螄粉……諸粉薈萃，難分伯仲。

▲ 螺螄粉，又是一碗充滿爭議的食物。圖/網絡

廣西各地均有米粉，弗蘭也不甘示弱。

弗蘭人的早晨，不嗦到滿面油汗，呵氣連連不算過癮。即便酷夏，米粉店裏也總有光着膀子嗦粉的大爺。

▲ 這牛肉也太大塊了吧！圖/網絡

上班族們的清晨永遠腳步匆匆，來一碗米粉，端到馬路牙子上坐着，甩開腮幫子大口吸食，面前充當餐桌的小板凳上擺着的，可能是——

自添辣椒的長沙清湯肉絲粉、牛裏牛氣的常德津市牛肉粉、粉粗湯少的湘西米粉、依仗蛋與豆芽的株洲醴陵炒粉、“紅油臊子、粗獷圓粉”的邵陽米粉……

▲ 株洲醴陵炒粉。圖/匯圖網

雲南VS貴州********小鍋米線PK羊肉粉

到了雲南，是一定要早起覓食的。

破酥包得雲腿真傳、燒餌塊與煎餅餜子神似、米漿粑粑在火牀上噼啪翻烤、撒了辣子的稀豆粉蘸油條很是地道、糯米飯糰裹着白糖或豆麪嚼勁兒十足、卷米粉沾着“油辣子”回味無窮……

但要説雲南晨食界的巨頭，還看米線。而米線界的早餐擔當，又以小鍋米線為尊。錚亮的銅鍋架在炭火之上，高湯快煮的酸漿米線與肥瘦均勻的碎肉歡騰，鮮嫩的豌豆尖在一干配料之後最終加入，待到麻辣紅油迎頭澆上，一份小鍋米線才終能面客。

▲ 小鍋米線。圖/網絡

雲貴早餐，和而不同。

在貴州，油炸洋芋****粑的金黃與辣子堪稱絕配；一坨糯米飯的芬芳足夠滋養整個上午；一碗色香味三絕的旺腸面辣香湯鮮；一份兒豆花面柔軟滑爽；一籠刷把頭面軟餡香……

▲ 看着寡淡，吃着美味。圖/視覺中國

但貴州胃總也離不了的，還是一碗羊肉粉。

無論是興義、遵義、金沙、黔西、還是六盤水，都有羊肉粉的“半城之地”。新鮮的羊肉被切成薄片，配上爽滑的米粉，加入鮮美的羊湯，得各色調料與油辣椒加持，入口即化。桌上瓶瓶罐罐裏盛放的各色辣椒，成全着個別口味。

▲ 貴州羊肉粉。圖/視覺中國

四川VS重慶********各種粉與面PK重慶小面

什麼是四川早餐的代表？風物菌回答不了。

▲ 宜賓燃面，總有姓名。圖/網絡

綿陽米粉兒是綿陽的早餐標配、南充遍街都是的蒼蠅粉館裏少不了油幹****、西昌米粉以內臟為哨、瀘州白糕糯香鬆軟、宜賓燃面聲名在外、內江的麪食一條街熙熙攘攘、達州肉湯圓自成特色、傷心粉走出資陽……

▲ 瀘州白糕。圖/匯圖網

重慶人對早餐麪食的態度與四川人相比，更加專一。

佐料是小面的靈魂，“幹熘”(拌麪)、“提黃”(偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)的私人定製是對食客最大的誠意，更有"細面"、"韭菜葉"、"寬面"****三種面身供人選擇。

▲ 重慶小面，風物菌偏愛碗雜。圖/網絡

饒是三角粑和圓粑香甜軟糯、生煎稍麥小腹鼓鼓、麻圓酥香燙口、甜鹹豆花各具魅力、紅湯抄手一聽就滿口生津……也終敵不過一碗熱氣騰騰的小面誘人。

武漢VS南京********過早PK鴨鴨

從老字號到街頭巷尾的無名小攤，數不勝數的美味在武漢清晨的舌尖綻放，**“吃一個月都不帶重樣”**的傳説，可真不是在吹牛。

▲ 怎麼樣？豆皮美嗎？圖/網絡

“邊走邊七”，是“武漢伢滴驕傲”。端着熱乾麪的碗，掛着面窩的袋兒，排着紅豆麻薯包的隊，念着冰鎮綠豆湯的味兒…….過早户部巷，宵夜吉慶街。

**老通城的豆皮、蔡林記的熱乾麪、四季美的湯包、田恆啓的糊湯米粉、厚生裏的什錦豆腐腦、民生食堂的小小湯圓…****…**活色生香的早點煙火氣，是打開武漢的正確姿勢。

▲ 沒有人過了早，還不愛武漢。圖/網絡

至於南京的清晨，鴨血粉絲湯的存在加深了**“沒有一隻鴨能活着離開南京”**的可能性。奶白的湯底上飄着星星點點的辣油，掰開的鍋巴泡進碗裏飽吸湯汁，不復酥脆，但足夠鮮美。

▲ 在“鴨都”南京，鴨血能做粉絲湯，鴨油可燒鴨油餅。圖/舌尖

四四方方的茶糕軟糯甜美、飽含雞汁的回滷肝香濃開胃、雪白的蒸兒糕熱氣騰騰  、新鮮的油端子色澤金黃、肥厚的老滷麪澆頭肥而不膩、牛肉鍋貼香氣縈繞……共享着南京的晨食餐桌。

▲ 茶糕。圖/南京吃貨指南

好啦，盤點到此結束，且再聽風物菌一言

這世間，吃法百般，活法亦是。

在徐徐展開的2019，乃至餘生，都別忘記，好好愛自己，好好吃早飯。

讓你百吃不膩的早餐，又是哪一口？