"人造肉"將被端上餐桌，你吃還是不吃？_風聞

人類對於肉類的喜愛，是亙古不變的，現如今隨着發展，肉類也成為餐桌上必不可少的食物。

曾有科學家做過研究，若按照這樣的需求計算，全球需要每年宰殺700億隻動物，而飼養這些動物需要佔用全球大約70%的農業用地，耗費全球約60%的穀物資源。

除了耗費地球資源之外，禽畜養殖還對環境造成極大壓力，根據相關報告顯示，若按照現階段的趨勢發展，到2030年，禽畜養殖產業排放的CO2氣體將佔據全球排放温室氣體量的一半，這將對地球的生態平衡造成極大的負擔。

隨着細胞培育技術的興起，科學家們設想併發明瞭一種“人造肉”技術，據説可以大大增加肉類產量且不會對生態環境造成過大壓力。

一家名為“BeyondMeat”的“人造肉”企業，目前已經獲得比爾蓋茨、萊昂納多·迪卡普里奧以及麥當勞前任CEO唐·湯普森等多位名人的投資。據相關機構估值，“人造肉”市場在未來有望達到64億美元的市場估值。

那麼，這種“人造肉”技術是什麼時候興起，它的原理是什麼？它與正常的肉類有什麼區別呢？別急，今天我們一一來做解答。

“人造肉”技術的原理是什麼？

**人造肉技術採用的是細胞體外培養技術，**這項技術早已發明，但將其運用於禽畜細胞的體外培育，則是在2013年才成功實施。

細胞體外培育技術，指的是從生物體內取出組織或是細胞，將其放置於模擬的體內生理環境中，在無菌、適當温度和一定的營養條件下，使其生存和生產。

克·波斯特教授利用這項技術，從動物體內提取肌肉組織，從中分離提取得到肌肉細胞和脂肪細胞，並將其肌肉細胞放置於血清中進行培養。血清中富含肌肉細胞生長分裂所需的營養物質，如氨基酸、碳水化合物、維生素等，肌肉細胞利用這些營養成分，可在血清中迅速生長、分裂，並連結成細長的肉絲狀物質。這時，再在其中加入適量的脂肪細胞，可使得肌肉細胞與脂肪細胞交聯形成類似肉類的組織，這即為通過細胞體外培育技術製備得到的“人造肉”。

“人造肉”與普通的肉類有什麼區別？

形態

 “人造肉”相比普通的肉類，其形態不是常見的完整塊狀，而是呈肉糜狀，因此其作為食物的烹飪形式多為肉餅、肉丸、肉條等。除此之外，其色澤、口味也比正常的肉類要淡很多。

營養成分

由於”人造肉”為人工培育，其營養成分比普通的肉類更為可控。在培育的過程中，人們可以通過控制加入脂肪細胞的多少，調節成品肉中的脂肪含量，從而培育出更適宜人類各種需求的肉質。

除此之外，人們還可以通過控制加入脂肪的種類，來調控成品肉的功效，如若在肉的培育過程中用OMEGA-3脂肪酸替代普通脂肪酸，則食用此類肉質，其對心臟的保健效果要比普通的肉更好。

產量

“人造肉”的產量比普通養殖高，甚至高出普通養殖業39倍。據波斯特教授介紹，理想情況下，通過“人造肉”技術，**僅通過1小塊牛肉組織就可培育出10000公斤“人造”牛肉。**按照每頭牛的淨宰率在45-50%來估算，一頭估重為500公斤的肉牛，其淨肉的重量最多僅為250公斤，即要達到“人造肉”技術達到的產量，至少需要40頭肉牛！

“人造肉”存在哪些弊端？

“人造肉”有着產量高、營養成分可控等多個優點，那它是否就真的適合大力發展作為人類肉質食物的來源呢？

答案是不確定的。

“人造肉”受技術限制，目前還存在着以下這些缺點，若要大規模發展，仍需再經過一些深入研究。

成本高

目前培育得到的人造肉，單價高達4800美元/千克，遠非普通消費者所能承受的。

造成人造肉成本居高不下的主要有兩個因素：原料成本高、產物產量低。目前培育細胞採用的多為胎牛血清，但胎牛血清目前的售價極高，造成人造肉的成本奇高。

除此之外，目前培育技術下的細胞分裂速度仍不夠快，尚未達到理想情況下的速度，造成人造肉的產量遠遠沒有達到預期目標，從而進一步增加了人造肉的成本。

實際操作存在難點

“人造肉”的製作過程屬於精密的細胞培育，在培育過程中，細胞對環境中的滲透壓、温度、酸鹼度、CO2濃度都有着十分精密的要求，且細胞培養液非常容易受到雜菌（如酵母菌、黴菌）污染，從而導致產物製備失敗，若這類肉流入市場被人體食用，則很有可能造成食物中毒。這些條件大大增加了對生產環境和技術能力的要求，使其目前仍不能被大規模投產。

實際監管困難

由於“人造肉”市場發展剛剛興起，這種肉類屬於新型肉類，有關監管部門對於其屬性的劃分尚不明確，現有的監管法規範圍也不適用於人造肉。

11月16日，美國農業部和美國食品和藥物管理局正式建立了 實驗室製造的肉製品商業化監管框架，這是世界上第一次。或許不久後在中國市面上就能買到這種人造肉。

綜上來説，“人造肉”在目前環境負荷過大、人口不斷攀升的大環境下，勢必會成為未來人類肉質來源的發展趨勢，但其在發展過程中還需要科學家們不斷的探究、優化，以及相關監管部門的有效監管，才能成為人人都能負擔的起的、且可放心消費的“平民食物”。