【原創】清代京師的戲園菜館：日常生活中的大清國_風聞

作者：史遇春

不知道，是受了什麼樣的影響，我們在關注各種題材的時候，總是喜歡宏大的事件、廣闊的背景。

不説別人，就我自己的文字寫作，以前，也是喜歡挖空心思地去尋找所謂的宏大與廣闊。

後來，我才慢慢發現，其實，生活的真實在於平淡，生命的本真在於平實。

我們都是平常人，雖然也在自覺不自覺中受到了所謂宏大與廣闊的影響，但是，最適合我們口味、最接近我們真實的，其實就是平淡和平實。

這裏，來説一説清代京師的戲園和菜館，看一看與日常生活相關的大清國的一個縮略圖。

本文出自清人陳恆慶《諫書稀庵筆記》中的《京師戲園菜館》一節。

清代京師的戲園，一般都不是一人或者一家自己所建造的。但凡戲園，大都是集資建設而成。

戲園子建設集資的過程中，所有出資者都會達成一致：對建成後的戲園要如何進行分配做了明確界定。

一座建設完成戲園子，其實很像是一塊分割清楚的田地，出資者各佔哪一個地段、戲園中的各個空間歸誰所有、比如樓上、樓下、池子（戲台前面的一塊平地，一般加做池）等都會各有其主。

既然戲園子中的各個空間都有劃分和歸屬，那麼，持有人也可在以後的日子裏將自己的那部分轉讓出售。

出資人成本和利潤的回收，主要就是靠開戲時派人收票所得。

那個時候，京師之中，已經有了完全意義上的市民。他們沒有田地可以耕種，人生的主要進項和收入，就是靠投資戲園獲得。

開戲園的人，最怕的事情，就是戲園子裏面鬧事後被官府封園。

一旦戲園被封停，戲園投資者就像是遇到了災荒年份的農户，損失慘重，生活堪憂。

筆記作者陳恆慶曾經在京師擔任過巡城御史。

巡城御史隸屬於都察院，負責巡查京城內東、西、南、北、中五城的治安管理、審理訴訟、緝捕盜賊等事，並設有巡城御史公署，稱“巡視西城察院”、“巡視北城察院”、“巡視南城察院”等。各城都設有兵馬司，每司又分為二坊，由五城御史督率管理。

因為職責所在，陳恆慶主要管轄京師中城的巡查。在巡查中城的過程中，即使遇到戲園子裏面有爭鬥的事情，陳恆慶也從來沒有封過戲園的門。因為，陳恆慶深知，很多人是依賴戲園子討活口的，一旦封停戲園，會嚴重影響到相關人員和業者的生計。這會使得他們對官府失望、對朝廷失望。戲園中有爭鬥事件發生時，陳恆慶一般都會就事論事，判處並懲罰相關涉事人等，處理妥當，戲園演戲不誤。

戲園之中，除了最明顯的戲園建造的出資者要靠戲園創造收入、演劇的班子和伶人要靠戲園謀生之外，只要一個戲園子開戲，那麼，就會有賣茶水的、賣水果的、賣點心的、送戲單的、還有遞送毛巾擦臉的……這些靠戲園子户口人，大都是一些京師的貧民，他們自己或家人，就靠這些人在戲園子裏奔走，賺點生活之資。查封戲園子，就相當於斷了這些貧民的生計，所以，封園的事，是不能做的。

如此看來，陳恆慶做巡城御史時，第一，他還有讀書人的仁心；第二，他並非高高在上，對民間生活一無所知，並非是那種何不食肉糜的昏庸之徒；第三，他也不是那種為了做官，不顧民眾死活的敗類；第四，清朝的官員，其實也都是人，也還有美好的人性，不會比此前或者此後的官員差。

其實，當時最喜歡在戲園之中尋釁滋事的，就是清廷的陸軍兵士。這些人仗着自己的勢力，常常會弄出不少事端來。

筆記作者陳恆慶任巡城御史時，陸軍由軍門（清代對提督的尊稱）薑桂題統兵。陳恆慶曾經婉轉告訴薑桂題，建議他對陸軍的兵士進行管制和約束。此後，好幾年之中，戲園子裏倒也安然，沒有發生過什麼大的事件。

民間傳説，道是戲園子裏面戲台正對面樓的中間一個位置，是預備給巡城御史看戲用的。其實，這都是風傳而已，事實並非如此。

按照清廷的制度和律令，官員是不能進入戲園和菜館的，並且，官員一旦有犯，朝廷的處罰也是非常嚴厲的。

如果官員遇到需要慶賀的事情，一起團聚拜會，想觀劇看戲的話，一般都會聚集在會館之中，看堂會（為招待賓客而進行的演劇）戲就可以了。

如果官員要一起宴集聚餐，在所謂的飯莊裏進行是許可的，禁止進入菜館。

飯莊，是指規模較大的飯館。

徐珂《清稗類鈔·飲食·京師宴會之餚饌》中有：

“光緒己丑、庚寅間，京官宴會，必假座於飯莊。飯莊者，大酒樓之別稱也。”

清代京師的飯莊，一般都會命名為某堂。飯莊的招牌上，一般會寫上“包辦筵席”四個字。

以前，毛尚書（不詳）喜歡太升館（菜館名）的飯菜，但是朝廷禁止官員進入菜館。為此，毛尚書就讓菜館把名字改成了太升堂，也掛上有“包辦筵席”四個字的招牌。這樣，菜館就在名字上變身為飯莊了，毛尚書也就可以名正言順地進入太升堂就餐了。

李文忠（鴻章）喜歡吃聚豐堂的荷包魚翅、鱖［guì］魚片，因為聚豐堂本身就是飯莊，所以，李文忠經常和朋友一同去聚豐堂吃飯。

京城之中，正陽樓的炮烤羊肉，薄得就如同紙片一樣；太和樓的蒸螃蟹，大得像盤子一般。但是，這兩家都是菜館，大員是不能前去餐飲的。不過，也不用可惜，如果實在想吃這兩家的菜，可以把菜叫到家裏來吃。看來，外賣在清朝時，就已經不是新鮮的事物了。

自從清廷與外國的交涉日益頻繁，加之那些清廷外派的出使大臣絡繹回國，清廷的官場上也逐漸沾染了洋人的習氣。這個時候，遇到有聚會宴飲，很多時候，還會在洋飯店中舉辦。這種場面，筆記作者陳恆慶也經歷過多次。

陳恆慶最後感嘆説：

我以一介在鄉村之中吃慣了粗茶淡飯的腐陋儒士，沒想到在京城為官期間，也能夠大嚼洋味，痛飲洋酒，真實開了眼界。看來，社會風習對人的影響，是在所難免的，想想，還真有些好笑啊！

附文中相關資料：

【薑桂題】（公元1843年～公元1922年），字翰卿，又作漢清，安徽亳州（今亳州市譙城區）人，北洋政府高級將領，陸軍上將；其捻軍出身，後叛離捻軍，投靠僧格林沁，因為作戰勇猛，被毅軍首領宋慶招致麾下，後在軍中成為統帥；曾在遼河一帶襲擊過日本軍隊；清德宗光緒二十一年（公元1895年）參加海城大戰，2月參加爭奪大平山之戰，3月參加保衞田台莊戰鬥，血戰二十餘天大獲全勝，應袁世凱之邀加入北洋軍，任右翼翼長兼步兵第一營統帶；光緒二十四年（公元1898年）改為武衞左軍（北洋五大軍隊之一）；光緒二十五年（公元1899年）任武衞左右軍統領；光緒二十五年（公元1900年）入京統領禁衞軍；民國元年（1912年）12月15日補授陸軍上將；民國三年（公元1914年）6月30日特授昭武上將軍；民國四年（公元1915年），袁世凱進行帝制活動，薑桂題領銜上表勸進；民國11年（公元1922年）1月16日，薑桂題病故於北京。

（全文結束）