都説把洋葱切開擺在屋裏可以預防感冒，是真的嗎？_風聞

文章轉載自吃貨研究所，ID：Food_Lab

天氣越來越冷了。冬季是感冒的高發季，最近流感又開始高發了。就連一代天王劉德華也因為確診流感，含淚取消了剩餘的演唱會。

 

網上一直流傳説，在辦公室或家裏放一顆洋葱可以吸附病菌，幫助預防流感。這是真的嗎？洋葱真的可以預防感冒嗎？

SUMMARY

太長不看版

1、洋葱並不會吸附空氣中的細菌或病毒來預防感冒。

2、預防流感靠譜的方法，還是勤洗手和遠離感冒或流感患者。

3、防止切洋葱淚流滿面，可以低温冷藏後再切，也可以蘸水、放水裏切。

01

 洋葱有什麼營養？ 

/ 當蔬菜來吃還是很不錯的！****/ 

洋葱是百合科的一種蔬菜。跟其他蔬菜差不多，洋葱也可以給人體提供很多營養成分，比如，洋葱中含有比較豐富的膳食纖維，每 100 克鮮洋葱中大約有 1.7 克膳食纖維和 1 克蛋白質，而脂肪只有 0.1 克，算是相當不錯了。 此外，還有許多酚類化合物、含硫化合物等活性成分，也算是一種不錯的蔬菜。

洋葱 | 圖蟲創意

不過洋葱通常是作為一種調味蔬菜使用，吃的並不多，它對人體的營養貢獻就比較小了。

02

 屋裏放洋葱能預防感冒？ 

/ 你咋不用它辟邪呢！****/

之所以説洋葱能預防感冒，主要理由是説洋葱可以吸附環境中的感冒病菌，切開的洋葱放房間裏變黑就是因為吸附了空氣中的細菌和病毒。這是真的嗎？

其實，科學家從來沒有證實過洋葱可以像磁鐵一樣“吸附”空氣中的細菌或者病毒。這個説法之所以流行，最早可追溯到14世紀。

當時黑死病在歐洲肆虐，人們相信在房間中擺放一個洋葱可以抵禦黑死病，因為洋葱可以把空氣中的瘟疫“帶走”。當時的人們相信導致瘟疫的是瘴氣——一種有毒的煙霧，於是他們採用了很多方法來對抗瘴氣，包括強烈的氣味和噪音。考慮到當時人們的知識水平，人們相信像洋葱這種能散發出強烈氣味的東西可以“吸附”致命的瘴氣就不足為奇了。後來這個流言又有了很多變體，例如切成片的洋葱放在屋子裏可以防感冒等，並一直流傳至今。

不過，洋葱並不不能像磁鐵一樣“吸附”空氣中的細菌或者病毒，而且，也沒有食物會主動吸附病菌。

首先，細菌的移動能力非常弱。它們通常會隨着微小的水滴到處傳播，比如打噴嚏時產生的飛沫。黴菌可以依靠風力來傳播它們的孢子，但是細菌通常生長在潮濕環境中。細菌的菌落一般都是粘糊糊的，因此對細菌來説，直接通過空氣傳播是十分困難的。

其次，如果洋葱真的能夠發揮細菌磁鐵的作用，那麼洋葱在醫學領域就會有非常大的作用，不過目前為止洋葱並未在醫療上有任何類似的應用。

實際上，洋葱能夠吸附流感病毒是毫無根據的，病毒需要寄主才可以增殖，它們在寄主體外根本不可能移動、穿過房間。所以無論是把切開的、剝皮的還是完整的洋葱放在房間中，都不能起到預防感冒或者流感的作用。

任你切出花兒來也不行！| 圖蟲創意

流行性感冒（以下簡稱流感）是由流感病毒引起的一種急性呼吸道傳染病，冬春兩季一直都是流感的高發季節。預防流感靠譜的預防方法，還是勤洗手和遠離感冒或流感患者，防止被病毒感染。

03

 洋葱“變黑” 

/ 流感病菌：這個鍋我不背！****/

流言中説，把洋葱兩頭切掉放着第二天會變黑，這是洋葱吸附細菌和病毒的表現。其實，這跟病毒和細菌完全沒有關係，而是一種非常常見的食物化學反應——酶促褐變。所謂酶促褐變，是指植物細胞中的酚酶與酚類物質接觸而發生氧化反應，繼而發生褐變。

常見的酶促褐變反應——蘋果的褐變 | 圖蟲創意

洋葱切開後完整的細胞被破壞，於是所有物質都混在一起，其中就包括酚酶和多酚類物質。與此同時，因為細胞被破壞，這些物質被空氣中的氧氣氧化，就變成了褐色。

顯微鏡下的紫色洋葱表皮細胞 | 圖蟲創意

酶促褐變在我們的生活中其實非常常見。我們買的梨、蘋果等水果碰一下之後就變褐，土豆、山藥、蘋果、梨、桃等切開之後很快變褐，都是“酶促褐變”造成的。

土豆絲切完記得泡水裏 | 圖蟲創意

04

 一切洋葱就哭是怎麼回事？ 

/ 記住這幾招，再也不用哭得稀里嘩啦了**/**

如果你願意一層一層一層地剝開它的心，你會發現，你會訝異……它並不能預防感冒！但你真的會鼻酸，也會流淚……那這是怎麼一回事呢？

原來，這是因為洋葱裏含有一種叫做蒜胺酸酶的物質。平時它“跑”不出來，但只要洋葱被切開，它就會釋放到空氣中。當這種化學物質與眼睛接觸後，便會刺激淚腺分泌眼淚，把這種刺激性物質沖走。

那麼有什麼辦法可以避免流淚呢？下面幾個都是不錯的方法：

低温冷藏後再切

温度對酶催化反應速度的影響很大。在洋葱冷凍及融化過程中，蒜氨酸酶的活力不可逆的損失近40%。所以，如果擔心洋葱導致流眼淚，切之前，先把洋葱放冰箱冷藏室放幾個小時，或者放冷凍室約半小時就好啦。

蘸水切，或者放水裏切

科學家們研究來研究去，家庭主婦們早就發現最簡單的辦法：刀上沾些水再切洋葱。因為，洋葱產生的刺激性氣體都是溶於水的，所以，如果怕弄到眼睛裏，可以將洋葱泡在水裏剝或者切。當然，研究發現鹽水和糖水泡對洋葱風味物質的吸附作用會更好。

物理隔絕，如戴泳鏡、帶頭盔

不過，如果覺得這些辦法都不好怎麼辦？最有效辦法就是帶上泳鏡或者頭盔！

當然，像所長這麼機智的人，最喜歡的還是把整個洋葱淋上油後用烤箱烤軟，然後擺在屋裏預防感冒。啊，不，是整個吃掉！

烤洋葱 | 《小森林》劇照