還在用芝士拉絲？厲害的人都已經拿它編辮子啦！_風聞

文章轉載自吃貨研究所，ID：Food_Lab

都説網紅美食有三寶：**流心、爆漿、拉絲好。**但所長仔細想了想，這難道不就是一寶——芝士嘛~

絲滑黏濃、奶香四溢的芝士，總有讓人嘗一口就淪陷的魅力。

那麼，這些讓美食瞬間化身“網紅”的芝士到底是怎樣生產出來的呢？今天就和所長一起去看看吧！

01

/ 做奶酪當然是從擠牛奶開始 /

奶罐車將擠好的牛奶從奶牛養殖場運送到工廠，首先牛奶要進行巴氏殺菌除去雜菌。經過巴氏滅菌後的牛奶通過管道送入奶酪槽。

牛奶在奶酪槽中冷卻至一定温度後，往牛奶中加入需要的發酵劑（乳酸菌等）及凝乳酶。

大約半小時後，在凝乳酶的作用下，牛奶中的酪蛋白凝結為凝乳（奶酪的原料）。

牛奶在凝乳酶的作用下變成豆腐腦一樣的凝乳

02

/ 奶酪凝塊切割 /

通過切割刀或切割網，將凝乳粗切成骰子大小的方塊兒，增大其表面積，以便於排出凝乳中的乳清。

像篩子一樣的切割網

機械臂帶動的切割刀

切割刀在凝乳的海洋裏遨遊，將凝乳劃成一定大小的凝乳粒：

03

/ 排乳清 /

將析出的乳清與切成小塊的凝乳粒通過密閉管道輸送至排乳槽，多餘的液態乳清通過排乳槽下方的孔隙流走，留下固態的凝乳粒。

排乳槽底部的排水孔

排走乳清留下固態凝乳粒

為了儘可能將乳清排淨，流水線工人會將凝乳粒堆到排乳槽兩側，

堆疊後再次黏合成塊的凝乳切割成大長方體，每隔一段時間翻轉一次，使凝乳粒在重力及擠壓的作用下進一步瀝排出乳清。

不斷翻轉，通過重力擠壓排出凝乳中的水

把完成排水的大塊凝乳堆起來

04

/ 加鹽、壓榨定型 /

待凝乳中的乳清排出後，將大塊的凝乳送入切割裝置打成碎塊，

加食鹽，充分攪拌後，就可以將凝乳碎塊裝入模具。

加鹽

裝模

對模具中的奶酪碎塊進行壓榨定型，做成“奶磚”，排出乳清的同時，使奶酪的結構更加緻密。

大塊奶磚

將這樣的“奶磚”放置在特定環境中，靜待奶酪發酵成熟。

熟成過程中的奶酪

​有一些球狀或者木墩狀的奶酪，也是壓榨定型的，只不過選擇的模具不同而已。

將凝乳粒塞進球形模具

定型後的“奶球”

放置特定的時間後，有經驗的檢測員會通過觀感、氣味、口感等對奶酪的成熟度進行判定，

檢驗合格的奶酪就可以進行切割、分裝，包裝後流入市場了。

05

/ 會拉絲的奶酪是揉出來的 /

有些小夥伴表示自己一開始吃不慣奶酪的味道，但是對那“剪不斷理還亂”的拉絲卻完全沒有抵抗力，久而久之，也就愛上了它的味道。

那像大名鼎鼎的馬蘇裏拉奶酪（Mozzarella）這樣能拉出長長的絲的奶酪是怎麼生產出來的呢？

與一般的奶酪製作不同的是，馬蘇裏拉奶酪在排出凝乳粒中的乳清之後，還要在熱水中反覆攪拌、拉抻，才能變成延展性極佳的奶酪。

1、將凝乳粒弄碎

2、倒入熱水

3、不斷攪拌，使奶酪產生粘結

4、反覆拉抻

手工製作的馬蘇裏拉奶酪，揉捻的手法也很重要。

最終制成的奶酪要能拉出長長的絲才算完成。

做好的馬蘇裏拉奶酪會被團成各種形狀。比如説，簡單地團個球↓

打個結↓

捏一串晴天娃娃（？？）和葫蘆↓

（妖精！快放了我爺爺……）

或者乾脆編個大辮子↓

最後，就是愉快地吃吃吃環節啦~

本文奶酪製作過程全部GIF截自youtube視頻：

《How Cheese Is Made》

《How Mozzarella Is Made》

《Crazy Food Processing Skills _ Mozzarella》