別問了，小年吃的傳統飲食你根本不愛吃！_風聞

文章轉載自吃貨研究所（ID：Food_Lab）

昨天是臘月二十三，傳統意義上，從這一天開始就要為過年做準備了。所長記得小時候從這天起，家裏就會開始炸各種東西，北方大集上賣糖瓜、麻花、還有各種乾果、油炸麪食的小攤小販也數不勝數。

北方集市上的炸丸子、酥肉、炸豆腐 | 圖蟲創意

最近幾年，大家總愛説年味變淡了，説實話，還要再過一禮拜才開始春節休假的所長確實也沒怎麼感覺到年味……正巧，所長和所裏的小姐姐聊起了小時候過年吃的東西，沒想到居然引發了“年味”大討論。

為了證明所長真的是在努力工作（不是摸魚等放假……），今天小年咱們就來聊聊大家心中的“年味”吧！

01

 二十三，糖瓜粘 

/ 收買神仙原來也沒那麼難**/**

俗話説：二十三，糖瓜粘。作為一個地道的北方人，糖瓜、關東糖所代表的年味可是在所長心中佔據了一席之地的！

裹着熟芝麻的糖瓜 | 圖蟲創意

北方很多地方有着吃糖瓜祭灶王爺的習俗。傳説這一天灶王爺要返回天庭向玉帝稟報你家的情況，於是，家家户户都用糖瓜來祭灶王爺，讓他嘴裏甜甜蜜蜜上了天庭只説好話（也有傳説是為了粘住灶王爺的嘴），以討來年越過越甜。也就是所謂的“上天言好事，下界保平安”。

寶寶心裏苦，但寶寶説不出口

在一些地方，也有用酒糟灌醉灶神的風俗。總之，就是讓在髒髒的爐灶裏呆了一年的可憐灶王爺上天之後也稀裏糊塗的就對了！

有的地方傳説，灶神要到正月初四或初五才能返回各家各户。所以灶神離開的這些日子裏，人們沒有老三哥的監管，可以盡情縱酒狂歡。

祭灶後，大人會把糖瓜分給小孩兒吃，這種糖瓜是**飴糖（麥芽糖）**做的，含着吃還行，咬着吃特別粘牙（剛好處於換牙期的小孩，牙齒被粘掉也是有可能的……）。所以也有讓平日裏説話沒顧忌的小孩兒過年期間不要講不吉利的話，討個“大吉大利”的彩頭。

02

 年糕 

/粘住灶王的嘴/

為了不讓灶王爺去玉帝那裏打小報告，南北方都有小年供奉粘（nian）糕或年糕的習俗，希望用軟糯的米糕來黏住灶王的嘴。因為年糕音同“年高”，寓意美好，所以春節吃年糕是我國許多地區的年俗。

不同地區，對於這種用黏性較大的米或米粉製作成的糕叫法也不太一樣。北方的粘糕也叫黃米糕，一般是黍米，也就是大黃米做的，也會摻入紅豆或者整顆的紅棗等。江南地區有糯米粉蒸熟後捶打而成的年糕，可以切薄片後做炒年糕或者年糕湯。

雙菇炒年糕 | 豆果美食@wyj30

製作過程相似的還有西南地區的糯米餈粑，也是糯米粉蒸熟後經反覆捶打製成的，一般是煎或炸至表面金黃焦香後蘸糖吃。而在廣東、海南、福建等地方，還有粳米粉、秫米粉或者薯粉等做成的各種“粿”。

由於製作過程費時費力，年糕自古就是年節祭拜時才能吃到的美味。雖然現在吃年糕已經不再侷限於春節了，但仍然是很多人心中的“年味”。

03

 油炸一切 

/糰子、大肉炸一盆/

提到年味，所裏的南方小姐姐表示印象最深的還是家裏架起一大鍋油準備炸煎堆、油角以及各種肉的場景。

煎堆，很像北方的麻團

煎堆，和蛋散、油角一起，並稱為老廣人過年必備的“油炸三兄弟”。按照小姐姐的説法，雖然南方也有“謝灶”的習俗，但是真正讓南方人感覺到過年氛圍的，必須是從架一大鍋油炸各種東西開始。

油角，與餃子類似，內包芝麻、花生等 | 圖蟲創意

煎堆，有球形的，也有扁扁的，像圓餅一般的。球形的和麻團很像，最簡單的是用糯米粉和上黃糖後，搓成乒乓球大小的球，下鍋炸制。也可以包上豆沙、芝麻等等，或是做成空心的。各家的製作方法都略有不同，但“起油鍋，炸煎堆”卻是過年前最有儀式感的活動。

佛山九江煎堆 | 圖蟲創意

北方過年也是要炸很多東西的，像是傳統的“二十五，炸豆腐”。

當然，過年最少不了的就是各種大肉……基本上家家户户都會選一天，從早到晚都在炸過年期間要吃的東西。先炸丸子、酥肉、翅根、排骨，再炸胡蘿蔔丸子、藕盒、茄盒，最後再炸豆腐、帶魚之類的，都是一盆一盆地往外端。

小年來了，春節也就不遠了。你心裏是不是也有一道“記憶中的年味”勾着你的饞蟲，讓你迫不及待地想要回家過年呢？

你們那裏的小年夜吃的是什麼呢？

反正所長叫了份餃子的外賣……