如何對付過年期間的剩飯剩菜？_風聞

本文轉載自吃貨研究所（ID：food_lab）

每逢佳節胖三/五/十斤，大概是多數中國人的魔咒。過年期間，有一種餓叫做“你媽覺得你沒吃飽”，尤其對於離家在外好不容易回趟家的遊子來説，爸媽恨不得把所有好吃的做上一輪。頓頓好酒好肉好菜，一不小心就做多，甚至容易變成除夕做的一桌菜，吃到初五還沒吃完的慘案……

春節期間，如何對付這些l剩飯剩菜呢？你需要學學下面這些技能。

01

 餃子不小心包多了 

/ 沒事，下一頓更有風情！/

“好吃不過餃子，享受不如倒着。”若要推選北方節日美食的扛把子，餃子當之無愧。一個地道北方家庭的年夜飯，一定要一家人圍坐在一起，一邊看春晚一邊包餃子，從洗菜、剁餡、和麪、和餡，到擀皮、包餃子，每一個環節都親力親為。餃子煮好，好酒好菜也擺上桌，放完鞭炮和煙花，就可以開始年夜飯了，東北人家的慣例，初一清早通常不做新菜，會吃年三十兒的剩菜和餃子。

至於第二頓的餃子怎麼吃，兩個法子，上鍋蒸和下鍋煎。

最簡單的，就是上鍋裏蒸一下。那餃子一定要是肉餡的，豬肉大葱、羊肉胡蘿蔔之類的，一咬一口油，若是太素蒸出來不夠香。鍋裏燒水，把幾盤餃子放在蒸簾上，呼呼上竄的水蒸氣會進行二次加工，把餃子體內細膩的肉香逼出來，給外皮再補個顏色。水開後5分鐘左右，不宜太久，否則餃子吸水太多就不好吃了。掀開鍋蓋，撲面而來的香氣有別於第一頓的矜持與內斂，更加明晃晃和赤裸裸，撩得人心撲通撲通的。

蒸餃子 | glisteningeye.wordpress.com

再麻煩一點的，下鍋煎。開火，熱油，餃子排排坐在平底鍋裏，煎得底座金黃，香味滿屋。素餃子就用花生油摻一塊豬油，肉餃子就用清淡一點的菜籽油，總之平衡一下不要過於油膩。酥脆的鍋巴一改餃子柔嫩的外形，再來一碗餃子湯簡直就是絕配。

《食神》劇照

但其實認真講起來呢，炒飯，首先看品種，選擇黏度低的秈米如泰國香米更合適。黏度大的粳米如東北大米很難炒散容易成團，不適合做炒飯反而適合做壽司。其次是濕度和硬度，隔夜不是必要條件，但一定要是冷飯，因為剛出鍋的米飯水分過多質地較軟，在炒制過程中難以吸收醬汁和配菜的味道，又喜歡抱團很難炒散，冷卻後的米飯，散去了部分水分，不幹不濕軟硬適中，剛剛好適合做炒飯。

揚州炒飯 | chineserieblog.wordpress

即便簡單如一碗炒飯，每家每户的廚房炒出的味道都是不同的。掌勺人對於食材的選擇、醬汁的搭配、火候的掌控、時間的把握，都折射了日積月累的經驗和發自內心的愛。

醬油炒飯 | 500px.com

焗飯

一隻炒鍋已經不能夠滿足剩米飯的挑戰了，還需要一台烤箱和幾片芝士。

好吃嘴們在驕傲地宣稱，芝士就是長肉的力量和源泉。雖然一份焗飯遠比炒飯的工序複雜，但卻能瞬間俘虜他們的眼睛、舌頭和胃。

1、雞腿肉切小塊用鹽和迷迭香醃製20分鐘，下油鍋裏翻炒至變色。

2、另起鍋，洋葱圈和胡蘿蔔條、西藍花同炒，加水和咖喱塊，倒進一碗剩米飯，把米飯和配菜炒得宛如一體。

3、將米飯裝進容器中，平鋪上雞肉塊、豌豆和芝士條，烤箱180℃烘烤15分鐘。

一份美美的芝士焗飯就可以出鍋了，小心燙嘴哦！| easyanddelish.com

鍋巴

鍋巴可以説是剩米飯的終極變身了。農家的大鐵鍋煮出的米飯會有一層鍋巴，火大鍋巴就硬，火小鍋巴就軟，那個經常拿來給小孩子做零食吃。只可惜家裏的電飯煲很難做出帶有鍋巴的米飯，不過對剩米飯略施手段倒是能夠滿足這股子念想。

鍋巴 | Hyeon / wikipedia

把剩米飯鋪在兩張保鮮膜之間，掏出自家祖傳的擀麪杖，擀成一個大圓餅，分切成小塊，平底鍋小火煎或者直接油炸成酥脆的鍋巴，再撒點海苔、椒鹽、花生碎什麼的，就是一道美味的小零食。咔呲咔呲，就是鍋巴和唇齒相依的結果。

鍋巴 | 豆果美食網網友紅娟綠帛

03

 剩得雞肉、魚肉怎麼辦？

/ 沒事，下一頓更有風情！/

大多人家春節的飯桌上，總少不了魚，寓意年年有餘，一年更比一年好。冷掉的紅燒魚的湯汁會凝固成魚凍，口感滑滑嫩嫩的，夾藏着魚肉的小碎塊。這個時候最好盛一碗熱氣騰騰剛出鍋的白米飯，用鐵勺把涼涼的魚凍挖進碗中，在魚凍半化未化之際，吃到嘴裏，神清氣爽！不過千萬注意魚刺哦。

紅燒魚 | 豆果美食網網友董小姐的幸福廚房

不過這發操作，最適合紅燒魚，鐵鍋燉的配菜太多喧賓奪主，清蒸的湯汁略顯淡薄不宜成凍，酸菜的水煮的湯汁不能這麼吃，糖醋的煎炸的根本沒湯只適合吃肉。

紅燒魚 | 豆果美食網網友白花花的白花花

而上頓吃剩的雞肉，統統拿來下麪條！不管是榛蘑燉的小雞，還是扒雞、燒雞、烤雞，第二頓的雞肉都特別適合下麪條。雞肉都改成小塊塊，放在鍋裏慢慢煮個把小時，再添些青菜葉，打個荷包蛋，放一塊麪餅，就能夠煮出一碗雞湯味的面哦。

雞肉青菜面 | 拍攝 煎茶君

04

 剩菜剩飯太多 

/ 要如何取捨？/

揚湯止沸不如釜底抽薪，對付剩飯剩菜，最好的招式當然是從根源上解決問題，不剩！剩飯剩菜，口感都大不如初，如果保存不當還可能危害健康。但是你可能根本攔不住爸媽的熱情如火，敵不過年夜飯十幾道菜的傳統，做了那麼多真的真的真的吃不完啊！一粥一飯當思來之不易，還是得想辦法吃掉。

炸饅頭片 | 豆果美食網網友liuliu的花樣美食

難得回家一次，把爸媽的胃口伺候好了，心情舒暢，沒準兒他們就放鬆催婚這茬了，對吧~ _(:з」∠)