她曾被丈夫拋棄，流落香港街頭，賣水餃年入60億，比老乾媽還傳奇！_風聞

編 輯：夏昆

封 面：視覺中國

來 源：正和島（ID：zhenghedao）

新年開工，當所有人都還沉浸在新年所帶來的喜悦的時候，一個噩耗卻突然傳來：灣仔碼頭創始人“水餃皇后”臧健和於2月8日逝世，終年73歲。

灣仔碼頭母公司通用磨坊也於2月11日晚間確認臧健和離世的消息，並表示將在未來幾天內公佈一切相關信息。

這位遭遇婚變、流落異鄉後白手起家的女強人，一直被視為逆境中拼搏進取的香港精神的傑出代表，靠着一輛小推車，她硬是把一盤盤小水餃做成了年收入超過60億的大產業。

租住4㎡小屋，單身母親港漂謀生

1945年，臧健和出生在山東日照的一個農村家庭，兒時的夢想是從事跟醫學有關的職業。20歲那年因為心疼母親，臧健和選擇了輟學，到縣醫院當了一名護工來補貼家用，雖然辛苦，但也算是和幼時的夢想沾上了邊，臧健和也珍惜着這份工作，踏踏實實的過着每一天。

不久之後，一個看似更大的幸運眷顧了她，在醫院工作期間，她邂逅了一位來山東援華行醫的泰籍華人，兩年後二人組建了家庭，並很快有了2個女兒，擁有一個幸福的四口之家。

但這一切的美好都在1974年的春天消失了，那年丈夫突然莫名其妙的返回泰國，雖然説着“儘快接你們團聚”，結果一等就是3年。直到臧健和去泰國尋親，才得知丈夫已在泰國另組建了家庭。

臧健和決定離開丈夫，獨自撫養兩個女兒。輾轉到香港時，臧健和身上只剩不到200塊，連回大陸的船票都不夠。沒有辦法，臧建和只好就地租了一間4平米的小屋，母女3人擠在一張木板搭的小牀。

那晚，她將兩個女兒擁進懷裏，痛哭中歉疚地安慰她們：“媽媽一定要給你們公平，給你們更好的生活。”

為了在香港活下去，臧健和一天要打三份工：凌晨做護工；白天在酒樓洗碗擦廁所；晚上擦車，累得受不了，她就在路邊站着睡一會覺。

1977年7月，臧健和在酒樓幹活時被撞倒，腰骨裂傷，住院後又查出糖尿病，不能再從事勞累的工作。得知工傷可以得到相應補償，她與酒樓老闆交涉，被拒絕也就罷了，對方還惡意抵毀，説她窮得想訛錢，並扣薪辭退。

在好心律師的幫助下，老闆同意支付3萬賠償金和4500元工資。但正需要錢的臧建和只收下了工資。在她眼裏，尊嚴比錢重要，她倔強地表示：“我只拿屬於我的那份。”

隨後，香港社會福利機構通知她，“受傷不能從事勞動的，可以申請公援金。”不料卻遭到臧健和拒絕，“凍死迎風站，餓死不彎腰，吃救濟會失去鬥志，孩子做人也挺不直腰桿。”臧健和倔強的説道。

處境重返艱難，不爭氣的身體更讓她找工作難上加難。灰心無望中，命運之神為她投來一縷光亮。

養病中，一位好友前去探望。臧健和為表謝意，親手為朋友做了自己拿手的餃子。一口下肚，朋友讚不絕口：“你做的餃子這麼好吃，去外面賣一定賺錢。”

無心之言，臧健和聽後，心中卻激起了波瀾——身體還需調養，被查出糖尿病又不能過勞，如果自己出攤不再打工，身體問題就迎刃而解了。

經過細心考察，臧健和選擇了灣仔碼頭。

那時的香港，沒有地鐵，人們往返於香港島和九龍半島之間主要靠輪渡。灣仔碼頭成了重要的交通樞紐，每天人流不斷，各種小攤販也應運而生。

一派繁忙中，臧健和看到了生的希望。

推車賣水餃，被顧客“罵”成明星攤位

由於沒有足夠的錢開鋪位，臧健和就拿着500塊港幣，自制一輛木頭推車，在推車上賣起了水餃。

第一天出攤時，她連頭都不敢抬，難堪地推着車子，眼睛始終看着自己的腳尖。她記得第一波客人是一羣剛打完球的學生，一個女孩子吃了一口，大呼“好好味”！那也成了臧健和最會講的一句廣東話。

但擺攤並不是一件容易的事，她還要時常躲着來管理市場的警察。

有一次小女兒跟小狗玩，忘了望風，結果被警察抓了個正着，一上來就收東西罰款，小女兒嚇得哇哇大哭，“警察叔叔你放了我媽媽吧，不是我媽媽的錯，是我的錯。”

那天晚上，臧健和看着熟睡的女兒心疼不已，抹了一夜眼淚，她不想把生活的壓力轉移到女兒身上，但是沒有辦法啊。

雖然一直在躲躲藏藏的賣水餃，但好在她做的餃子也確實得到了大家的認可，臧健和的生意也逐漸走向了正軌。

三個月以後，臧健和每天能賺到500多港幣。不過，她最擔心的問題還是出現了，吃慣了點心的香港人吃不慣北方的餃子，“回頭客都是來港打工的北方人，土生土長的香港人和廣東人很少”。

1978年秋天，臧健和看見一位顧客吃完把餃子皮丟在碗裏，她趕忙追上去問原因，“餃子皮厚得像棉被，怎麼下得了口？”

為了做出適合香港人口味的餃子，臧健吃遍了家附近的小吃****店，回來就調配餃子餡的比例，最終調出肥瘦3、7分比例的餡子配方，“餡的味道鮮而不膩”。

同時，臧健和嘗試用各個地方的麪粉，一遍遍改良餃子皮，直到後來她找到興凱湖的麪粉，這才擀成又爽滑又筋道的薄皮。

三個月後，一位東方日報的駐港記者來到灣仔碼頭連吃三碗水餃，大呼“好吃！”並將吃餃子的心得登在了第二天的東方日報上。結果當天下午，臧健和的木頭車前就排起了2000米的長龍**，很多人慕名從澳門趕過來，“就為了吃上一口水餃”**。

就這樣，臧健和的水餃攤也逐漸成為了灣仔地區的明星攤位。

日資求合****作，臧健和定下3個規矩

1982年的一天，就在臧健和的水餃生意做得風生水起的時候，她的表姐突然找到她，説一家日本百貨公司的老闆執意要和她談生意。

原來日本大丸百貨公司老闆要跟臧健和談合作。起因是他12歲的女兒重度挑食，唯獨對灣仔碼頭水餃情有獨鍾，一口氣吃了20多個，這引起了他的注意。

但日方提出公司化運作，“建工廠，讓水餃進超市”的條件卻是技術歸大丸百貨，用日本商標。

臧健和沒有任何猶豫，就拒絕了與大丸合作，“如果我自己做出來的品牌變成日本人的牌子，一旦我的技術被學去，我的保障就完全喪失了。”

面對臧健和強硬的態度，無奈的日本人只能對着這個小攤子一讓再讓，當他們看到攤位前排的長長的隊伍時，最終咬了咬牙答應了她的所有要求。

於是，在日方資本和渠道的幫助下，灣仔碼頭由小販變成小工廠，產品也從現煮水餃擴展到冷凍產品。隨着大丸百貨旗下超市的全面鋪貨，流水接連連翻番。

到了1983年，灣仔碼頭水餃已經成為香港冷凍食品第一品牌，佔據100%的新鮮水餃市場和30%的冷凍餃子市場。

“別人都説我有福氣，運氣好，我不這麼看。都在碼頭上擺攤，有的人連小販都做不長遠。而我就是想，做小販也要做最好的，日本人跟我合作並不是我運氣好，而是我的餃子好。”臧健和如是説。

1985年，臧健和乘勝追擊拿出攢下的200萬積蓄，在香港設立第一家灣仔碼頭水餃工廠。辦廠之初，她給自己定下3條規矩：

第一，產品質量必須有保證

1986年春天，一個廚師週五下班發現麪粉不夠，直接在裏頭摻水，被發現後還不認錯，“憑老闆的名氣，怎麼都有人買，隨便做做就行了。”臧健和立馬讓那廚師捲鋪蓋走人。有高管提議做散裝冷凍餃子，理由是“利潤高”，但臧健和堅持不做，“因為有餃子廠在袋裝冷凍餃子過期後，撕掉包裝袋，當散裝餃子賣。”

第二，顧客是衣食父母

1995年6月，一位顧客來信，“買五盒水餃，煮了兩盒全部開口。”臧健和立刻開會找問題，後來發現是新來的一批工人培訓不徹底，導致包裝不好。

“如果沒有這位顧客投訴，繼續這樣下去，會流失多少客人？”後來，臧健和親自登門賠禮道歉，送上10盒餃子，並把那位顧客聘請為公司獨立第三方檢測師。“灣仔碼頭能有今天，都是顧客給予的。”

第三，對員工必須親善

臧健和自己吃了20多年的苦，對底層老百姓的日子感同身受。每年春節、端午、中秋佳節，臧健和都會親自下廚煮上水餃，挨個給一線員工送過去。她要求人力資源部門倡導一種平等的文化，“讓員工愉快地工作，體面地生活”。

1995年，一部名為《水餃皇后》的電視劇在香港熱播，該劇講述了一些年輕人自力更生的奮鬥故事，臧健和便是其中主角的原型。灣仔碼頭的故事也通過熒屏播向了全世界，品牌知名度一時無兩。

至此，臧健和帶着灣仔碼頭完成了跨越式逆襲，成為了實打實的“水餃皇后”。

不做井底之蛙，打入美國市場

1997年或許是臧健和人生的第二個轉折點，因為從那一年開始，灣仔碼頭由香港品牌真正的變為了中國品牌，並走向了世界。

當時，美國最大急凍食品生產商品食樂（Pillsbury）向灣仔碼頭遞了橄欖枝，雙方合資1000萬美元在上海新建的工廠在1998年投產，灣仔碼頭正式打入內地市場。其後，廣州、北京的生產基地也紛紛投產，產品走向全國。

其實在和品食樂合作之前，也出現過一個小插曲。

就像當初拒絕日本人一樣，臧健和開始並沒有打算與美國人合作，她覺得吃着漢堡喝着可樂的美國人哪懂什麼餃子，還想做到全中國、全世界，簡直是做夢。

但當她參觀了美國人的工廠之後，開始改變想法，她覺得美國人雖然不懂餃子但是技術確實非常先進，人家有長處就該去虛心學習。“原來我是井底之蛙，坐在小井裏沾沾自喜，以為做出了好產品，卻沒看到世界食品業的高科技管理、高科技機械，可以讓產品更加精益求精。”

為產品更加精良，口感更加卓越，臧健和最終選擇與品食樂合作。有意思的是，品食樂幾年後竟被競爭對手通用磨坊收購。

通用磨坊對灣仔碼頭的影響可以説是非常深遠的。

彼時，中國商超體系以及冷鏈物流設施尚不完備，通用磨坊以向商超贈送冷櫃的方式，使灣仔碼頭得以在全國迅速鋪貨。同時，其利用產品研發和渠道能力，幫助灣仔碼頭開發出適合美國人的炒麪、炒飯系列產品，並順利進入美國商超。至今，灣仔碼頭在國內外擁有15家大型生產基地，產品出口到東南亞、北美、歐洲多個國家。在國內則與思念、三全形成冷凍麪點三足鼎立之勢。

根據尼爾森調查公司數據顯示，**在水餃市場佔有率上，灣仔碼頭達44%，**在廣州、上海更高達56%-60%，每年銷售額超過60億元人民幣。

結語

有人説，臧健和是不幸的，被丈夫拋棄，遠走他鄉，身患重病。

也有人説，她是幸運的，兩次遇貴人。

而我們看到的則更多的是她作為一個母親的倔強，以及作為一名企業家對品質的堅守、對顧客的在意和對發展的追求。

就像她説的那樣：“我並不認為我成功了，因為我的前面還有人，一個企業家永遠不可以封頂。”

參考資料：

1. 灣仔碼頭創始人去世！曾被丈夫拋棄，一個水餃年賣60億，比老乾媽還傳奇（投資家網）

2.凍死迎風站，餓死不彎腰，“水餃皇后”臧健和的人生傳奇（華商韜略）

3.灣仔碼頭失去創始人（中國企業家雜誌）

4.被夫家拋棄流落街頭後，她帶着孩子闖出億萬身家（華商韜略）

5.“水餃皇后”逝世，一顆水餃賣60億，堪比老乾媽！（職業餐飲網）

6.灣仔碼頭的“水餃皇后”走了！曾流落香港的青島姑娘，將水餃帶向世界（東方網）