年入60億，“水餃皇后”的傳奇人生_風聞

作者：王小哼 來源：財經早餐（Femorning)

2月11日，香港著名品牌“灣仔碼頭”水餃創辦人、人稱“臧姑娘”和“水餃皇后”的臧健和，被證實2月8日已在香港過世，享年73歲。

“用媽媽的心，包好每一顆水餃”，這句廣告語一度家喻户曉，更是臧健和一生的縮影：過去40多年，從小攤販到建立小工廠、再到佔據超市冷櫃速凍水餃的大半江山，臧健和一直在鑽研如何做出最好吃的水餃。

但僅僅是“水餃皇后”這四個字，並不能簡單的概括她傳奇的一生。

跌宕起伏的上半生

1945年，臧健和出生在山東省日照市五蓮縣。

14歲那年，一場自然災害讓家裏斷了生路，父親出走台灣一直杳無音信，母親帶着她和妹妹離開家鄉日照，輾轉到了青島，靠縫褲腳賺錢度日。

多少次臧健和深夜醒來，母親仍在燈下穿針引線，雙眼已佈滿血絲。

因為心疼母親，臧健和選擇了輟學，到縣醫院當了一名護工補貼家用，在這裏，她結識了一名醫生、後來的丈夫——一位來自泰國的華僑，並在結婚後生下2個女兒。

結婚6年後，臧健和的丈夫打算回泰國，並對臧健和説，會接她們去泰國團圓。

然而，這一等就是3年，1977年，臧健和終於帶着2個女兒，滿心歡喜去泰國和丈夫團聚。

但是團聚帶來的不是喜悦，卻是打擊：當時泰國允許一夫多妻，由於臧健和沒生下兒子，家裏是富商的丈夫就又娶了一個老婆。

臧健和無法接受這種畸形的家庭，更無法接受婆家對兩個女兒的怠慢，憤然選擇離開。

告別傷心地，臧健和沒掉一滴眼淚，她不能讓女兒們看到媽媽的落魄和脆弱。對於何去何從，她已想好，青島父老無顏再見，自己持的是香港護照，索性就在香港落腳。

到香港以後，臧健和與兩個女兒租了4平方的小房子，並在酒樓找到了一份雜工的工作，還同時兼了兩份工作貼補家用。

本以為慢慢脱離了窘境，豈料，一個意外讓她丟了飯碗。

臧健和在酒樓搬重箱子時被小同事意外撞倒，腰骨裂傷，住院期間又查出患有嚴重糖尿病，不能再勞累。

得知工傷可以得到相應補償，她與酒樓老闆交涉，被拒絕也就罷了，對方還惡意抵毀，説她窮得想訛錢，並扣薪辭退。

在好心律師的幫助下，老闆同意支付3萬賠償金和4500元工資。但正需要錢的臧建和只收下了工資。在她眼裏，尊嚴比錢重要，她倔強地表示：“我只拿屬於我的那份。”

她的倔強不只於此，隨後她還拒絕了香港福利機構的公援金，“‘凍死迎風站，餓死不彎腰’，吃救濟會失去鬥志，孩子做人也挺不直腰桿。”

臧健和的人窮志不短給她的人生定下了永不放棄與永不低頭的基調。

天不絕人，勤勞堅強的臧健和很快看到了新的曙光。

一天，朋友去她家中吃飯，臧健和做了一頓餃子，朋友打趣説，你的水餃味道那麼好，不如去賣餃子吧。

説者無心，聽者有意。臧健和真的帶着兩個女兒在香港的灣仔碼頭擺攤賣起了水餃。

本來就是山東人的她，做起餃子自然是得心應手。很快就有許多在碼頭上工作的北方人來捧場。她的水餃成為了灣仔碼頭上的熱門美食，大家親切地稱呼她為“臧姑娘”。

臧姑娘的水餃之所以賣得好，得益於這幾個原因：

**一、料足、肉好。**每一天，臧健和都會去菜市場，挑選新鮮的蔬菜和豬肉來製作餡料。賣水餃時，她都是現包現煮。

**二、衞生。**乾淨整潔是對顧客的負責，她把自己的小攤收拾的乾乾淨淨，按護士的職業習慣來保持食品和器皿的清潔衞生。在家中，她每天都用消毒水、漂白水清潔器皿，食品也保持絕對的新鮮和衞生。

**三、因地制宜，改進水餃。**臧健和是北方人，北方的餃子皮厚、味濃、餡鹹、肥膩，雖然很對北方人的胃口，但香港人對此很不習慣。

於是，細心的臧健和主動徵求顧客的意見後自己動手改良，反覆研究餡子的配方和皮子的擀制，把肥肉與瘦肉之比由五比五改成三比七，提高瘦肉比例使餡的味道鮮而不膩，更做起了改造試驗，連續幾個晚上不眠不休，直到做成又薄又爽滑、筋道的餃子皮。

臧健和的成果終於得到了香港人的認可，灣仔碼頭牌水餃也為越來越多的人所接受。不僅碼頭上賣得好，也進了寫字樓、酒店等高檔場所。

“我做的水餃賣給顧客，就要像對我自己的朋友、親戚那樣，讓他們吃得衞生、開心，他們才會再回來。”這種樸素的質量意識是臧健和從一開始就堅持的信念。

不簡單的灣仔碼頭

後來，日本最大的百貨公司大丸百貨看中了臧姑娘的水餃品牌，想要與臧健和合作。

但臧健和至少拒絕過百貨公司兩次，因為他們要求水餃要用日式包裝，貼大丸的牌子。臧健和堅決不肯，她想要用自己的牌子“灣仔碼頭”，而且批發價不能低於12元，甚至要高於零售價的11元。

日商忍不住笑起來：“你懂不懂做生意，你的批發價比零售價還高。”

臧健和又是一通硬道理：“我不懂做生意，但我得考慮成本。現在我的餃子包裝簡單，費用也低。到商場賣，必須給顧客留下好印象，換更好的包裝，這成本就高了。”

經過幾輪商談，不懂經營之道的弱女子在談判中征服了久經沙場的日本商人，灣仔碼頭水餃開始出現在大丸百貨的香港分店中。

後來，隨着香港的百佳、華潤、吉之島等渠道的打開，灣仔碼頭很快就佔據了香港的新鮮水餃及冷凍水餃30%的市場份額。

1996年，灣仔碼頭水餃在香港已家喻户曉，以臧健和為原型的電視連續劇《水餃皇后》的播出更讓她成了風雲人物，引起了諸多商業大佬的關注，找臧健和談合資合作的電話不斷，其中就有哈根達斯的母公司——擁有120多年曆史的美國品食樂(pillsbury)食品公司。

當時，臧健和的想法很簡單，“美國人不吃餃子，也不做餃子”，於是斷然拒絕了品食樂。

遭到拒絕的品食樂並未放棄，又接二連三盛情邀請其前往美國工廠參觀。

在品食樂工廠，臧健和看到了現代化的管理和機械化生產、先進的HACCP食品安全控制系統以及操作工人嚴謹用心的工作態度。更讓她驚歎的是，研發部門竟然比一些香港企業的工廠都要大，每年的研發基金就有一億美金。

這讓當時一心想要提高生產效率的臧健和感到喜出望外，她覺得，自己的老師找到了。還沒等參觀結束，她就拍板決定合作。

最終，品食樂“連名帶姓”買下灣仔碼頭七成股份。第二年，雙方合資1000萬美元在上海浦東新建的工廠投產，進一步擴大了生產規模，灣仔碼頭水餃也正式打入內地市場，並推出手工包制的餛飩、湯圓、雲吞等新產品。

1999年，灣仔碼頭水餃銷售額達5億元，牢牢佔據華東冷凍食品市場的半壁江山。

如今，灣仔碼頭已經擁有15大生產基地，每年銷售額超60億。臧健和也從一個被丈夫拋棄、流落香港的街頭小販，變成了比肩老乾媽的百億富豪。

2001年，全球第六大食品企業——美國通用磨坊收購了品食樂，其超強的資金能力和冷鏈優勢幫助灣仔碼頭實現了更高速的全國擴張。

2018年12月，跨國食品巨頭通用磨坊發佈2019財年第二季度的業績，在亞洲和拉丁美洲地區業務淨銷售額下滑4%的情況下，旗下的“灣仔碼頭”速凍餃子業務卻迎來8%的增長。

近年尼爾森公佈數據顯示，在水餃市場佔有率上，灣仔碼頭高達44%，在廣州、上海更是達到了56%-60%的市場份額。基本上與思念、三全形成冷凍麪點三足鼎立的局面。

即便成為了當之無愧的“水餃皇后”，臧健和從未忘記對客户的責任。

臧健和清楚地記得，“有一次一位顧客寫信來稱買了五盒水餃，煮了兩盒結果全部開口，我們馬上開會找問題，結果發現是工廠來了一批新工人，培訓方面不徹底，他們包得不好才導致這種錯誤。要是沒有顧客，我還矇在鼓裏，繼續那樣做下去，會走失多少客人？

還有一位顧客在餃子皮裏吃出一條麪粉袋子的殘線，他寫信來‘不知道你的餃子什麼時候長上線了，下次要再長針就麻煩了。’顧客儘管語言很幽默，可我笑不出來，卻想哭，從那以後，我們意識到麪粉不能開袋就用，一定要經過篩籮過程，我們立即買了機器，加了道篩籮工序，保證了麪粉的品質。”

此外，為了回饋忠實的顧客，臧健和特意在“灣仔碼頭水餃”起步的地方開設專賣店，以批發價銷售，“這些客人都是從我做小販時培養起來的，對他們，我有一分情，一分義。”

有人説，臧健和是幸運的，她從落魄的酒店雜工成為了與老乾媽陶華碧一樣的成功女企業家，但與其説她和老乾媽一樣幸運，不如説她對完善產品的堅持和對顧客的情義，才是真正將她推上“王座”的秘密。