豬年也説豬_風聞
中国国家历史-《中国国家历史》官方账号-人民出版社《中国国家历史》连续出版物唯一官方号2019-02-15 08:39
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從一萬多年前的石器時代直到今天，很少有一種動物能夠如此持久、深刻的影響着華夏民族的生活。
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豬，學名:Susscrofa domestica，哺乳綱，偶蹄目，豬科，雜食類動物，十二生肖的最後一個。現在的家豬由野豬馴化而來，是人類最早馴化的動物之一。與其老祖宗野豬相比，現代家豬在體型、習性、用途以及與人類的關係等各個方面都有了天翻地覆的變化。
家豬與野豬對比圖
自從人類將野豬馴化為家豬後，豬與人類特別是華夏民族有了幾千年密不可分的關係。
一 、文字記載之前的豬
根據考古發掘，在河南舞陽賈湖遺址、浙江跨湖橋遺址和河北武安磁山遺址、河北徐水南莊頭、廣西桂林甑皮巖遺址以及內蒙古興隆窪遺址等地，都出土了家豬或疑似家豬的骨骼，這些遺址中最早的在距今1萬年以上，晚的也有7000餘年。華夏先民與“二師兄”的淵源竟如此深遠。
這是距今6000多年前的大汶口文化時期，先民墓葬中陪葬的豬骨。
至於陪葬豬骨的用途，有人認為是財富的象徵，有人認為是辟邪之用，不管怎麼説，用於陪葬的物品肯定是死者生前十分珍視的，具有重要意義的。
除了物質層面的豬（姑且不論是家豬還是野豬）之外，精神層面的豬也很早融入了華夏先民的生活和信仰之中，對後世文化產生了深遠的影響。
這是遼寧省凌源市牛河梁出土的，現藏於中國國家博物館的紅山文化玉豬龍，體蜷如環、肥頭大耳、圓眼有皺、口露獠牙，顯然系根據野豬的形象創制。有學者認為，“玉豬龍”不僅僅是一種飾物，而應是一種神器，一種紅山先民所崇拜的、代表其祖先神靈的圖騰聖物。
二、文字產生之後的豬——從豕、彘到豬的演進
1、先有“豕”“彘”後有“豬”
“豬”是一個後起字，在很長的一段時間裏，指代豬一般用“豕”和“彘”等字，另外還有“豨”“豚”等字。
“豕”字的演進
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豕字甲骨文
“彘”字的演變
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彘字的甲骨文
從造字原意來分析，“豕”與“彘”相比，“豕”重點強調豬多肉的特點，“彘”重點強調用箭獵獲（現在的彘字還保留代表箭支的“矢”這一部首），單純從字形分析，“豕”似乎專指家養的豬，“彘”似乎專指獵獲的野豬。
“豬”字的演進
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甲骨文、金文中均無“豬”字，豬字最早在小篆中出現。
《説文解字》釋“豬”字：豬,豕而三毛叢居者。從豕,者聲。對“豬”的解釋還是立足“豕”字，不過着重強調了它毛髮多的特點，可以説是沒解釋。這也難怪，“豬”是一個基本詞彙，它的含義一直沒有多大的變化，也不需要過多、過深的解釋。
2、“豕”“彘”是何時演進到“豬”的？
據學者考證，《周易·本經》《尚書》《詩經》《周禮》《儀禮》等先秦著作中，只有“豕”字，無“彘”字，更無“豬”字，可見**“豕”的歷史要比“彘”還要早些**。用“豕”的例子：
初六：繫於金柅，貞吉。有攸往，見兇。贏豕爭躑躅。（《周易·姤卦》）
越翼日戊午，乃社於新邑，牛一，羊一，豕一。（《尚書·周書·召誥》）
牛、羊、豕陳於門內，西方，東上。（《儀禮·公食大夫禮》）
凡會膳食之宜，豕宜稷。（《周禮·天官·食醫》）
有豕白蹢，烝涉波矣。（《詩經·小雅·漸漸之石》）
執豕於牢，酌之用匏。（《詩經·大雅·公劉》）
“彘”字要晚到莊子、孟子的時代才出現，《莊子》《孟子》中用“彘”的例子：
祝宗人玄端以臨牢筴，説彘曰：“汝奚惡死？吾將三月豢汝，十曰戒，三日齊，藉白茅，如汝肩尻乎彫俎之上，則汝為之乎？”（《莊子•外篇•達生》）
雞豚狗彘之畜，無失其時，七十者可以食肉。（《孟子·梁惠王上》）
值得注意的是，這一例子中，“豚”與“彘”並用，彘指成年豬，豚特指小豬，比《孟子》要早的《論語》中記載“陽貨欲見孔子，孔子不見，歸孔子豚”，即此用法，而且特指是蒸熟了的小豬。
先秦的文獻中，用“豬”的例子不是沒有，但次數較少，不如“豕”和“彘”用的普遍，而且“豬”字往往和其他指代“豬”的字並行使用。如：
野人歌之曰：“既定爾婁豬，盍歸吾艾豭。”（《左傳•定公十四年》）這裏“豭”意為公豬。
今人之生也，方知畜雞狗豬彘，又蓄牛羊，然而食不敢有酒肉。（《荀子•榮辱》）這裏“豬彘”並用，皆指“豬”，大概是為了語句整齊，並無明顯差別。
《史記》中無“豬”字，還是用“豕”“彘”的多，不過後起的“彘”字用的比早出的“豕”字為多，有後來居上的勢頭。其中最著名的兩個例子。
一是鴻門宴上樊噲“斗酒彘肩”的英勇表現：
項王曰：“ 賜之彘肩。”則與一生彘肩。樊噲覆其盾於地，加彘肩上，拔劍切而啗之。（《史記·項羽本紀》）
一是呂太后對付情敵戚夫人，將其殘酷地做成“人彘”，讀來讓人毛骨悚然。
斷戚夫人手足，去眼，烷耳，飲喑藥，使居廁中，命曰“人彘”。《史記·呂太后本紀》)
**到了漢末三國時代，“豬”字的使用逐漸多了起來，“豕、彘”兩字使用的越來越少。**例如：
其俗好養豬，食其肉，衣其皮。冬以豬膏塗身，厚數分，以御風寒。（《三國志·魏志·東夷傳》）
魏晉之後，“豬”字開始全面使用，完全替代了“豕彘”兩字的位置，例如記載魏晉名士言行的《世説新語中》只有“豬”字，見不到“豕彘”了。
諸阮皆能飲酒，仲容至宗人間共集，不復用常杯斟酌，以大甕盛酒，圍坐，相向大酌。時有羣豬來飲，直接去上，便共飲之。（《世説新語·任誕》）
好一幅人豬共飲，其樂融融的畫面，不愧是風流名士。
此後至今，除了在成語如“豕突狼奔、斗酒彘肩”等固定用法之外，很少見到對豬的老祖宗的古老稱呼了。當然，從另一方面來説，如果把這些成語加以現代化的改造，改成“豬突狼奔、斗酒豬肩”，也是怪怪的。
現代漢語中，“豬”是基本語彙，範疇涵蓋了“家豬”和“野豬”兩個概念，並無明顯區分。日語中“豬”專指野豬，含有英勇之意，日人有用於名字者；“豚”專指家豬，供庖廚之用，無用於取名者。
三、豬的形象演變
現在一説起豬，人們的第一反應是“肥頭大耳”，是“好吃懶做”，是“豬腦子”。
可是，最初豬的形象是很威風、很硬核的。
這是勇敢的“敢”字的字形變化
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敢，甲骨文
《左傳》中記載了一件事，冤死的公子彭生化為一頭野豬來找齊襄公報仇。
（莊公八年）冬十二月，齊侯遊於姑棼，遂田於貝丘。見大豕，從者曰：“公子彭生也。”公怒曰：“彭生敢見！”射之，豕人立而啼。公俱，隊於車，傷足喪屨。
以上例子都是“野豬”，可見即使在人類將野豬馴化後，野豬作為射獵的對象，與古人的聯繫仍然很密切。
野豬被人類馴化後，採取圈養的形式。古人對豬非常重視，房屋裏有豬成為了“家”的象徵，十二生肖中唯有“豬”有此榮幸。
圖為：漢代陶豬圈
“家”的字形演變
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家，甲骨文
四、豬的別稱
除了上文所説的“豕彘”等之外，豬還有其他別稱。
【烏金】
唐代張鷟《朝野僉載》中記載：拱州有人畜豬以致富，因號豬為烏金。
【烏鬼】
南宋胡仔《苕溪漁隱叢話前集·杜少陵七》：“《漫叟詩話》雲……‘予崇寧見往興國軍，太守楊鼎臣字漢傑，一日約飯鄉味，作蒸豬頭肉，因謂予曰：川人嗜此肉，家家養豬，杜詩所謂“家家養烏鬼”是也。每呼豬則為鬼聲，故號豬為烏鬼。’”
【長喙參軍】
宋代孫奕《示兒編》説：“豬曰長喙參軍。”“參軍”是古時官名，豬因嘴長，得此雅號。
【糟糠氏】
宋代陶谷(《清異錄·獸)》記載：“偽唐陳喬食蒸肫，曰：‘此糟糠氏面目殊乖，而風味不淺也。”因豬以糟糠為食，故有此稱。
【亥日人君】
《呂氏春秋·察傳》：“子夏之晉，過衞，有讀史記者曰：‘晉師三豕涉河。’子夏曰：‘非也，是己亥也。夫己與三相近，豕與亥相似。’至於晉而問之，則曰晉師己亥涉河也。”
子夏在讀書時看出“三豕”為“己亥” 之誤，因“豕”與“亥”字形相近，於是有人給豬起了一個美稱為“亥日人君”。清代厲荃《事物異名錄》中記載了這個頗為高大上的稱號。
【剛鬣】
《禮記·曲禮下》:“凡祭宗廟之禮，牛曰一元大武，豕曰剛鬣。”
吳承恩在《西遊記》將此名用在了豬八戒身上。《西遊記》第十八回豬八戒自報家門時説：我家住在福陵山雲棧洞。我以相貌為姓，故姓豬，官名叫做豬剛鬣。
值得一説的是，《西遊記》中豬八戒出場時對他的顏色有明確介紹：
只見半空裏來了一個妖精，果然生得醜陋：黑臉短毛，長喙大耳，穿一領青不青、藍不藍的梭布直裰，系一條花布手巾。……初來時，是一條黑胖漢，後來就變做一個長嘴大耳朵的呆子，腦後又有一溜鬃毛，身體粗糙怕人，頭臉就象個豬的模樣。
這裏寫的很明白，這位八戒是妥妥的黑豬，不是白豬。
據相關資料介紹：上世紀五十年代前的中國豬全是傳統的土黑豬，白豬是後來才引進中國的。以後，要是再重拍《西遊記》，八戒可能也會改改膚色嘍。
五、有關豬的成語、故事
曾子殺彘
曾子之妻之市，其子隨之而泣。其母曰：“女還，顧反為女殺彘。”妻適市來，曾子欲捕彘殺之。妻止之曰：“特與嬰兒戲耳。”曾子曰：“嬰兒非與戲之也。嬰兒非有知也，待父母而學者也，聽父母之教。今子欺之，是教子欺也。母欺子，子而不信其母，非所以成教也。”遂烹彘也。（《韓非子》）
遼東白豕
伯通自伐，以為功高天下。往時遼東有豕，生子白頭，異而獻之，行至河東，見羣豕皆白，懷慚而還。若以子之功論於朝廷，則為遼東豕也。（《後漢書·朱浮傳》）
這個故事從側面證明，中國古代飼養的豬都是黑色的，白色的豬是特例，非常罕見。
安祿山化為豬龍
﹝唐玄宗﹞嘗與(安祿山)夜燕，祿山醉卧，化為一豬而龍首。左右遽告帝。帝曰:“此豬龍，無能為。”終不殺，卒亂中國。（宋代樂史 《楊太真外傳》）
安祿山稱帝后脾氣暴躁，經常無故鞭打身邊侍從，服侍他的人苦不堪言，在其子安慶緒的鼓動下，安祿山身邊一名叫“李豬兒”的宦官趁安祿山熟睡之際將其殺死，真是事有湊巧。
電視劇中，李豬兒手刃安祿山。
六、中國人的食豬肉史
在全球性肉類食品中，因為宗教的禁忌，豬肉的普及不及牛羊肉，《聖經》《古蘭經》等經書中均將豬肉認定為“不潔”的食物，全球有數以十億計的人不吃豬肉。在中國，除了個別的少數民族外，大部分中國人特別是漢族，並無禁食豬肉的宗教因素，但是由於種種原因，國人普遍吃豬肉的歷史其實並不算長。
在先秦時代，豬主要作為祭品使用，用於宗廟祭祀，普通人是吃不上、吃不起的。牛羊豬被稱為“三牲”，專門用於祭祀。
諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍。（《禮記·王制》）
肉食，對於一般老百姓是可望不可及的，只有上層階級才有能力吃肉，故《左傳》中曹劌論戰有“肉食者謀之”的説法。《論語》中記載陽貨送給孔子一頭蒸熟的小豬，在當時就是非常貴重的禮物了。《孟子》中特別強調“七十者可以食肉矣”，將其作為人民生活富足的重要標誌，可見當時肉食還是非常珍貴的。
**兩漢魏晉時代，有能力吃豬肉的還是侷限在社會上層。**鴻門宴上項羽賜樊噲“斗酒彘肩”，不是一般人能吃到的。《世説新語》中記載晉武帝到王武子家中做客，王武子家裏蒸的小豬又肥嫩又鮮美，和一般的味道不一樣。武帝感到奇怪，問他怎麼烹調的，王武子回答説：“是用人乳喂的小豬。”如此奢侈，連皇帝都吃不下去了。
魏晉以後，南北朝時局動盪，戰爭頻繁，因為養豬需要安定穩固的場所圈養，不如養羊那樣機動靈活，因此豬的飼養規模開始減少，**羊肉逐漸代替豬肉成為中國人的主要肉食來源。**南北朝時期的《洛陽伽藍記》已稱“羊者是陸產之最”，唐代文人筆下經常出現的是“羊羔美酒”。
降及宋代，羊肉更是大行其道。陸游在《老學庵筆記》中寫道，在蘇軾的家鄉蜀地，流傳着這樣一句諺語：“蘇文熟，吃羊肉；蘇文生，吃菜羹。”據《宋會要輯稿》記載，在宋神宗時期，皇宮一年吃掉的羊肉就有434463斤，同期豬肉宋朝宮廷而豬肉只有4100斤。“御廚止用羊肉”甚至成了兩宋皇室的“祖宗家法”，據《續資治通鑑長編》記載：“飲食不貴異味，御廚只用羊肉，此皆祖宗家法，所以致太平者。”
宋人陳師道《後村談叢》中記載：御廚不登彘肉。太祖嘗蓄兩彘，謂之神豬。熙寧初罷之。後有妖人登大慶殿，據鴟尾，既獲，索彘血不得。始悟祖意，使復蓄之，蓋彘血解妖術也。宋代宮廷御廚裏不吃豬肉，但是宋太祖一直保留着兩頭“神豬”的編制，一直到熙寧初年才廢止。有一次，宮中有妖人作亂，抓到之後想要找豬血破除他的妖法卻找不到，這才明白了宋太祖的深謀遠慮，於是又恢復了“神豬”。由此可以確定，宋代宮廷裏是不吃豬肉的。
**宋代大力推廣並身體力行吃豬肉的是蘇軾。**元豐三年，蘇軾因為烏台詩案被捕入獄，之後被貶於湖北黃州。在黃州期間，蘇東坡常親自燒菜和好友共品，又因當地豬多肉賤，紅燒肉成為了飯桌上的“常客”。 對此蘇東坡作《食豬肉詩》雲：
黃州好豬肉，價賤等糞土。 富者不肯吃，貧者不解煮。慢着火，少着水，火候足時他自美。 每日起來打一碗，飽得自家君莫管。
“富者不肯吃，貧者不解煮。”宋代流行吃羊肉，吃豬肉不時尚，所以“富者不肯吃”；貧窮的人又不會做，味道不好，只有麻煩蘇軾這位美食家自己下廚了。後來經過不斷的發展演變，形成了“東坡肉”這一名吃。
宋代流行吃羊肉，不吃豬肉，那麼牛肉呢？不好意思，牛肉不能隨便吃。北宋初年的《宋刑統》中，有“諸故殺官私牛者，徒一年半”“主自殺牛馬者徒一年”的法條。到了南宋，刑罰更重，“諸故殺官私馬牛徒三年”。牛在古代是重要的生產工具，朝廷立法保護，不能隨隨便便殺牛吃肉，一般老百姓也捨不得、吃不起。《水滸》中梁山好漢動輒“切兩斤熟牛肉” 是不大符合宋代社會現實的，或許只有敢於跟朝廷對抗的好漢們才能如此藐視朝廷的法度，大吃特吃牛肉。
蒙古滅宋統一中國後，繼續保持了他們吃牛羊肉的生活習慣，吃豬肉還是不夠普及。
明朝養豬事業大發展，李時珍説：“豬，天下蓄之”。不過，養豬事業也不是一帆風順的，有位生於辛亥年屬豬的明武宗正德皇帝，為了避諱，甚至一度頒發了禁豬令。據《武宗實錄》記載：正德十四年十二月乙子卯，上至儀真。時上巡幸所至，禁民間蓄豬，遠近屠殺殆盡；田家有產者，悉投諸水。是歲，儀真丁祀，有司以羊代之。
因為明武宗下旨禁豬，民間把所有的豬都給殺光了，有的把剛生下的小豬扔到水裏。祭祀的時候，用羊代替了豬。
明人沈德符在《萬曆野獲編》中記載:
時武宗南幸，至揚州行在。兵部左侍郎王(憲)抄奉欽差總督軍務威武大將軍總兵官後軍都督府太師鎮國公朱(壽)鈞帖:照得養豕宰豬，固尋常通事。但當爵本命，又姓字異音同。況食之隨生瘡疾，深為未便。為此省諭地方，除牛羊等不禁外，即將豕牲不許餵養，及易賣宰殺，如若故違，本犯並當房家小，發極邊永遠充軍。
這位下旨禁豬的“總督軍務威武大將軍總兵官後軍都督府太師鎮國公朱壽”是誰？即是此人：
這是明武宗朱厚照這位思想解放，不安常理出牌的個性皇帝自己給自己封的官職。
與武宗同時的一人名李詡，在《戒庵老人漫筆》一書中，節錄了一段禁豬令的原文:“養豕之家，易賣宰殺，固系尋常，但當爵本命，既而又姓，雖然字異，實乃音同。 況兼食之隨生瘡疾。宜當禁革。如若故違，本犯並連當房家小發遣極邊衞，永遠充軍。”
養豬要全家發配充軍，誰還敢養，可謂是豬門不幸啊。
**吃豬肉成為普遍和全民行為，豬肉成為餐桌上肉類主打品種是在清代。**清代美食家袁枚在《隨園食單》中，把豬單獨列為《特牲單》：“豬用最廣，可稱廣大教主。宜古人有特豕饋食之禮，作特牲單。”
皇家如何吃豬肉，這是乾隆四十七年除夕夜的御宴所用的食材單：
豬肉65斤，豬肘子3個，豬肚2個，小肚子8個，膳子15根，野豬肉25斤，大小豬腸各3根。肥鴨1只，菜鴨3只，肥雞3只，菜雞3只，關東鵝5只，野雞6只，魚20斤。羊肉20斤，鹿肉15斤，鹿尾4個。
從中可以看出，雖然也吃羊肉、鹿肉、雞肉等其他肉類，但豬肉是絕對主力。
清代皇室的祭祀是薩滿教，祭祀儀式中有煮神豬環節。
烹飪過程非常簡單，就是在水裏煮，煮好後分切在碗裏，皇帝先帶頭象徵性地吃點，而後分賜後宮嬪妃、各位王公大臣。不過這象徵着皇帝的榮寵的豬肉，因為沒有加調料，白水煮白肉，難以下嚥。最常吃到肉的乾清宮當差的侍衞們想出了一個辦法，偷偷準備一種草紙，在醬油裏足足浸泡了一天一夜，充滿了醬香。把這張草紙帶在身上，吃的時候拿出來，浸在肉湯裏，將肉浸在肉湯裏吃。久而久之，有太監琢磨出了生財之道，暗中在袖子裏藏好了醬油草紙或者鹽水米紙，送福肉的時候，哪位大臣給了小費，就悄悄把佐料紙遞給他，可謂生財有道。
《清朝野史大觀》有一條“道光河工之奢侈”，記載清代中葉河道總督飲食的奢侈：
嘗食豚脯（豬裏脊），眾客莫不歎賞，但覺其精美而已。其法閉數豚於室，手執竹竿追而敕之，豚號叫奔走以至於死，亟割取其背肉一片。萃數豚之背肉，僅供一席之宴。蓋豚被抶將死，其全體精華萃於背脊，割而烹之，甘脆無比。
相比宮廷裏“神豬肉”清淡到令人難以下嚥，這位河道總督吃豬肉都吃出了花樣，在密室裏拿着竹竿追打豬，等到豬精疲力盡死亡後，只是割取豬背上的一片肉，好幾頭豬身上的背肉，才能湊成一道菜，真是殘酷的美味。
目前，中國已經成為世界上養豬規模和豬肉消費量最大的國家，從一萬多年前的石器時代直到今天，很少有一種動物能夠如此持久、深刻的影響着華夏民族的生活，從這一點來説，真是“豬”生有幸。