抗生素濫用的擔憂，不僅僅在藥物方面_風聞

【宇宙網紅中心·本期導讀】 

抗生素濫用的擔憂，不僅僅在藥物方面。你每吃一口肉，就可能多攝入一種抗生素。

過年在家裏胡吃海塞的日子結束了，社畜們又回到北上廣深的開始了吃外賣的日子。

無論在家吃還是在外面吃，也許都難躲過亞硝酸鹽和各種抗生素在我們的身體裏偷偷安家。

平時我們洗掉蔬菜上的農藥殘留、扔掉沒吃完的剩菜剩飯會後，沒拉肚子沒胃疼就真的躲避病從口入的風險了嗎？

並不是，家禽和畜類抗生素類的濫用也在給我們的食品安全問題“添磚加瓦”。

抗生素是用於治療細菌感染的藥物，它們通過殺死或阻止有害細菌的生長而起作用。

自20世紀40年代以來，為了治療感染或防止疾病傳播，人們向牛、豬和家禽等農場動物提供抗生素。

低劑量的抗生素被添加到動物飼料中以促進生長，還能降低動物死亡率並改善繁殖。也就是説使用抗生素能在更短的時間內生產更多的肉類或牛奶。

發表在《美國國家科學院院刊》上的一項研究表明，由於全球對肉類食品的需求急劇上升，在豬肉、牛肉和禽肉中的抗生素含量也在急劇飆升。

在飼料中添加金黴素被廣泛運用於養殖業，它可抑制飼料中的微生物生長，控制肉雞盲腸中大腸桿菌的數量，顯著提高肉雞生長速度。

同樣重量的豬肉要比牛肉多使用5倍的抗生素，比雞肉多使用2倍。而豬肉正是我國最主要的肉類食品。

圖片來源：美國國家科學院院刊

復旦大學公共衞生學院一份有關“蘇浙滬兒童普遍暴露於多種抗生素”的研究曾引起公眾廣泛關注。這項研究針對江蘇、浙江、上海1000多名小學生兒童尿液進行檢驗，結果顯示：近6成兒童檢出尿液中含有抗生素。

化驗結果表明，這1000個兒童中，至少有58%的兒童尿中檢出一種抗生素，四分之一的兒童尿中檢出2種以上抗生素，有的尿液樣本中能檢出6種抗生素。如果這類成分長期存在於體內，將對兒童的生長發育造成不良影響。

但這次監測發現，金黴素、恩諾沙星、泰樂菌素等三種一般只限於畜禽使用的抗生素，在兒童體內均有檢出。

在養殖業中，抗生素最初是用來預防動物疾病的，在使用過程中，一些飼養者把抗生素的發酵殘渣加在飼料中餵豬，並發現用這種飼料比用普通飼料飼餵的仔豬長得更快。

金黴素、地黴素等對犢牛、豬和禽等均有促進生長發育和育肥的作用。

在上個世紀60年代前後，有許多抗生素品種相繼問世並工業化生產，研究者們幾乎對每個新問世的抗生素都作了以促進動物加速生長為目的的飼養試驗。

研究結果肯定了多種抗生素具有刺激和加速動物生長的作用。這個消息很快在世界各地傳播開來，並引起各國的重視。

至此，抗生素作為畜禽飼料添加劑形成了一股極大的熱潮，全世界範圍內都開始使用，而且使用量日益增加。

據估計，中國每年抗生素原料生產量約為21萬噸，其中有9.7萬噸的抗生素用於畜牧養殖業。隨着抗生素在飼料中長期大量使用，細菌耐藥性和食品安全問題也引起了全球的普遍關注。

美國《新聞週刊》報導，僅1992年美國就有13300名患者死於抗生素耐藥性的細菌感染。

路透社1999年2月還報道了美國科學家在肉雞飼料中發現超級細菌，這種腸球菌對目前所有的抗生素具有耐藥性，超級細菌的產生給人類疾病的治療帶來極大的困難。

但是，其實關於肉類中含有抗生素這件事兒我們也不必太過焦慮。因為沒有明確的證據能直接將食用動物的抗生素使用與人類耐藥細菌引起的疾病增加聯繫起來。

動物抗生素使用與人類抗藥性細菌感染之間沒有明確的聯繫。而適當的烹飪也會破壞食物中的細菌，因此對人類健康的風險可能很小。

那我們該如何最大限度地降低患病風險呢？

首先完全避免動物性食物中的抗性細菌可能是不可能的。但是，我們可以採取一些措施來顯着降低風險：

實踐良好的食品衞生：洗手，使用單獨的砧板清洗不同的食物並徹底清洗餐具。

確保食物烹飪正確：將肉類烹飪到適當的温度應能殺死任何有害細菌。

購買無抗生素食品：通過尋找有機，無抗生素或無抗生素的標籤，您可以進一步降低風險。

關於動物使用抗生素的辯論仍在繼續，雖然沒有證據表明食品中的抗生素會直接傷害人，但在食用動物中過量使用抗生素絕對是一個危害公眾安全的問題。

抗生素有風險，吃肉需謹慎。

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