巴中恩陽古鎮的鍋盔 是方便麪的祖先!_風聞
杨四川-做事必先学会做人!-2019-02-18 07:52
説到而今的快食方便麪,出門在外為了趕時間解決飢餓,來一碗方便麪時,省時,省力,省錢 !
熟不知在川北恩陽古鎮上,有一樣其歷史悠久,距今已有上千年的方便美食-----鍋盔。

恩陽古鎮上的鍋盔製作可追溯到秦朝時期,當時秦人制作的鍋盔,個兒大、餅厚、瓷實。據説鍋盔最初不叫鍋盔,因其外形酷似樹墩的橫截面,因而被叫做墩餅。當時秦軍行軍時士兵配發的墩餅,一個都有五六斤重,一個墩餅的直徑大約在50—60釐米左右,厚度也都在15釐米左右。而且士兵的攜帶方式也很獨特,兩個墩餅為一組,在每個墩餅上鑽兩個眼兒,用牛皮繩繫好,前胸、後胸各搭一個,如同民間過去常用的褡褳子一般。這一特殊的攜帶方式在突遇作戰時,墩餅竟成了極好的單兵護具,起到了盔甲(防彈背心)的作用。更難得的是,敵軍射過來的箭,紮在墩餅上,被秦軍士兵拔出來後,又可用來射殺敵軍。墩餅能“吃箭”,也成了秦軍獲勝的一大法寶。而後士兵們便把墩餅喚做“鍋盔”,即用鍋烙出來的硬麪盔甲。恩陽古鎮上的“鍋盔”也由此而名聲大振。

“鍋盔”作為以前出門路途上的主要乾糧,也有着突出貢獻。鍋盔的保質期比較長,適合長時間存放和攜帶,這和鍋盔的用料及製作方法密不可分。鍋魁品種繁多,從味別上分:甜、鹹、白味、五香等;從用料上看,則有芝麻、椒鹽、葱油、紅糖、鮮肉等;從製作方法上:又有包酥、抓酥、空心、混糖等。鍋盔的製作方式非常講究,要用上好的小麥麪粉,用水攪拌,和成麪糰,待發酵後用擀麪杖擀成大圓餅,置於平底大鐵鏊中,用文火慢慢烙之,炕幹水分、皮微焦黃而瓤幹香醇。鍋盔即使在炎熱的夏季,放上10天半個月也不會起黴變質,適合長時間保存食用,營養完全可以勝過今天旅途中的方便麪!
楊四川記得兒時83年以前的巴中人出門,家裏就必炕好幾個鍋盔讓出門人帶在路上,如果走山路餓了時,找一處山泉和鍋盔搭配,美滋滋的解決了出行路上肚子鬧革命的事情!

今天在恩陽古鎮的街頭巷尾,隨時都可以聽到擀麪棒敲擊案桌叮叮噹的聲音,聞到從烤爐裏飄來一股股的香氣,這就是古鎮上的恩陽人在做 ---鍋盔美食了!
恩陽古鎮上鍋魁的花色品種是很多的。常見的有圓形、長方形和三角形,也有做成半圓形和卷瓦狀的。在各式各樣的鍋魁中,除圓形的白麪鍋盔外,還有表面粘有芝麻的椒鹽酥鍋魁;麪粉中揉入有紅糖的混糖鍋魁;加有葱、鹽的葱鹽鍋魁;包有白糖餡的白糖鍋魁等!
楊四川每次去到恩陽古鎮上,看到古鎮上金黃誘人的鍋盔就流口水了!O(∩_∩)O哈哈~恩陽古鎮上至今還流傳一首民謠:“棒槌敲得叮噹響,鍋魁烤得兩面黃,香氣飄散十里外,不信你來嘗一嘗”。