巴中恩陽古鎮的鍋盔 是方便麪的祖先！_風聞

説到而今的快食方便麪，出門在外為了趕時間解決飢餓，來一碗方便麪時，省時，省力，省錢 ！

熟不知在川北恩陽古鎮上，有一樣其歷史悠久，距今已有上千年的方便美食-----鍋盔。

恩陽古鎮上的鍋盔製作可追溯到秦朝時期，當時秦人制作的鍋盔，個兒大、餅厚、瓷實。據説鍋盔最初不叫鍋盔，因其外形酷似樹墩的橫截面，因而被叫做墩餅。當時秦軍行軍時士兵配發的墩餅，一個都有五六斤重，一個墩餅的直徑大約在50—60釐米左右，厚度也都在15釐米左右。而且士兵的攜帶方式也很獨特，兩個墩餅為一組，在每個墩餅上鑽兩個眼兒，用牛皮繩繫好，前胸、後胸各搭一個，如同民間過去常用的褡褳子一般。這一特殊的攜帶方式在突遇作戰時，墩餅竟成了極好的單兵護具，起到了盔甲(防彈背心)的作用。更難得的是，敵軍射過來的箭，紮在墩餅上，被秦軍士兵拔出來後，又可用來射殺敵軍。墩餅能“吃箭”，也成了秦軍獲勝的一大法寶。而後士兵們便把墩餅喚做“鍋盔”，即用鍋烙出來的硬麪盔甲。恩陽古鎮上的“鍋盔”也由此而名聲大振。

“鍋盔”作為以前出門路途上的主要乾糧，也有着突出貢獻。鍋盔的保質期比較長，適合長時間存放和攜帶，這和鍋盔的用料及製作方法密不可分。鍋魁品種繁多，從味別上分：甜、鹹、白味、五香等；從用料上看，則有芝麻、椒鹽、葱油、紅糖、鮮肉等；從製作方法上：又有包酥、抓酥、空心、混糖等。鍋盔的製作方式非常講究，要用上好的小麥麪粉，用水攪拌，和成麪糰，待發酵後用擀麪杖擀成大圓餅，置於平底大鐵鏊中，用文火慢慢烙之，炕幹水分、皮微焦黃而瓤幹香醇。鍋盔即使在炎熱的夏季，放上10天半個月也不會起黴變質，適合長時間保存食用，營養完全可以勝過今天旅途中的方便麪！

楊四川記得兒時83年以前的巴中人出門，家裏就必炕好幾個鍋盔讓出門人帶在路上，如果走山路餓了時，找一處山泉和鍋盔搭配，美滋滋的解決了出行路上肚子鬧革命的事情！  

今天在恩陽古鎮的街頭巷尾，隨時都可以聽到擀麪棒敲擊案桌叮叮噹的聲音，聞到從烤爐裏飄來一股股的香氣，這就是古鎮上的恩陽人在做 ---鍋盔美食了！ 

恩陽古鎮上鍋魁的花色品種是很多的。常見的有圓形、長方形和三角形，也有做成半圓形和卷瓦狀的。在各式各樣的鍋魁中，除圓形的白麪鍋盔外，還有表面粘有芝麻的椒鹽酥鍋魁；麪粉中揉入有紅糖的混糖鍋魁；加有葱、鹽的葱鹽鍋魁；包有白糖餡的白糖鍋魁等！

楊四川每次去到恩陽古鎮上，看到古鎮上金黃誘人的鍋盔就流口水了！O(∩_∩)O哈哈~恩陽古鎮上至今還流傳一首民謠：“棒槌敲得叮噹響，鍋魁烤得兩面黃，香氣飄散十里外，不信你來嘗一嘗”。