這位補鐵小能手，今天我要送你C位出道！_風聞
费米科学-来费米一起玩科学吧2019-02-20 16:13
大家好
我是大臉喵
我來交拖欠了好…久……的稿子啦！
之前推送過一篇
關於牛油果的文章
和一位可愛的粉絲產生了這樣一段對話
▼
結果
這一改天
就拖到了現在
那
我們今天
就來聊聊豬肝吧！
經過一通深扒發現
它真的是一個很棒的食物~
豬肝是一個低調的**“營養大户”**，它不僅鐵含量非常高，還富含維生素A、維生素B、鋅等多種營養素。
而且，就補鐵這一個方面。
在我們常見的食物中，豬肝説第三，就沒有食材敢説第二！
與我們平時常吃的肉類食材進行比較，豬肝的鐵含量遙遙領先。
雖然蔬菜中有像芹菜（6.9毫克）、黃豆（8.2毫克），這樣的含鐵大户。
但由於植物性食物中含有的是“非血色素型鐵”，這種鐵元素相比於豬肝中含有的“血色素性鐵”，吸收率非常低。
豬肝中鐵的吸收率大概是20%-30%，而芹菜、黃豆中鐵的吸收率大概只有1%-2%。
所以，如果想通過食物補充鐵元素，豬肝是繞不過去的。
1.食用過多，維生素A可能過量
豬肝中的維生素A含量非常高，足足有胡蘿蔔的7倍（胡蘿蔔維生素A含量為688.0毫克）。
這既是它的優點，也是它的缺點。如果缺乏維生素A，那麼吃豬肝是很好的補充方式。
但維生素A攝入過量，卻會造成維生素A中毒，同樣會對身體造成很大的傷害。
2.“三高”患者最好別碰
豬肝營養價值雖高，但作為動物內臟，有一個共同的缺點：高膽固醇。
膽固醇超高，會損傷血管，使血管壁上形成脂質斑塊。斑塊逐漸增大，容易導致血管狹窄，從而引發冠心病和腦卒中等心腦血管疾病。
更危險的，有些斑塊就像“不定時炸彈”，一旦破裂就會引起血栓栓塞，危機生命。
所以膽固醇一定不要攝入太多。
3.作為代謝器官，可能殘留毒素
肝臟是代謝器官，需要負責處理各種廢物和毒素。
雖然只要在正規渠道購買，這些殘留物質就會被控制在安全範圍內，但如果吃的過多，還是會有累積的風險的。
鐵是人體中非常重要的一種微量元素，它參與氧的代謝、能量代謝以及造血等多種生命活動。
缺鐵容易導致貧血，長期嚴重缺鐵更會導致凹甲和缺鐵性吞嚥困難綜合徵。
在日常生活中，大家補鐵一般是為了預防或治療貧血。
世界衞生組織調查，全球範圍內受貧血影響的人達到16.2億，相當於全世界人口的24.8%。
其中有一半是因為缺鐵造成的。
但缺鐵，不是造成貧血的唯一條件，遺傳或疾病等同樣會造成貧血。
所以，貧血不代表要多吃豬肝，缺鐵才需要。
如何判斷自己是否需要補鐵，可以去醫院檢查一下自己的微量元素狀況。
如果缺鐵嚴重則需要服用藥物，因為單靠吃豬肝補充鐵的話，一定會攝入過量的維生素A、脂肪、膽固醇……
而且，**紅棗不補血、紅糖不補血、阿膠也不補血！**它們只是長得紅罷了~
大家對於豬肝的態度，兩極分化非常嚴重，喜歡的恨不得頓頓都吃，不喜歡的覺得腥羶的不行，如何做出好吃又放心的豬肝美食，只需做到6個字：新鮮、洗淨、熟透。
首先，豬肝一定要從正規渠道購買。新鮮的豬肝呈紅褐色，表面濕潤、光滑。如果顏色變深，按起來沒有彈性，或有臭味，就要果斷放棄了。
之後，清洗的步驟非常重要。將豬肝切片後，要用流動的清水洗至沒有血水滲出，再浸泡上20-30分鐘。
最後，烹飪時一定不要只追求嫩。一定要把豬肝燒的透透透透的，這樣才能最大程度的消滅可能攜帶的有害物質。
豬肝作為家庭常見的食材，通常的做法有醬爆豬肝、葱爆豬肝等，除了這些家常的做法，全國各地還有很多特色的吃法。
炒肝兒
炒肝兒，是老北京的特色小吃，不管什麼時候，端着碗，吸溜一碗炒肝兒，都是一件非常享受的事情。再配上一屜小包子，真是過癮又管飽。
不過雖然叫炒肝兒，其實裏面腸子更多，畢竟豬肝貴，作為平民小吃，實在是用不起啊。
土匪豬肝
這是一道湘西名菜，其實跟土匪一點兒關係都沒有，可能只是因為湘西曾經匪患很多的原因吧。
這道菜花椒和幹辣椒管夠，豬肝爆炒後還帶着一點濕氣，幹香乾香的。
吹肝
這是大理鶴慶人的一道特色菜餚，將新鮮豬肝用插入的麥稈吹到最大，然後撤掉麥稈，將辣椒麪、花椒麪、香葱碎和着酒，灌進吹漲的豬肝中，再在外面塗上一層鹽，用細麻繩扎進，掛在屋檐下，經過冬季冷風的吹打，就可以吃了。煮熟或涼拌都很美味。
豬肝醡
這是雲南滇西的一種獨特做法，臘月裏，將豬肝洗淨切塊，豬骨砍小，撒上鹽和白酒揉開，然後放入薑絲、辣椒、鹽、花椒、草果、八角粉等佐料，混合攪拌均勻，鋪在事先蒸過晾乾的罈子裏，壓實封壇。等待一個月，就可以開吃了。味道鹹鮮，非常下飯，而且越醃越香。
豬肝粥
廣東的生滾粥，看着清清淡淡，但吃起來卻鮮美無比，即使再炎熱的夏天，喝上一碗也十分爽口。
以上
就是本期的全部內容
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