新一代炫富標誌:香椿自由_風聞
福桃九分饱-福桃九分饱官方账号-同名微信公众号:futaojiufenbao。2019-02-25 17:34
連遠在帝都的飽妹也收到了上海人民的消息:陰雨連綿的上海終於放晴。
比天氣晴朗更好的消息是——第一批香椿上市了。
對於這個消息,野菜十級學者飽妹的心情是——
悲欣交集!!!

開心的是,香椿炒雞蛋酥炸香椿涼拌香椿醃香椿統統安排起來!!
然鵝,一看價格,飽妹就哭了。
▲ 連以價格美好而著稱的某寶都是如此價格,可想而知菜市場價格有多高。
在賣野菜的攤頭,新上市的馬蘭頭、枸杞頭等春菜基本來自南方,每斤價格從12元至15元不等。價格最高的香椿按兩出售,每兩12元。飽妹只能每天問一問價格,而後咬牙切齒的離開。
原來,今年的香椿價格這麼高,算是創新了近年來蔬菜的最高價,主要原因是產量太少,且上市的時間也大幅提前,不少香椿都來自海南。因為價格太高,他們一般進貨,也就進個幾兩意思意思。
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福桃編輯部裏,此時的紅人當屬我們抖音運營編輯@大臉仙女兒,大家看見她,無不懷揣一種“娘娘您好”“娘娘您聖明”的諂媚微笑,她最近為了抖音的點擊率殫精竭慮,大家紛紛獻策,“娘娘我這兒有個專家”“娘娘我上週去了一家店很好吃”……
人家“家”裏,是有香椿樹的。
這棵香椿樹,是大臉仙女兒的爸媽結婚時種下的,這段“香椿樹之戀”哺育了大臉仙女兒,飽妹萬分羨慕,大臉仙女兒的童年是香椿味的!不過,因為城市規劃,原本種樹的平房被改作他用,香椿樹也被划進了綠化區。
於是乎,每到春天,你就會看到一個理直氣壯的阿姨,手持自制長鈎,風雨無阻走進綠化帶,這兒一鈎,那兒一鈎,香椿芽兒就撲簌撲簌地下來了。有幾個陌生人以為阿姨薅社會主義羊毛,阿姨一聲吼:“這是我家的香椿樹。”
如圖所示:
這種香椿自由,真不是人人都可以有的,所以,還是努力工作,好好奮鬥,早點吃上頭茬兒香椿。
除了為了吃香椿而努力的飽妹家,全國人民都在卯足了勁兒吃春天。
南方田埂上用剪子挑起來的馬蘭頭和薺菜,可以清炒一盤,剩下的薺菜用來包餛飩;或者上山採茶時順便掐一把蕨菜,一定要用肥肉多的那塊臘肉來炒;再去後院菜地裏用菜刀割一把韭菜,清炒一盤螺肉,鮮嫩的湯汁可以拌飯!

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春天,誰還想着吃肉啊,全都惦記着吃菜呢,甚至吃花!
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今天的推送,來自吃不到香椿的飽妹,我們企圖做一次春天野菜的巡禮,下面這17個省市,都是如何一口一口把春天吃掉的。
汪曾祺曾説北方城裏人不認識藠頭,其實不是,更北一點的地方比如遼寧還是吃的,只不過改了個更接地氣的名字**“小根菜”“大腦瓜”**。
涼拌藠頭在東北一般分為兩種,一種是用醬油和辣椒涼拌,生蒜味更重,另一種則是受朝鮮族人口味的影響,用鮮族辣醬醃製,口味更像是辣白菜。
槐花是北方最不起眼的花,村前屋後大街小巷隨處可見,只有在春天時人們才會想起它,那時快開未開的花苞,最好吃。
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質樸又透着時令的靈氣,也不用多繁複的做法,簡單蒸一蒸便鮮美不可言。撒上面粉蒸熟,蘸着蒜汁吃,微酸中帶着槐花的清香,清新爽口。
榆錢就是榆錢的果實,摘榆錢一定要趁鮮嫩飽滿的時候,賞味期限只有兩三天,所以一到春天,我就緊盯着院子裏的榆錢樹,時機一到,立馬動手。
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做榆錢飯要用九成榆錢兒攪合一成玉米麪,上屜鍋裏蒸,水一開花就算熟。盛進碗裏,撒一把碧綠白嫩的青葱,另外蒜末、香菜、醋、香油也不能少,吃到一碗榆錢飯,春天才不白過。不喜歡吃鹹口也可以學習清代的後宮小主們,做個榆錢糕或者榆錢餅甜一甜。
沙葱,西北人無法抹去的根。在西北,每到吃沙葱的季節,總能聽見市集上的賣沙葱的吆喝聲:“剛歘的沙葱喂!”
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沙葱帶着葱的辛辣和韭菜的鮮辣,辣得剛剛好,還帶着一絲油香和微甜,即使經過爆炒和汆水,也依然挺直脆彈,可以包包子、炒雞蛋、做沙葱醬,但我最喜歡的還是涼拌,最有西北的味道。
挖苦菜是很多山東膠東地區孩子小時候的春天記憶,小朋友們結伴或者在家長的帶領下,浩浩蕩蕩的衝向野外。
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苦菜一定要挖嫩的,開花的苦菜雖然好看,但是不能食用。苦菜跟小豆腐是絕搭,黃豆用石磨慢慢磨成豆渣,混上苦菜煮熟,再準備一碗醬油、辣椒油、小葱混合的蘸汁。在山東食用煎餅區域,小豆腐捲進煎餅,撒點蘸汁,再不愛吃煎餅的人都停不下來。
在上海,早春的菜市場一定少不了一盤盤剝好的綠蠶豆。
這樣嫩的質地在上海只存在一個星期,可遇不可求。而且上海人只吃本地蠶豆,外地來的叫“客豆”,不放在眼裏。
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上海人懂得它的好,一般只用葱油伺候,剝出來的蠶豆不能洗,洗過就老了,鍋裏放多些油,再放入葱花爆香,油熱後放入蠶豆翻炒,出鍋時再放入半把葱花,出來的蠶豆殼都不用吐,入口沙軟,糯糯的,吃起來清甜。
世上怎麼會有薺菜這麼好吃的野菜!
雖然很不甘心它被稱為野菜(明明可以秒殺各種青菜),但是最好吃的薺菜還是得在田野裏,有着濃厚的薺菜味,蔬菜棚裏的薺菜總是差些味道。

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**蘇州的早點攤上,總有薺菜餛飩的一方天地。**薺菜跟肉餡一搭就能碰撞出新的火花,肉餡不能太瘦,放一點就足以調動薺菜的鮮味,包裹進麪皮,變身成為一個個薺菜大餛飩,咬下去的每一口都很滿足。
馬蘭頭的季節很早又很短,彷彿春節一過,雪一融,田埂小溪邊就長出紅根綠葉一大片,可以去挑了。北方菜場買到的通常是大棚養殖的馬蘭頭,雖然長長綠綠,但少了紅根也少了撲鼻的香氣。
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小時候吃馬蘭頭只是清炒,有一次去南京,吃到一家常菜館裏的馬蘭頭拌香乾,香噴噴的,切得細碎,豆乾也切得細碎,一定要加點香油拌勻了,再舀兩勺進白粥,那是一天好春光的開始。
醃篤鮮這道菜,徽派海派蘇派浙派各有不同,有的加鮮肉,有的加百葉結,有的加萵筍,徽派最傳統,僅僅是放鹹肉和春筍兩樣,其餘佐料食材一樣不採。

那鹹肉通常是火腿最肥美的一節,整塊丟進去,奢侈的與春筍同煨,兩者相互成就,熟透的大塊火腿撈出來切片做刀板香,餘下的春筍才是精華,吸飽了肉汁後,咬下一口飛濺出濃白湯汁,春天的筍發甜,唇齒間泛起湯汁的乳香,香你一跟頭!
鴨板芹可以説是黃山地區的特色野菜,春夏時節,這種小嫩草就從潮濕的林蔭中生長出來了,當地山民每次從山上下來,都會收採一把鴨板芹當作一日三餐的調味劑。慢慢的這道滿腹香氣的野菜,從山野傳到城市,如今在黃山的大小餐廳幾乎都有。
因為一根莖上長着三片葉子,形似鴨掌,所以叫鴨板芹,雖然叫芹菜,但是和芹菜的香味完全不一樣,酸酸的,更加爽脆。拍蒜清炒能吃出它的原味,或者和當地的土辣椒一起炒,一酸一辣,立刻變身米飯殺手。春天去黃山旅遊一定要去嚐嚐它,錯過了春天可就要再等一年咯。
我不愛吃韭菜餡兒食物,入餡後軟糯味兒重,但是春韭炒螺肉是心頭好。
懂吃的人最懂得在什麼地點什麼季節吃什麼東西,比如《南齊書》裏文惠太子問顒:“什麼菜味道最好呀?”顒答:“春初早韭,秋末晚菘。”
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**“初春的第一刀韭菜只配春天的第一盤青螺。”**這是一個寧波人告訴我的。明前的螺螄肥美鮮嫩,明後的螺螄就不值錢了,擺在一起擱薑片清炒,相互交合的甜是清淡細膩的,只吃它的鮮味兒,這樣的菜如果在餐桌上要爭搶着吃,兩者分量都少都難得,湯汁也要留下來拌飯,不能懈怠好時光。
出了春天的黎蒿吃不得,一斤要掐掉八兩。南方沿江沿湖一帶的人民格外愛它,特別是鄱陽湖畔的黎蒿嫩得掐得出水。
北方人很難明白南方人為什麼這樣愛吃一股清氣直衝腦門的菜,甚至能就一碗米飯。他們不懂,黎蒿的粗纖維吃進肚子裏已經很難再吃下別的菜了,這能在夏天到來前瘦下一點。
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經常見到的黎蒿伴侶是臘肉或是香乾,有時也可以試一試臭幹,兩股又香又清又臭的鮮活勁兒嚥下去,只讓人想起四個字“萬物生長”。
你以為在我們弗蘭,就只有臘肉炒香乾,臘肉炒蘿蔔乾,臘肉炒蒜苗嗎?大錯特錯!在春天,只有蕨菜才可以和我們弗蘭的老臘肉組成官方CP!
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春天新摘的野蕨菜,莖部呈迷人的紫色,末梢則打一個好看的卷卷。最喜歡吃的就是這個卷卷部分,水嫩嫩的,一口下去,豬油香、臘肉香、蕨菜的野生香氣瀰漫在口腔裏,真是妙不可言。這樣的蕨菜炒臘肉我能吃三碗米飯。
豌豆尖是四川人民心頭萬紅叢中的那一點綠。
眾所周知,真四川人燙火鍋絕不會選擇綠葉子菜。魚香茄子、宮保雞丁這種帶甜味的菜也要加不少熗辣椒。但是豌豆尖不一樣,它是四川菜中的清流。可以清炒,可以煮麪,可以焯一焯做白豆腐湯,白嫩嫩的水豆腐漂浮着碧綠的菜苗——沒有一個四川人會往豌豆尖湯裏扔辣椒。

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二月底還可以趕一波豌豆尖的末班車,帶着水珠的新鮮嫩豌豆尖大概就是四川人民不可褻瀆的早春了。
在四季如春的雲南,春天到來的標誌就是——花痴,哦不,吃花!
雲南人民有多愛吃花呢?菜場或者街邊,到處都有人挑着擔子,成筐地賣茉莉花、金雀花、芭蕉花、石榴花、棕櫚花……茉莉花用來炒雞蛋,芋頭花用來蒸茄子,南瓜花用來油炸……至於這個時候我最喜歡的還是棠梨花——一簇簇的雪白,開得默默無聞,但洗淨了焯一下,摻上糯米和臘肉丁,軟軟糯糯的,在滋滋的熱油裏,棠梨花粑粑的清香發揮到了極致。
春天的印象,就這樣一口一口,鮮明地印在了味覺記憶裏。
貴州人吃折耳根其實不分一年四季,想吃總有辦法搞到,在貴州折耳根有一百種好吃的吃法。比如夾絲娃娃,比如燙火鍋,其中最原生態也最好吃的是涼拌新鮮折耳根。
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洗乾淨的折耳根,簡單地加入鹽、姜、蒜、香油、辣椒,我們家還會加一點醋和白糖。吃起來酸酸甜甜,又有一點辣味,混合着折耳根的獨特香味,十分爽口。**這種清新中帶着點潑辣的感覺,就是春天的貴州了。**雖然食用折耳根有一丟小小的風險,不過在愛吃的人面前總是忽略不計。
廣東地區就連吃菜都是站在全國人民巔峯的,“瓜苑”指瓜類的莖,比如絲瓜尖、南瓜尖、黃瓜尖……只要是嫩嫩的瓜葉尖,他們都愛吃。市場裏有專門賣瓜苑的店,毛茸茸的莖葉上頭有像龍鬚一樣纏繞的須,在有些地方就順勢叫它“龍鬚菜”,深得孩子們喜愛。
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最常吃的就是南瓜尖,買回家後,撕開外面的毛毛皮,焯一下水備用,接着用肥肉多的五花肉在鍋裏炒出肥油,炒至焦黃後,放入幹辣椒和蒜瓣,迅速下入南瓜尖翻炒,最後放入一點鹽就成了。整盤碧青的嫩菜尖口感略微有些粗,但是爽脆得像冰草,讓人慾罷不能。
你是哪裏人?
春天你們那裏會吃什麼菜?
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