新一代炫富標誌：香椿自由_風聞

福桃九分饱-福桃九分饱官方账号-同名微信公众号：futaojiufenbao。2019-02-25 17:34

2019-02-25

連遠在帝都的飽妹也收到了上海人民的消息：陰雨連綿的上海終於放晴。

比天氣晴朗更好的消息是——第一批香椿上市了。

對於這個消息，野菜十級學者飽妹的心情是——

悲欣交集！！！

開心的是，香椿炒雞蛋酥炸香椿涼拌香椿醃香椿統統安排起來！！

然鵝，一看價格，飽妹就哭了。

▲ 連以價格美好而著稱的某寶都是如此價格，可想而知菜市場價格有多高。

在賣野菜的攤頭，新上市的馬蘭頭、枸杞頭等春菜基本來自南方，每斤價格從12元至15元不等。價格最高的香椿按兩出售，每兩12元。飽妹只能每天問一問價格，而後咬牙切齒的離開。

原來，今年的香椿價格這麼高，算是創新了近年來蔬菜的最高價，主要原因是產量太少，且上市的時間也大幅提前，不少香椿都來自海南。因為價格太高，他們一般進貨，也就進個幾兩意思意思。

福桃編輯部裏，此時的紅人當屬我們抖音運營編輯@大臉仙女兒，大家看見她，無不懷揣一種“娘娘您好”“娘娘您聖明”的諂媚微笑，她最近為了抖音的點擊率殫精竭慮，大家紛紛獻策，“娘娘我這兒有個專家”“娘娘我上週去了一家店很好吃”……

人家“家”裏，是有香椿樹的。

這棵香椿樹，是大臉仙女兒的爸媽結婚時種下的，這段“香椿樹之戀”哺育了大臉仙女兒，飽妹萬分羨慕，大臉仙女兒的童年是香椿味的！不過，因為城市規劃，原本種樹的平房被改作他用，香椿樹也被划進了綠化區。

於是乎，每到春天，你就會看到一個理直氣壯的阿姨，手持自制長鈎，風雨無阻走進綠化帶，這兒一鈎，那兒一鈎，香椿芽兒就撲簌撲簌地下來了。有幾個陌生人以為阿姨薅社會主義羊毛，阿姨一聲吼：“這是我家的香椿樹。”

如圖所示：

這種香椿自由，真不是人人都可以有的，所以，還是努力工作，好好奮鬥，早點吃上頭茬兒香椿。

除了為了吃香椿而努力的飽妹家，全國人民都在卯足了勁兒吃春天。

南方田埂上用剪子挑起來的馬蘭頭和薺菜，可以清炒一盤，剩下的薺菜用來包餛飩；或者上山採茶時順便掐一把蕨菜，一定要用肥肉多的那塊臘肉來炒；再去後院菜地裏用菜刀割一把韭菜，清炒一盤螺肉，鮮嫩的湯汁可以拌飯！

春天，誰還想着吃肉啊，全都惦記着吃菜呢，甚至吃花！

今天的推送，來自吃不到香椿的飽妹，我們企圖做一次春天野菜的巡禮，下面這17個省市，都是如何一口一口把春天吃掉的。

汪曾祺曾説北方城裏人不認識藠頭，其實不是，更北一點的地方比如遼寧還是吃的，只不過改了個更接地氣的名字**“小根菜”“大腦瓜”**。

涼拌藠頭在東北一般分為兩種，一種是用醬油和辣椒涼拌，生蒜味更重，另一種則是受朝鮮族人口味的影響，用鮮族辣醬醃製，口味更像是辣白菜。

槐花是北方最不起眼的花，村前屋後大街小巷隨處可見，只有在春天時人們才會想起它，那時快開未開的花苞，最好吃。

質樸又透着時令的靈氣，也不用多繁複的做法，簡單蒸一蒸便鮮美不可言。撒上面粉蒸熟，蘸着蒜汁吃，微酸中帶着槐花的清香，清新爽口。

榆錢就是榆錢的果實，摘榆錢一定要趁鮮嫩飽滿的時候，賞味期限只有兩三天，所以一到春天，我就緊盯着院子裏的榆錢樹，時機一到，立馬動手。

做榆錢飯要用九成榆錢兒攪合一成玉米麪，上屜鍋裏蒸，水一開花就算熟。盛進碗裏，撒一把碧綠白嫩的青葱，另外蒜末、香菜、醋、香油也不能少，吃到一碗榆錢飯，春天才不白過。不喜歡吃鹹口也可以學習清代的後宮小主們，做個榆錢糕或者榆錢餅甜一甜。

沙葱，西北人無法抹去的根。在西北，每到吃沙葱的季節，總能聽見市集上的賣沙葱的吆喝聲：“剛歘的沙葱喂！”

沙葱帶着葱的辛辣和韭菜的鮮辣，辣得剛剛好，還帶着一絲油香和微甜，即使經過爆炒和汆水，也依然挺直脆彈，可以包包子、炒雞蛋、做沙葱醬，但我最喜歡的還是涼拌，最有西北的味道。

挖苦菜是很多山東膠東地區孩子小時候的春天記憶，小朋友們結伴或者在家長的帶領下，浩浩蕩蕩的衝向野外。

苦菜一定要挖嫩的，開花的苦菜雖然好看，但是不能食用。苦菜跟小豆腐是絕搭，黃豆用石磨慢慢磨成豆渣，混上苦菜煮熟，再準備一碗醬油、辣椒油、小葱混合的蘸汁。在山東食用煎餅區域，小豆腐捲進煎餅，撒點蘸汁，再不愛吃煎餅的人都停不下來。

在上海，早春的菜市場一定少不了一盤盤剝好的綠蠶豆。

這樣嫩的質地在上海只存在一個星期，可遇不可求。而且上海人只吃本地蠶豆，外地來的叫“客豆”，不放在眼裏。

上海人懂得它的好，一般只用葱油伺候，剝出來的蠶豆不能洗，洗過就老了，鍋裏放多些油，再放入葱花爆香，油熱後放入蠶豆翻炒，出鍋時再放入半把葱花，出來的蠶豆殼都不用吐，入口沙軟，糯糯的，吃起來清甜。

世上怎麼會有薺菜這麼好吃的野菜！

雖然很不甘心它被稱為野菜（明明可以秒殺各種青菜），但是最好吃的薺菜還是得在田野裏，有着濃厚的薺菜味，蔬菜棚裏的薺菜總是差些味道。

**蘇州的早點攤上，總有薺菜餛飩的一方天地。**薺菜跟肉餡一搭就能碰撞出新的火花，肉餡不能太瘦，放一點就足以調動薺菜的鮮味，包裹進麪皮，變身成為一個個薺菜大餛飩，咬下去的每一口都很滿足。

馬蘭頭的季節很早又很短，彷彿春節一過，雪一融，田埂小溪邊就長出紅根綠葉一大片，可以去挑了。北方菜場買到的通常是大棚養殖的馬蘭頭，雖然長長綠綠，但少了紅根也少了撲鼻的香氣。

小時候吃馬蘭頭只是清炒，有一次去南京，吃到一家常菜館裏的馬蘭頭拌香乾，香噴噴的，切得細碎，豆乾也切得細碎，一定要加點香油拌勻了，再舀兩勺進白粥，那是一天好春光的開始。

醃篤鮮這道菜，徽派海派蘇派浙派各有不同，有的加鮮肉，有的加百葉結，有的加萵筍，徽派最傳統，僅僅是放鹹肉和春筍兩樣，其餘佐料食材一樣不採。

那鹹肉通常是火腿最肥美的一節，整塊丟進去，奢侈的與春筍同煨，兩者相互成就，熟透的大塊火腿撈出來切片做刀板香，餘下的春筍才是精華，吸飽了肉汁後，咬下一口飛濺出濃白湯汁，春天的筍發甜，唇齒間泛起湯汁的乳香，香你一跟頭！

鴨板芹可以説是黃山地區的特色野菜，春夏時節，這種小嫩草就從潮濕的林蔭中生長出來了，當地山民每次從山上下來，都會收採一把鴨板芹當作一日三餐的調味劑。慢慢的這道滿腹香氣的野菜，從山野傳到城市，如今在黃山的大小餐廳幾乎都有。

因為一根莖上長着三片葉子，形似鴨掌，所以叫鴨板芹，雖然叫芹菜，但是和芹菜的香味完全不一樣，酸酸的，更加爽脆。拍蒜清炒能吃出它的原味，或者和當地的土辣椒一起炒，一酸一辣，立刻變身米飯殺手。春天去黃山旅遊一定要去嚐嚐它，錯過了春天可就要再等一年咯。

我不愛吃韭菜餡兒食物，入餡後軟糯味兒重，但是春韭炒螺肉是心頭好。

懂吃的人最懂得在什麼地點什麼季節吃什麼東西，比如《南齊書》裏文惠太子問顒：“什麼菜味道最好呀？”顒答：“春初早韭，秋末晚菘。”

**“初春的第一刀韭菜只配春天的第一盤青螺。”**這是一個寧波人告訴我的。明前的螺螄肥美鮮嫩，明後的螺螄就不值錢了，擺在一起擱薑片清炒，相互交合的甜是清淡細膩的，只吃它的鮮味兒，這樣的菜如果在餐桌上要爭搶着吃，兩者分量都少都難得，湯汁也要留下來拌飯，不能懈怠好時光。

出了春天的黎蒿吃不得，一斤要掐掉八兩。南方沿江沿湖一帶的人民格外愛它，特別是鄱陽湖畔的黎蒿嫩得掐得出水。

北方人很難明白南方人為什麼這樣愛吃一股清氣直衝腦門的菜，甚至能就一碗米飯。他們不懂，黎蒿的粗纖維吃進肚子裏已經很難再吃下別的菜了，這能在夏天到來前瘦下一點。

經常見到的黎蒿伴侶是臘肉或是香乾，有時也可以試一試臭幹，兩股又香又清又臭的鮮活勁兒嚥下去，只讓人想起四個字“萬物生長”。

你以為在我們弗蘭，就只有臘肉炒香乾，臘肉炒蘿蔔乾，臘肉炒蒜苗嗎？大錯特錯！在春天，只有蕨菜才可以和我們弗蘭的老臘肉組成官方CP！

春天新摘的野蕨菜，莖部呈迷人的紫色，末梢則打一個好看的卷卷。最喜歡吃的就是這個卷卷部分，水嫩嫩的，一口下去，豬油香、臘肉香、蕨菜的野生香氣瀰漫在口腔裏，真是妙不可言。這樣的蕨菜炒臘肉我能吃三碗米飯。

豌豆尖是四川人民心頭萬紅叢中的那一點綠。

眾所周知，真四川人燙火鍋絕不會選擇綠葉子菜。魚香茄子、宮保雞丁這種帶甜味的菜也要加不少熗辣椒。但是豌豆尖不一樣，它是四川菜中的清流。可以清炒，可以煮麪，可以焯一焯做白豆腐湯，白嫩嫩的水豆腐漂浮着碧綠的菜苗——沒有一個四川人會往豌豆尖湯裏扔辣椒。

二月底還可以趕一波豌豆尖的末班車，帶着水珠的新鮮嫩豌豆尖大概就是四川人民不可褻瀆的早春了。

在四季如春的雲南，春天到來的標誌就是——花痴，哦不，吃花！

雲南人民有多愛吃花呢？菜場或者街邊，到處都有人挑着擔子，成筐地賣茉莉花、金雀花、芭蕉花、石榴花、棕櫚花……茉莉花用來炒雞蛋，芋頭花用來蒸茄子，南瓜花用來油炸……至於這個時候我最喜歡的還是棠梨花——一簇簇的雪白，開得默默無聞，但洗淨了焯一下，摻上糯米和臘肉丁，軟軟糯糯的，在滋滋的熱油裏，棠梨花粑粑的清香發揮到了極致。

春天的印象，就這樣一口一口，鮮明地印在了味覺記憶裏。

貴州人吃折耳根其實不分一年四季，想吃總有辦法搞到，在貴州折耳根有一百種好吃的吃法。比如夾絲娃娃，比如燙火鍋，其中最原生態也最好吃的是涼拌新鮮折耳根。

洗乾淨的折耳根，簡單地加入鹽、姜、蒜、香油、辣椒，我們家還會加一點醋和白糖。吃起來酸酸甜甜，又有一點辣味，混合着折耳根的獨特香味，十分爽口。**這種清新中帶着點潑辣的感覺，就是春天的貴州了。**雖然食用折耳根有一丟小小的風險，不過在愛吃的人面前總是忽略不計。

廣東地區就連吃菜都是站在全國人民巔峯的，“瓜苑”指瓜類的莖，比如絲瓜尖、南瓜尖、黃瓜尖……只要是嫩嫩的瓜葉尖，他們都愛吃。市場裏有專門賣瓜苑的店，毛茸茸的莖葉上頭有像龍鬚一樣纏繞的須，在有些地方就順勢叫它“龍鬚菜”，深得孩子們喜愛。

最常吃的就是南瓜尖，買回家後，撕開外面的毛毛皮，焯一下水備用，接着用肥肉多的五花肉在鍋裏炒出肥油，炒至焦黃後，放入幹辣椒和蒜瓣，迅速下入南瓜尖翻炒，最後放入一點鹽就成了。整盤碧青的嫩菜尖口感略微有些粗，但是爽脆得像冰草，讓人慾罷不能。

你是哪裏人？

春天你們那裏會吃什麼菜？

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