巴山人的待客之道_風聞
杨四川-做事必先学会做人!-2019-02-27 15:06

文作者:陽雲
巴山人就是喜歡個人客。好客,聞名遐爾。啥原因?有句俗話註釋得好:天天待客不窮,夜夜做賊(音zui)不富。
只要到巴山地區走一走,你就會被這裏人們的熱情、厚道、爽快的性格所感動。“登門是客”就是巴山人的傳統美德。凡過路人要歇腳,無論走到誰家的門,都人受到主人“一把旱煙”和“一碗釅茶”的熱情招待。“旱煙”一般又叫土煙、葉子煙,有的人家不抽煙,還專門種點土煙待客,現在呢一般都備着紙煙兒(香煙)。茶呢,普遍的老鷹茶,或者自己採製的粗茶,隨時都用大茶缸泡着,似乎一直在等有客來。
在大巴山裏的人家還流行一種叫陰米子的茶,説茶,其實一點茶葉引子都沒有。做法:將米泡脹,上鍋蒸,蒸熟後曬乾,再摻沙炒泡,去沙後,就是所謂的“陰米子”,如爆米花。來客時,於開水中放上一撮(一小把),再加上糖(紅糖、白糖均可),便可待客,其味香、脆、甜、綿,別具巴山風味。有時來客時,主人説快些去燒個茶,其實根本就不是茶,端上來的卻是一碗雞蛋醪糟,紮實得很。 登門都是客,除見面的遞煙燒茶敬茶外,若是趕上吃飯的時候,主人更是不會讓你空着肚子走的,如果你拘禮,主人估着要拉你入席。有些時候來客,已是吃過飯啦,主人正在開席,也會熱情邀請你上桌,説:不吃啥嘛,也上桌坐坐,喝上一杯也行。經不住勸,來客半推半就上桌了,與主人一家熱熱鬧鬧邊吃邊喝邊擺起龍門陣。 如遇親戚來了,更是大人娃兒歡喜。
巴山人不擔心來客,再窮都喜歡,有道是客走旺家門。我們小時候,特別盼望有客來,家裏有點什麼好吃的,只有客人來才會煮。殺個年豬,除開過年敞開吃外,平時只待有客來。香腸、血丸子、心、舌、肚、豬肝等臘飲食即所謂“下酒菜”,似乎專門是為客準備的。經常覺得母親很神奇,每次來客都有煮的,好象能吃上一年。在大巴山深處的人家,更奢侈是常常有野味招待客人,醃麂子腿、野豬肉、兔子、山雞等山珍給你端上來。
那些年,生活緊張,殺個豬兒,交半邊,吃半邊。一年裏再節約也缺油少肉。來客時,一家大小想趁機解個饞,那可是莫門兒的。只能煮一小塊肉,把肉切成絲絲,埋在客人的飯碗裏,特別是不能讓小孩子看到,否則一個勁盯着客人碗,讓客人慾吃不能。即使家裏沒有一點肉,雞蛋也要煎一個,同樣埋到客人飯碗裏。實在什麼都沒啥拿的,悄悄的會向鄰居借個肉呀蛋,總之不能怠慢了客人。
對客人很尊重,好好招待不僅是在吃上,在坐位上都會很講究,“禮讓”你坐上席,這是巴山人遵從的傳統習俗。在宴席或飯桌上,人們對席位的上、下非常講究。在入席時,主人喜歡讓客先坐,你坐好後,主人家的人才會上席,一般來説,小孩子和女人基本不上桌。若只有一個兩個客,又是例外。作為當客的人呢你也不能一勸順勢而坐,必須讓在場的人中年紀最大或在户族、親友中輩數最高者上坐。你若亂坐,就會被人視為不懂禮數和不尊老的人,這是外話。 那麼,何謂上席?這也是很講究的,人們習慣依桌面的木紋為標準。橫木紋,背靠屋子後牆即為上。你若分不清上下時,可看桌面木紋就坐,就不會失格。故有“橫木為上”之説。
巴山人的待客之道,還會表現在留客上,耍半天的要留下耍一天,住一宿,耍一天的要留下耍兩天。留客有時留得很“挖聳”(意即帶有強制味道),拉着你的手不放,有時還會動員小孩跟着守着,怕客人跑了。 告別主人家,你一定會感謝主人的盛情款待,主人會謙虛地説:“我們這也是喊得稔,待得淡喲。”還會説:“沒有招待好嗎,轉去對着路抱怨哈。”你若説“道謝了”,主人就會嘖怪地説:“謝啥子?哪桃花謝了順水漂,核桃謝了,棒棒敲,一個謝字分彼此,沒得一家好!這是哪個跟哪個喲”你若説“麻煩了”,或“難為了”,主人會高興地説:“不麻煩,不難為,下次再來時,提前把活路安排好,多耍幾天。莫説這次匆匆忙忙的,象蜻蜓點水樣。” 最後才説送客,一送就要送過幾根田埂,直到看不倒人影,還拖長聲大聲喊道:“慢走喲,二天又來耍哈。”