一蘭拉麪新推出“100%不使用豬骨的拉麪” 1180日元的價格高嗎？_風聞

今日，日本著名的豬骨拉麪連鎖店一蘭拉麪在東京新宿區增開“100%不使用豬骨的拉麪一蘭 西新宿店~發祥之店~”。一蘭拉麪自創立以來一直堅持做豬骨拉麪，但是這次新門店的拉麪完全不添加豬肉和酒精，也就是所謂的“100%不使用豬骨的拉麪”。

新店的商品與一蘭的招牌拉麪的味道不相上下，新店的開設並不是想要去粗取精、超越既存商品的水準。這款“100%不使用豬骨的拉麪”是經過一蘭的專業團隊反覆研究試驗的產品。那麼味道如何呢？開發的目的又是怎樣呢？日本媒體ITmedia的記者此前也參加了新店開業前的記者發佈會，並實地品嚐了新款拉麪。

新款拉麪的基本概況

之所以要研發“100%不使用豬骨的拉麪”，契機是曾經有顧客反映“我對豬肉過敏，但是很想嚐嚐豬骨拉麪。” 為了提升新品的商業價值，一蘭拉麪專門成立了由40多名專業廚師組成的商品開發團隊。這些廚師掌握了各種面和湯的製作技術和知識。

為了滿足顧客的需求，一蘭拉麪20年前就開始着手開發不使用豬肉的拉麪。項目負責人表示，5年前開始真正研究開設專門店的計劃。

隨着近些年日本入境遊客的增加，日本國內的一蘭拉麪門店一年要接待至少500萬名外國遊客。再加上國籍、宗教的差異，許多伊斯蘭教的遊客希望推出不含豬肉、酒精成分的拉麪。所以這次選擇在外國遊客較多的新宿區增開專門店。但是因為沒有取得清真認證資格，所以暫時以“不含豬肉、不含酒精”的策略經營。“100%不使用豬骨拉麪”的湯和麪都是在同一拉麪生產工場生產。

實地到訪新門店

新店在OFFICE街附近，周圍有很多牛肉飯連鎖店和拉麪店等，是個競爭異常激烈的商業地帶。新店的招牌上赫然寫着“100%不使用豬骨拉麪的專門店”“No Pork Ramen”。牌匾和門簾都使用綠色做底色。這是為了與傳統一蘭拉麪的紅色招牌做區分。

店內的裝修佈景和服務與以往的店面沒有大的差別。廚房操作間格局基本相同。只是顧客自助選餐的用紙和座椅都改成了綠色。宣傳部負責人表示，員工的T恤衫也做成了綠色。所以新店的主題色是綠色。

記者選擇一蘭拉麪的特徵座位區——“集中調味的吧枱”入座。座位的牆上掛了簾子，還有呼叫店員的按鈕和冷水，座與座之間由牆板隔開，這些與以往的店鋪基本相同。

坐下來之後店員遞來了紙巾。為了品嚐到與以往店鋪不同的豬骨拉麪，記者按照店員推薦的“濃度”、“油膩度”等勾選了餐單。

實際品嚐

很快，“100%不使用豬骨拉麪”擺到了記者的面前。表面上看上去與普通的拉麪沒有差別。拉麪湯底給人的第一印象是：“與一蘭拉麪不同，完全就是另一種拉麪。”湯底是用雞肉等食材熬製而成，有一種獨特的雞湯風味。如果事先不瞭解情況，肯定會有顧客以為是“豬骨拉麪”。聽了記者的看法，宣傳部負責人解釋：“我們在湯底的製作過程中注重保持一蘭特有的味道”。

拉麪上面的配菜不是叉燒，而是用特殊製法熬煮而成的牛五花肉——“牛彌郎”。牛肉軟軟的口感再配上勁道的麪條，更突顯出“100%不使用豬骨拉麪”特有的清淡。

價格值得關注

引起記者關注的是拉麪的價格。通常豬骨拉麪的價格約為890日元（含税，下同），有部分一蘭拉麪門店還推出790日元的拉麪。而“100%不使用豬骨拉麪”的價格竟為1180日元。雖然許多外國遊客不在意價格，認為“想要吃一次特別的拉麪”、“雖然有宗教方面的約束，但還是想吃豬骨拉麪”。還有一些顧客表示“雖然會過敏，還是想嘗一下”。但是這個價格對於新宿的商人和普通顧客來説可能就有些貴了。

記者問：“價格是不是有些高呢？”項目負責人回答：“考慮到製作成本還有原材料成本，這個價格是勉強的基準了。” 一蘭會根據新店的反響，後續可能會增開新的門店。但是為了拉攏更多的顧客，是不是有必要進一步降低成本呢？

作為一蘭拉麪苦心孤詣20年研發的新品拉麪，其今後的發展也值得大家關注。