為了滿足自己的審美，荷蘭人竟然把胡蘿蔔變的“橘裏橘氣”……_風聞

【文章轉載自公眾號吃貨研究所，ID：Food_Lab】

人的腦海中，總是會對常見的事物有一些固定的印象。比如天是藍的，草是綠的，小兔子是白的，而小白兔吃的胡蘿蔔是橙色的……

事實上，小白兔並不喜歡吃胡蘿蔔……

但實際上，無需細想就知道，天不總是藍的，草也不見得就是綠的，小兔子不止是白色，而胡蘿蔔也有紫色、黃色、紅色、白色、甚至條紋色的。

而且説出來你可能不信，最早的胡蘿蔔就是紫色和黃色的兩種，之所以變成如今這副模樣，都是由於荷蘭人對“橙色”的寵愛！

這究竟是怎麼一回事呢？別急，所長給你好好解釋一下……

01

 胡蘿蔔的祖先 

/ 在現代農業中被認為是一種雜草 /

首先胡蘿蔔作為一個農作物，具體的植物學分類是Daucus carota subsp.sativus，也就是Daucus carota 這個大分類下一個叫做sativus（意思是耕作）的亞種。而Daucus carota就是現在我們吃的胡蘿蔔的祖先——野胡蘿蔔。

野胡蘿蔔，在現代農業中被認為是一種雜草，別名有Bird’s Nest（鳥巢）和Queen Anne’s Lace(安妮女王的蕾絲）| peonyden.blogspot.com

野胡蘿蔔屬於傘形科，和它的遠房親戚香菜、芹菜、小茴香、蒔蘿等一樣，帶有一股特殊的**“胡”香味**，所以據考古資料記載，人類最早是將野胡蘿蔔的種子磨成粉，作為一種香辛料使用。

胡蘿蔔燉羊肉，傘形科蔬菜的香味和羊肉的羶味更配哦~ | 豆果美食@柒小柒1988

02

 胡蘿蔔的馴化 

/ 紫色和黃色，你更偏愛哪個？ /

一般認為野生胡蘿蔔被馴化成一種蔬菜是在公元10世紀左右西亞阿富汗一帶。自此之後，胡蘿蔔沿着東西兩條線開始分散，西線在公元10世紀到達波斯，11世紀到達中東和北非，12世紀到達西班牙，14世紀到達北歐。東線的時間稍微模糊一些，一般認為14世紀到達中國。

想啃個胡蘿蔔怎麼那麼難…… | 新浪微博

但此時的胡蘿蔔也並不是我們現在熟悉的樣子……野生胡蘿蔔為白色或淺黃色，早期馴化的胡蘿蔔則是黃色的或者紫色的。

黃色、紫色胡蘿蔔與橙色胡蘿蔔 | vinegarlic.com

據史料記載，人們挺喜歡吃紫色的胡蘿蔔的，但是嫌紫色的胡蘿蔔掉色，弄髒衣服，弄髒鍋碗瓢盆什麼的。而且，據説東方人更喜歡紫色，西方人則偏愛黃色。

03

 橙色胡蘿蔔的閃亮登場 

/ 荷蘭人：我覺得這個色號美滴恨！ /

但是，説了這麼多，現代人熟悉的經典橙色胡蘿蔔到底是什麼時候出現的呢？彆着急，這就得從“有錢任性”的荷蘭人説起……

目前可考的、最早的橙色胡蘿蔔出現在一幅17世紀的荷蘭油畫中。根據植物育種的規律以及17世紀園藝育種學家對於植物遺傳的瞭解，第一根橙色的胡蘿蔔應該不是人工干預的結果，而是一個偶然的變異。

繪有橙色胡蘿蔔的那幅油畫——Quiringh Gerritsz van Brekelenheim (b. Dutch, 1622 -1669) Vegetable Stall, 1656 | foodinthearts.blogspot.com

而且，有文獻顯示，當時在荷蘭有兩種變異的胡蘿蔔——橘紅色和桔黃色的。但後來橘紅色的因為“太硬、咬不動、口感太差”被棄之不用了，與此同時桔黃色的胡蘿蔔卻在選育的影響下顏色越來越深，最後變成了現在的橙色。

那麼問題來了，世間顏色千千萬，為何荷蘭人就偏偏一心奔着橙色去了呢？

胡蘿蔔的“色號” | carrotmuseum.co.uk

這就不得不提到荷蘭人的“橙色情結”。16世紀奧蘭治親王（荷蘭語Willem van Oranje，英語William of Orange，故被稱作“橙色親王”）率領荷蘭人打敗了西班牙統治者，建立了荷蘭這個國家。從此橙色也成了荷蘭人推崇的“皇家配色”。

荷蘭女王節的荷蘭女王肖像 拍攝/飄飄37

而橙色胡蘿蔔選育的時間正值荷蘭剛剛獨立之際，恰恰是荷蘭人愛國情緒高漲之時，園藝學家在這種情況下選育橙色的胡蘿蔔也很正常。

後來，橙色胡蘿蔔之所以能走出荷蘭、風靡全球，一方面和荷蘭當時“海上馬車伕”的貿易地位有關，但更重要的是荷蘭當時的園藝技術高，培育的品種產量高，口感好，也就被漸漸被世界各地的人們所接受。

有錢！任性！

04

 胡蘿蔔怎麼吃最好？ 

/ 管它啥色，吃進肚子裏最要緊！ /

橙色胡蘿蔔最大的優點就是富含類胡蘿蔔素。因此，許多營養貼士都會建議胡蘿蔔要用油炒着吃，説是這樣裏面脂溶性的類胡蘿蔔素才能被消化吸收。

然而實際上，這樣用油炒以後類胡蘿蔔素確實是溶出了，但更多的是留在了油油的鍋裏和菜盤子上……

油炒胡蘿蔔 | www.sohu.com

要提高類胡蘿蔔素的吸收率及其在體內轉化為維生素A的效率其實很簡單，就是“受熱”。只要適當受熱，使生蔬菜適當軟化，就能讓類胡蘿蔔素轉化為更好被吸收的結構和狀態，同時搭配日常吃的其它含有脂肪的食物，像各種魚、禽、肉、蛋、奶等一起吃，就可以很好地被吸收利用啦~