清朝皇帝真的吃不起雞蛋嗎_風聞

這是我11年寫的一個文章，發表在飛揚軍事論壇。我再次貼出此文不是給滿清王朝或者內務府洗白，旨在還原歷史真相。古代的文人都是文科生，對數目字天性不敏感，而執着於是非。即使誇大千萬倍只要路線與方向沒有問題，就無所謂。今人斷不可如此，尤其是網絡時代。是為序。

清帝與雞蛋之考辯

一

關於“清帝與雞蛋”的故事想來大家也都耳熟能詳了吧。故事就是説：內務府上下人等層層貪污，以至於一枚普通的雞蛋到了皇帝的餐桌前就成為了天價，害得我們的皇帝老官自己都捨不得吃了。可巧有那麼一天，有位倒黴的重臣和皇帝討論君國大事的時候無意説道自己吃雞蛋的事情，以至皇帝大駭。這位大臣立即陷入尷尬，實説不得瞎説不得。好在這位重臣久歷廟堂，很圓滑的搪塞過去了。

那麼這對君臣為誰呢？我想大家也許一下子也説不準。其實説不準就對了，因為這個故事有四個版本，涉及三對君臣。他們分別是：乾隆和汪由敦、道光和曹振鏞、光緒和翁同龢。

二

先説第一個（這個第一第二是筆者自己編的，與先後無關）版本：《春明夢錄》。《春明夢錄》的作者叫何德剛。他是光緒進士。長期在清末吏部任主事。由於長期京官生活，熟諳清朝中樞各部內情，民國後追憶往事，撰成此書。

在該書的序言中，作者説“夜窗默坐，影事上心，偶得一鱗半爪，輒瑣瑣記之，留示家人。”可見其非功利。加上文中曾説“餘於翁文恭之侄孫為同年”這也許是作為野史，後人不疑的原因。好了還是先看看這對君臣師徒之間發生了什麼。

內務府之職，如衙門之有庶務，即俗所謂賬房也。賬房有折扣有花賬，已處處有弊，而內務府更有百倍於此者。嘗聞宣宗極崇儉德，平常穿湖縐，褲腿膝上穿破一塊，不肯再做，命內務府補之，開賬三千兩。宣宗怒其貴，嚴詰之。渠對曰：“皇上所穿褲腿，系屬有花湖縐。翦過幾百疋，鮮有花頭恰合者，是以如是其貴。”後來不知如何結束。推之他事，可想而知。

德宗在書房，曾與翁文恭師傅閒談，便問師傅：“早起進內吃何點心？”翁對曰：“每早吃三個果子（即雞蛋包）。”德宗曰：“師傅每早點心，要用九兩銀子了！”蓋御膳房報帳，一個雞蛋須三兩銀也。孝欽太后生長寒門，民間瑣事，無不周知，而內府矇蔽尚且如此。甚矣，積重之難返也。

這裏面其實是兩個故事，上面是道光補褲子。因為這個故事對於作者是前朝舊事且作者也不知結果，就不多評論了。只説一下數字（這也許是文理之間的區別，理科的人對數字較敏感，可惜八股時代沒有標準的理科生）。道光年間大清國一年的歲入也就三千到四千萬兩，一個窟窿就三千兩，那一萬個窟窿國庫就瞎了。

光緒和翁同龢的對話，我們可以瞭解一下價格“一個雞蛋須三兩銀也”。當時十六兩一斤，但那時的斤比現在的市斤（500克）略重，一兩大體是37.8克。那麼三兩就是113.4克，這已經是兩個雞蛋的重量了。也就是説內務府報的雞蛋價格是當時銀價的兩倍。

三

第二個版本：《南亭筆記》。這書的作者是李伯元，李伯元名寶嘉，別號南亭亭長，所以有南亭筆記這個書名。此公就是《官場現形記》的作者，但這個南亭筆記是不是他寫的有爭議，不過且不管它説正事。故事出自原書卷十一，還是光緒和翁同龢但內容不同嘍。

翁在毓慶宮行走時, 光緒每日必食雞子四枚,而御膳房開價至三十四兩, 光緒因舉以為問曰:“此種貴物,師傅亦嘗食否?” 翁對曰: “臣家中或遇祭祀大典, 偶一用之, 否則不敢也。” 聞者鹹服其善於辭令。

在這個版本中雞蛋又漲價了，“四枚開價至三十四兩”，合八兩半一個，是上面故事中價格的近三倍。同時，在此書中還有個補褲子的故事，就是主角有道光換成他兒子咸豐了。這個在原書卷一。

咸豐初親政, 躬行節儉。上書房門壞其樞, 左右請易門, 咸豐不許, 命修之。照例下工部招商承辦, 修訖, 報銷

銀五千兩, 咸豐大怒, 將問有司罪。有司懼, 謂系五十兩之誤, 遂罰廠商, 以寢其事。既而咸豐新御一杭紗套褲, 偶失檢, 致燒傷成窟窿, 約蠶豆瓣許大, 左右請棄置弗用, 咸豐再三惋惜曰:“物力艱難, 棄之可惜, 宜酌量補綴之。” 左右皆稱頌:“古賢君衣有經三浣者, 主子儉德, 殆猶過之。” 咸豐亦遂置不問。及明年, 尚衣又以此進御, 咸豐視之, 雖完好如初, 然補綴痕可數也, 問之, 始知系由內務府發交蘇織造承辦, 然補此區區一窟窿, 報銷銀已數百兩有奇, 咸豐乃慨然嘆曰:“為人君者, 儉猶不可, 而況奢乎!” 由是不敢復以意旨喻近臣, 蓋恐益增煩費也。**

因為“修門”和“補褲子”不在本文討論範圍內，所以就節錄一下，供諸公一看。

四

第三個版本是**《清稗類鈔》。《清稗類鈔》是清末民初編撰的，是個大部頭的書，分為很多細目，其中就有廉儉類，裏面就有這個故事。**

宣宗節儉

宣宗中年尤崇節儉，嘗有御用黑狐端罩，襯緞稍闊，令內侍將出，四周添皮，內府呈冊需銀千兩，乃諭勿添。明日，軍機大臣入直，諭及茲事，自是京官衣裘不出風者十有餘年。

宣宗所服套褲，當膝處已穿，輒令所司綴一圓綢其上，俗所云打掌是也。於是大臣效之，亦綴一圓綢於膝間。一日，召見軍機大巨，時曹文正跪近御座，宣宗見其綴痕，問曰：「汝套褲亦打掌乎」？對曰：「改制甚費，故補綴。」宣宗問曰：「汝打掌須銀幾何？」曹愕眙久之，曰：「須銀三錢。」宣宗曰：「汝外間作物大便宜，吾內府乃須銀五兩。」又嘗問曹曰：「汝家食雞卵，須銀若干？」曹詭對曰：「臣少患氣病，生平未嘗食雞卵，故不知其價。」

曹文正就是****曹振鏞，“文正”是他的諡號，文臣中這個諡號最大。此人歷侍三朝，可在歷史中並無甚作為。這個故事又是補褲子和雞蛋。只是沒有説明內務府呈報的價格

五

**最後一個版本來自《春冰室野乘》，《春冰室野乘》是李嶽瑞撰。該書宣統三年第一版，後有所修訂。我認為這個故事是後修訂進去的，因為他的題目是“**內務府糜費”，想來當時還不至於敢如此刊出吧。當然，這是腦補的，並無考證。

滿員之任京秩者，以內務府為至優厚。相傳承平時，內府堂郎中，歲入可二百萬金。近年內務府大臣，多由堂郎中積資升擢，如立山之多藏厚亡，亦以任堂郎中最久，家資累千萬，故為拳匪所瞰也。乾隆朝，汪文端公由敦，一日召見，上從容問：“卿昧爽趨朝，在家亦曾用點心否？”文端對曰：“臣家計貧，每晨餐不過雞子四枚而已。”上愕然曰：“雞子一枚，需十金，四枚則四十金矣。朕尚不敢如此縱慾，卿乃自言貧乎？”文端不敢質言，則詭詞以對曰：“外間所售雞子，皆殘破不中上供者，臣故能以賤值得之，每枚不過數文而已。”上乃頷之。

列朝惟宣廟最崇儉德，道光三十年間，內府歲出之額，不過二十萬。堂司各官，皆有臣朔欲死之嘆。上一日思食片兒湯，令膳房進之。次晨，內務府即遞封奏，請添置御膳房一所，專供此物，尚須設專官管理，計開辦費若干萬金，常年經費，又數千金。上乃曰：“無爾，前門外某飯館，制此最佳，一碗直四十文耳，可令內豎往購之。”半日，復奏曰：“某飯館已關閉多年矣。”上無如何，但太息曰：“朕終不以口腹之故，妄費一錢而已。”以萬乘之尊，欲求一食物而不得，可慨也。同治時，穆宗大婚，購皮箱一對，亦尋常市上物，不過數十金者，而報銷至每對九千餘兩。文文忠力爭之，不能得也。

這個故事裏面的價格就更離譜了，一個雞蛋“十金”就是十兩金子。在那個時代，金銀價格的比值並無現在這麼大，也就是在12-15之間。就是如此，該文開始時説的內務府歲入二百萬金也接近乾隆朝的全部歲入了，哪裏有全國的收入都歸內務府不撥一文給户部的道理。其實，這裏面最大的問題就是“金”。因為明清兩朝一直實行銀本位制，無論結算什麼都是多少兩銀子，不曾説多少兩金的。當然，這個“金”不一定是金子的意思（儘管在引述的過程中都這麼説），可以是“錢”的意思。這樣乾隆朝的內務府歲入二百萬兩，和道光朝代歲入二十萬兩，不論其是否準確，至少靠譜了。那麼十兩銀子一個雞蛋也是所有故事中最貴的了。

下面的道光與片兒湯的故事，節錄出來是因為很有意思。筆者在孩子上幼兒園之前一直不開火（就是不自己做飯）。直到後來要自己過日子，才曉得雞蛋多少錢一斤。一個朝中的一品重臣能瞭解雞蛋的價格實在是稀奇，而皇帝自己知道就更稀奇了，尤其難得的是這兩人跟普通百姓一樣按個來買。而道光皇帝竟然知道前門外有個飯館賣片兒湯？哎呀！恤民如此，千古一帝。

六

內務府的支出是“咸豐年間，內務府每年支出僅40餘萬兩。同治初年，每年應放各款為八、九十萬至100餘萬兩不等。光緒中後期，每年實支銀為143萬兩。至光緒末葉，內務府每年開支已達295.2萬餘兩。”

節錄自：《清史研究》2003年第3期 七

我做此文本是考證上述的不實。辨偽容易立論難，就像鑑定古玩，十幾個特徵全對你也不敢輕易説它是真，但有一個不對則必定是假。

在鄂爾泰、張廷玉編纂的《國朝宮史》中，對皇太后、皇后等人的“日用飲食原料額”作過以下的統計：

皇太后：豬一口、羊一隻、雞、鴨各一隻、新粳米二升、黃老米一升五合、高麗江米三升、粳米粉三斤、白麪五十一斤、蕎麥麪一斤、麥子粉一斤、豌豆折三合、芝麻一合五勺、白糖二斤一兩五錢、盆糖八兩、核桃仁四兩、松仁二錢、枸杞四兩、曬乾棗十兩、豬肉十二斤、香油三斤十兩、雞蛋二十個、麪筋一斤八兩、豆腐二斤、粉鍋渣一斤、甜醬二斤十二兩、清醬二兩、醋五兩、鮮菜十五斤、茄子二十個、王瓜二十條、白蠟七枝（內一枝重五兩，三枝各重三兩，三枝各重一兩五錢）、黃蠟二枝（各重一兩五錢）、羊油蠟二十枝（各重一兩五錢）、羊油更蠟一枝（夏重五兩、冬重十兩）、紅蘿炭（夏二十斤、冬四十斤）、黑炭（夏四十斤、冬八十斤）。

皇后到皇子側室福晉的每日雞蛋份額分別是十個到三個。説實話真不知道她們一天拿麼多吃食都怎麼辦？當然這裏面沒有皇上的，想來沒人會給皇上下定額吧，不過在不濟皇上也得比皇后強吧！

八

説來説去都是推論，合理與否不説，有皇上吃雞蛋的例子嗎？有呀，看看乾隆爺的菜單。

乾隆三十年（1765年）正月十八日卯正（六點），請駕伺候，冰糖燉燕窩一品。

卯正二刻（六點二刻），涿州行宮進早膳，用摺疊膳桌擺。皇太后賜：炒雞大炒肉燉酸菜熱鍋一品，燕窩鍋燒鴨子一品，豬肉餡侉包子一品，燕窩肥雞掛爐鴨子熱鍋一品，羊肉片一品，羊烏叉燒羊肚攢盤一品，竹節卷小饅頭一品，烤祭神糕一品，銀葵花盒小菜一品，銀碟小菜一品。“上傳叫馮鼎（廚師）做鴨絲肉絲粳米麪膳一品，鴨子豆腐湯一品。”

未正（午後兩點），“上至宮門升座，進晚膳，用摺疊膳桌擺：蓮子八寶鴨子熱鍋一品，肥雞火燻燉白菜一品，羊肉他他士一品，蓮子豬肚一品，青筍香覃燉肉一品，水晶丸子一品，奶酥油鴨子一品”；後送“青筍爆炒雞一品，攤雞蛋一品，蒸肥雞炸羊羔攢盤一品，象眼棋餅小饅首一品，葷素餡包子一品，烤祭神糕一品，銀葵花盆小菜一品，銀碟小菜四品，鹹肉一品。”隨送“粳米膳一品，雞湯一品。額食六桌：餑餑奶子十二品一桌，內管領爐食八品一桌，盤肉二桌（每桌八品），羊肉四方二桌。”“上要：餑餑二品，二號黃碗菜二品一盒。”

酉時（午後五點），“上至看燈樓，看花炮盒子，放盒子時隨送上用，豐燈寶盒一副，元宵一品，三號黃碗膳房麪筋，茶房叉子”；“看花炮畢，還行宮伺候；炸八件雞一品，醋溜脊髓一品，火燻豬肚一品，小葱拌小蝦米一品，涿州餅子一品。”

這個是皇上過年。

閏二月十一日，卯初“請駕伺候：冰糖燉燕窩一品。”辰初二刻（午前七點二刻）,“虎跑泉（杭州）進早膳，用摺疊桌擺：燕窩火燻鴨絲一品，雞冠肉燉雞軟筋一品（系宋元做），羊肉絲一品，煳豬肉家雞卷攢盒一品，孫泥額芬白糕一品，蜂糕一品，竹節卷小饅頭一品，銀葵花盒小菜一品，銀碟小菜四品。”“上傳：攤雞蛋一品”；隨着送“清蒸鴨子湯膳，粳米膳一品，金銀豆腐湯、額食二桌”。

未正（午後兩點），“西湖行宮進晚膳，用摺疊膳桌擺：燕窩膾糟鴨子一品，鹿筋酒燉羊肉一品（張成做），肥雞豆腐片湯一品，燕窩肥雞燒狍肉攢盤一品”；後送“春筍爆炒雞一品，棗爾糕老米麪糕一品，象眼棋餅小饅首一品，火燻豆腐餡包子一品”，“高恆進：酥油野雞爪一品，糟鹿筋糟豬腰一品，銀葵花盒小菜一品，銀碟小萊一品；”隨送：“肉丁炒粳米老米膳一品，燕窩芙蓉湯，鴨子豆腐湯一品，額食四桌。”

晚晌伺候：“爆肚子一品，燕窩拌雞一隻，青韭鮮蝦一品（宋元做），拌老虎菜一品。”

這個是皇上下江南。

説實話，皇上吃的太油膩了，很不健康。

九

最後説説雞蛋到底在清朝多少錢一個呢？答案是三個制錢。這個來自齊如山的日記，原文是“在光緒二十六年（1900）以前，三十年之久，物價可以説沒有變動過，……比如雞蛋永遠是三個小制錢一個”。這裏解釋三點，1.這個價格是北京的價格，不代表全國。2.這個平穩的物價期是英法聯軍進北京到八國聯軍進北京之間的那段時間。3.自從咸豐發行大錢（京錢，就是當十、當百的那種），制錢（就是XX通寶那種）在北京就漸漸不再使用了，但作為一個結算單位還一直保留着。

在這個平穩的物價期，大約是1670個制錢兑換一兩銀子，這個是市井的實際匯率不是官價。也就是説對比於上述的故事，最便宜的也是實際價格的1670倍之多（當然特供的雞蛋想來本身就比市場上的貴）。

清朝皇家之奢靡與官吏的層層剋扣自肥，對比於百姓之困苦和國家之艱難，自然是形成了鮮明的對比，但怎麼也不會有如此之巨大呀！

民國知名的遺老、清史撰者柯劭忞在述及清末新政時曾不無沉痛的説：“庚子以後，驟增各國賠款，財力已屬不支，加以興學、練兵及開辦工藝、巡警各局，地方行一新政，即須籌一鉅款，商捐民捐，叢見迭出，幾同竭澤而漁。然錙銖取之泥沙，用之薪水之濫，建築之侈，購買之貴與夫管理之侵漁，開支之浮冒，固已耗之大半，其施之於實用者，不過十之三四。”

但作為史料，這個“十之三四”有多大可信性，我也説不好，但至少在一個合理的範圍內。壓迫者對於被壓迫者的壓榨也是有個範圍的，就像你花了十萬元錢買了個贗品，但對方最多賺了你十萬，斷不會是十一萬。

十

一切歷史都是當代史，上述那些清末民初的作品對雞蛋的描述，很真實的反應了當時的人對清廷腐敗的深惡痛絕。。就像劉寶瑞先生的一些相聲，來源於生活，又高於生活。但作為史料加以引用就彷彿有些考證張好古的生卒一樣，全無意義了。

尤其那四個故事所記錄的數字很假，也很容易辨偽，卻被人反覆引用，甚至於用它來進行計算皇帝用度費用，而不是查內務府的文檔。記得彷彿百家講壇裏面有人説過，尤其是看到有些歷史刊物和黨建刊物上也如此，才決定寫此文的。

歷史是由一個一個細節組成的，每一個細節都有他“唯一的真實”。同時歷史又是個多面體，不同的人從不同的角度去看，總有不同的觀感。尤其是先入為主的去看。正確的史料不一定會推導出正確的結論，但錯誤的史料，一定不會得到正確的結論。

十一

最後，説一個雞蛋價格的比對，當然這個是很粗糙和隨意的。前面説過，1670個制錢換一兩銀子。另外，當時的銀子在使用的時候要看成色，最好的官錠也不是99%的，大體摺合成純銀是34.9克。同時，在清末銀價相當於金價一路走低，到庚子年的時候，金銀比價已經是33.33了。

**昨天（2011.12.1），筆者買了20元的雞蛋共38個，****每個0.53元  66.6克；****同時買了11元的土雞蛋共15個，**每個0.73元  50克。同日的國際金價：357元/克   銀價：7.15元/克   比值：50。這又要説一下，這個價格是作為貴金屬的一個交易價格，因為我本身就是利用它們的貨幣性質。而我們目前在市場上的金價其實是金飾品的價格，要高於這個許多。

最後，經過簡單計算，看一下一百一十年前後雞蛋相對於貴金屬的價格比。

0.73****元 =  0.1克銀=     2.04毫克金

0.53****元 =  0.074克銀 =  1.48毫克金

3****個制錢=  0.063克銀 =  1.9毫克金

以上雞蛋的價格，只是我隨便的一個計算，並不代表什麼觀點。影響商品價格的主要因素有三點，分別是原材料的稀缺程度、生產過程中的無差別的勞動量和供求關係。貴金屬和主要食物對於衡量和比較物價比數字本身有意義。當然雞蛋不在其內，因為雞蛋在過去不是生活的主要食物，比對大米白麪還有些意義。